Салаты и закуски

I способ. Подготовленные грибы мелко нарезать, подогреть до выделения сока. Вытопить мелко нарезанный шпик, обжарить в нем грибы (без сока), посолить их. Только после этого заправить грибным соком и посыпать петрушкой.

Грибы – 750 г, шпик (или маргарин, масло растительное) – 50 г, петрушка (зелень), соль.

II способ. Очищенные и промытые грибы нарезать, протушить на сковороде до выпаривания сока. Кубики шпика, кружочки лука и тмин обжарить, добавить нарезанный кружочками отварной картофель. Когда образуется хрустящая корочка, добавить тушеные грибы, посолить их и вновь прожарить.

Грибы свежие – 500 г, шпик – 50 г, лук репчатый – 1 шт., картофель – 5 шт., тмин, соль.

Грибы рубленые

Подготовленные грибы пропустить через мясорубку. Положить массу в разогретый маргарин, посолить, поперчить, немного потушить. Добавить сухари, дотушить, посыпать петрушкой.

Грибы свежие – 700 г, лук репчатый – 1 шт., маргарин – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 1 ст. ложка, перец красный молотый, петрушка (зелень), соль.

Гуляш из грибов

Подготовленные грибы нарезать кусочками 0,5 см толщиной. Кубики шпика и лука поджарить, заправить ими грибы, посолить, посыпать мукой, красным молотым перцем и довести до готовности.

Блюдо приобретает пикантный вкус, если дополнить его помидорами.

Грибы свежие – 700 г, шпик – 50 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.

Грибы с овощами

Лук поджарить в мелко нарезанном сале. Подготовленные овощи и картофель нарезать маленькими кусочками и соединить с салом и луком. Размешав в бульоне томатную пасту и немного соли, залить массу. Как только смесь вскипит, закрыть кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить овощи до полуготовности. Затем добавить подготовленные и нарезанные мелкими кусочками грибы. Через 15 минут снять с огня и посыпать петрушкой.

Грибы свежие – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сало копченое – 50 г, морковь – 3 шт., горох свежий – 100 г, картофель – 5 шт., бульон (или вода) – 0,5 л, паста томатная – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), соль.

Овощи с грибами

Подготовленные и мелко нарезанные грибы и лук, помешивая, поджарить в разогретом маргарине. Как только выделится сок, заправить пряностями и протушить в закрытой посуде. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.

Блюдо получится вкуснее, если через 5 минут после начала приготовления посыпать мукой.

Грибы свежие – 500 г, маргарин – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Грибы в сметане

Грибы обработать, нарезать дольками и поджарить на сковороде, залить сметанным соусом и довести до кипения. Затем выложить грибы в порционную сковородку, посыпать их тертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать укропом.

Для приготовления соуса муку спассеровать на масле, развести сметаной, добавить бульон, проварить и процедить.

Грибы белые (или шампиньоны) – 1 кг, масло растительное – 3 ст. ложки, сыр (тертый) – 2 ст. ложки, сметана – 1 стакан, мука, соль.

Грибы в тесте

Очищенные и промытые грибы проварить в течение 5—10 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. В тарелку положить муку, сделать посередине углубление, отбить в него яйцо, добавить соль, молоко и хорошо вымешать до получения однородной массы. Грибы обмакивать в тесто и обжаривать на масле. Подавать горячими. Свежие грибы можно заменить сушеными, консервированными или маринованными.

Грибы свежие – 250 г, яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль.

Пельмени со свежими грибами в сметане

Лук нашинковать, слегка подрумянить в масле; грибы нарезать, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем смешать со сметаной и луком. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать стаканом лепешки, на каждую положить по 1 ч. ложке фарша, защипать и отварить в подсоленной воде. Подать с горячим маслом.