Салаты и закуски

Мякоть телятины пропустить через мясорубку вместе с предварительно намоченным в воде и отжатым ломтиком белого хлеба, добавить натертую на терке или мелко нарезанную большую луковицу, зелень петрушки, сырое яйцо, соль и черный молотый перец. Смесь тщательно перемешать, разложить пластом на мокрой доске. На одну половину положить нарезанную соломкой или натертую на терке сырую морковь и яйца, сваренные вкрутую и разрезанные пополам по длине. Морковь и яйца посолить по вкусу, мясо свернуть в виде рулета, уложить в смазанный маслом сотейник или на сковороду, полить жиром, посыпать тертым сыром и запечь. Готовый холодный рулет нарезать ломтиками и уложить на блюдо.

На гарнир можно подать припущенную морковь или зеленый горошек с маслом, отварной рис с маслом или картофельное пюре. Гарнир уложить горками, между которыми положить дольки красивых помидоров или красный маринованный перец.

Телятина – 800 г, хлеб белый – 100 г, лук репчатый – 1 шт., яйца – 5–6 шт., петрушка (зелень) рубленая – 2 ст. ложки, морковь – 4 шт., сыр – 2 ст. ложки, жир растопленный – 5–6 ст. ложек.

Рулет из телятины с сыром

Телятину пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и отжатый ломтик белого хлеба, натертый на терке лук, 2 яйца, измельченную зелень, соль, перец. Тщательно перемешать, выложить пластом на мокрой доске, на одну половину положить нарезанные морковь и сваренные вкрутую 2 яйца, свернуть в виде рулета, уложить в смазанный жиром сотейник, сверху полить жиром, посыпать тертым сыром, запечь в духовке. Остывший рулет нарезать ломтиками, уложить на блюдо, можно подать с консервированным зеленым горошком.

Телятина – 750 г, лук репчатый – 80 г, яйца – 4 шт., морковь – 3 шт., сыр – 100 г, жир – 80 г. укроп и петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Рулет из телячьей грудинки с сосисками

Из грудинки удалить кости, обсушить, посолить, поперчить, положить очищенные сосиски, туго завернуть рулетом, перевязать нитками, положить на противень, обмазать маслом, долить 1 стакан воды (или бульона) и запечь в духовке, периодически поливая. Готовый рулет охладить, снять нитки, нарезать тонкими ломтиками, разложить на продолговатом блюде. Вокруг можно положить вареные овощи.

Грудинка телячья – 1,3 кг, сосиски – 0,5 кг, масло сливочное – 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Паштет из телятины

Мясо положить в широкую кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания снять пену, положить лук, морковь, петрушку, специи, посолить и варить на слабом огне. Когда мясо станет мягким, положить предварительно намоченную в молоке печенку и продолжать варку еще 10–15 минут. Теплые мясо, печенку, овощи и картофель прокрутить три раза через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с яйцами, посолить, поперчить. Подготовленную массу выложить в смазанные жиром и посыпанные сухарями формы. Прогреть в горячей духовке 30 минут. Паштетную массу можно выпекать в формочке для мелких бабок, не докладывая ее до верха формы, так как она подымется. Выложить паштет надо лишь на следующий день. На блюдах вперемежку с красной редиской разложить листики зеленого салата. На каждый листик положить кусочек или бабку паштета. Отдельно подать в соусниках горчичный соус со сметаной.

Телятина (без костей) – 1,5 кг, печенка телячья – 500 г, свинина жирная – 1 кг, лук репчатый – 2 шт., морковь – 3 шт., петрушка (корень) – 3 шт., картофель вареный – 500 г, яйца – 6 шт., смалец (или другой жир) – 100 г, сухари – 1 стакан, лист лавровый – 3 шт., перец черный горошком – 6 шт., редис – 2 пучка, салат зеленый, соль.

Телятина с перцем

Телятину нарезать небольшими кусочками, тушить, добавив репчатый лук, нарезанный ломтиками перец, 1 стакан воды, соль. После того, как вода полностью испарится, добавить натертые на терке красные помидоры, мелко нарезанный чеснок, уксус, растительное масло и все варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким.

В духовке испечь стручки сладкого перца, почистить, удалить семена, разрезать пополам вдоль, посолить, обжарить, уложить на мясо, посыпать измельченной зеленью петрушки, варить на медленном огне, пока не выкипит вода. Подать в холодном виде.