Секреты домашнего копчения

250 г копченых белых грибов, 800 г картофеля, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 50 г муки, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу

Грибы нарубить, добавить обжаренный лук, соль и перец. Картофель отварить, растолочь в пюре, всыпать муку, тщательно перемешать. Сформовать небольшие лепешки, в середину каждой положить грибную начинку, края соединить, придать форму шарика. Выложить на противень, запекать 20–30 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Свекла, фаршированная овощами

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

1 кг копченой свеклы, 2–3 моркови, 1–2 луковицы, 1 яйцо, 100 г риса, 50 г сыра, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 100 г сметаны, соль, молотый черный перец, зелень петрушки по вкусу

Морковь, лук и петрушку мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать с мелко нарезанным вареным яйцом, вареным рисом и тертыми сыром и чесноком, добавить соль и перец. Из свеклы вырезать середину и заполнить фаршем.

Молодой картофель, запеченный в остром сметанном соусе

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

2 кг молодого картофеля, 200 г сметаны, 5–6 зубчиков чеснока, 100 г копченого сыра, 50 г сливочного масла, соль, горький перец, зелень по вкусу

Мелкий молодой картофель отварить. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего выложить на противень, смазанный маслом. Сметану смешать с тертым чесноком и сыром, добавить мелко нарезанный горький перец, соль и зелень кинзы и залить картофель. Запекать до образования на поверхности румяной корочки. Посыпать зеленью.

Кролик с овощами

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 4–5 часов

Количество порций 5

1 тушка кролика, 50 г сливочного масла, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 2–3 болгарских перца, 2–3 средних баклажана, 200 г фасоли, 2–3 помидора, 3–4 картофелины, 1 копченое яблоко, 150 мл воды, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу

Тушку кролика без потрохов промыть, разрубить на мелкие кусочки и натереть солью. Дно и внутреннюю поверхность котла тщательно смазать растопленным сливочным маслом и уложить куски кролика. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук, вареную фасоль, морковь кружочками, мелко нарезанный болгарский перец и баклажаны, тертое яблоко, нарезанный крупными дольками картофель и помидоры. Все посыпать зеленью, залить водой, накрыть плотной крышкой и поставить на слабый огонь на 3–4 часа.

Жаркое нельзя перемешивать до полной готовности!

Шницель из кролика

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 2–3

500 г мяса кролика, 2 яйца, 100 г муки, 50 мл молока, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, 2–3 луковицы, 2–3 вяленых помидора, соль, молотый черный перец по вкусу

Мякоть крольчатины нарезать на порции, отбить на доске, посолить, поперчить и положить в холодильник на 30 мин для маринования. Лук нарезать полукольцами и спассеровать в небольшом количестве масла, затем добавить помидоры, немного воды, соль и перец и проварить соус 5—10 мин. Промаринованные куски кролика обвалять в муке, смочить в смеси яйца и молока, запанировать в сухарях и зажарить на масле до образования румяной корочки. Залить соусом и тушить под крышкой до готовности.

Запеканка из кабачков с копченостями

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 5

200 г копченой грудинки или ветчины, 50 мл растительного масла или смальца, 2 луковицы, 300 г кабачков, 2 ст. л. томатной пасты или 300 г свежих или свежезамороженных помидоров, 200 г сметаны, 1 яйцо, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу