Секреты домашнего копчения

200 г прикопченных грибов, 400 г готового слоеного теста, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу

Тесто раскатать в пласт толщиной 0,3–0,5 см, разрезать на одинаковые прямоугольники, смазать желтком. На середину каждого прямоугольника положить нарезанные грибы (можно добавить немного протушенных). Нижние концы прямоугольника соединить, положив один на другой, а верхние оставить открытыми. Разложить слойки на противне и поставить в хорошо нагретую духовку. Когда тесто подрумянится и поднимется, уменьшить огонь и допечь слойки до готовности.

Винегрет с копченой свеклой

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

100 г картофеля, 60 г копченой свеклы, 60 г моркови, 60 г соленых огурцов, 60 г квашеной капусты, 60 г лука, 100 г сельди, 80 мл растительного масла, зелень петрушки и укропа, сахар, соль по вкусу

Картофель отварить и нарезать ломтиками. Морковь нарезать ломтиками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Соленые огурцы нарезать ломтиками, квашеную капусту перебрать, крупные листья нарезать. Все смешать, добавив лук, копченую свеклу, нарезанную сельдь, растительное масло, соль и сахар.

Русская кухня

Главная особенность русской национальной кухни – обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. Продукты варят, тушат, запекают, жарят, вялят, коптят, солят, готовят в русской печи. Приготовленные в печи блюда отличаются особым вкусом и ароматом.

Для русской кулинарии характерны также блюда из субпродуктов – студни, блюда из печени, языка, почек, использование таких пряностей, как петрушка, укроп, лавровый лист, лук, чеснок, сельдерей, хрен, горчица.

Салат с копченой корейкой

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 15

8 ломтиков копченой корейки, 500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 2 стручка сладкого перца, 2 огурца, 3 ст. л. уксуса, 8 ст. л. растительного масла, по ½ ч. л. соли и молотого черного перца, зелень

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками. Лук, огурцы и сладкий перец нарезать кубиками. Смешать уксус, соль и перец, заправить им салат и оставить на 1 ч. Ломтики корейки свернуть рулетиками. На блюдо положить салат, корейку и украсить зеленью.

Колбаски из ветчины

Сложность ♦♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 10

400 г ветчины, 6 яиц, 200 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, 500 г панировочных сухарей, 2 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, молотый черный перец по вкусу

Для соуса: 400 г майонеза, 50 г шпината, 15 г зелени петрушки, 15 г укропа, 15 г эстрагона, 1 ст. л. готовой горчицы, 3 ч. л. сахара, 1 ст. л. нашинкованного зеленого лука, 300 г свежих огурцов, молотый черный перец и соль по вкусу

Масло хорошо растереть, добавляя по одному яичные желтки. Ветчину нарезать мелкими кубиками, перемешать с маслом и желтками, добавить перец, сухари, зелень, взбитые в пену белки яиц, осторожно перемешать, сформовать из полученной массы колбаски, опустить их в кипящий бульон и варить на медленном огне. Как только колбаски всплывут на поверхность, прокипятить их еще 2–3 мин, вынуть шумовкой, дать стечь бульону, сложить в глубокое блюдо, охладить и залить соусом.

Для приготовления соуса майонез размешать с сахаром и горчицей. Шпинат и зелень тщательно измельчить, растолочь в ступке, влить 2 ст. л. холодной воды, хорошо размешать, выжать сок, соединить его с майонезом, добавить мелко нарезанные огурцы и зеленый лук и все вместе еще раз перемешать.

Копченая свиная грудинка отварная

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 3 часа

Количество порций 10

500 г копченой свиной грудинки, 1 морковь, немного петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 лавровый лист, 5–6 горошин душистого перца, горчица по вкусу