Секреты домашнего копчения

Лук нарезать и подрумянить в жиру. Кабачки вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками и очень быстро обжарить с луком. Добавить разбавленную несколькими ложками воды томатную пасту или свежие помидоры, предварительно очистив и нарезав их, потушить несколько минут, посолить. Копчености нарезать продолговатыми кусочками. Овощи выложить в смазанную жиром форму для запекания, сверху положить копчености, залить сметаной, смешанной с яйцом. Запекать 20–30 мин в горячей (180–220 °С) духовке.

Щука в грибном соусе

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 2 часа

Количество порций 5

500 г щуки, 100 г копченых шампиньонов, 400 г картофеля, 3 луковицы, 1 вареное яйцо, 100 г сыра, 1 л сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г муки, соль, перец по вкусу

Щуку выпотрошить, нарезать кусочками, запанировать в муке и обжарить. Отдельно обжарить нарезанные картофель, лук и грибы.

Муку просеять, прокалить в сковороде без масла. Охладить, смешать с половиной нормы сливочного масла, влить сметану, довести до кипения, посолить, поперчить и варить, помешивая, 3–5 мин. Процедить и вновь довести до кипения.

На дно формы налить немного приготовленного соуса, положить жареную щуку, вокруг разложить ломтики картофеля. Сверху уложить жареный лук, грибы, дольки вареного яйца и кусочки сливочного масла, залить соусом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.

Пирог с сыром

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 20

500 мл кефира, 200 г мягкого копченого сыра, 2 яйца, 100 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя

Сыр натереть, добавить яйца, просеянную муку и разрыхлитель. Постепенно влить кефир и тщательно перемешать. По консистенции тесто должно напоминать густую сметану. Вылить тесто в смазанную маслом форму, выпекать в разогретой до 200 °С духовке 30–35 минут.

Пирог с копченой телятиной

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1–1,5 часа

Количество порций 20

800 г копченой телятины, 1 луковица, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, 100 мл мясного бульона, дрожжевое тесто, соль по вкусу

Телятину пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, масло, влить бульон, посолить и слегка прогреть. Охладить. Из теста раскатать 2 лепешки. Одну выложить на противень, смазанный маслом, и посыпать мукой. Ровным слоем уложить начинку, накрыть другой лепешкой, защипнуть края, проколоть в нескольких местах вилкой. Оставить пирог на 30 мин, затем смазать яйцом и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 30–40 минут.

Голубцы с рисом и грибами

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 6–8

6–8 капустных листьев, 200 г риса, 200 г копченых белых грибов, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 2–3 луковицы, 100 мл растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу

Грибы нарезать мелкими кусочками. Лук, нарезанный кольцами, поджарить на масле. Из риса сварить рассыпчатую рисовую кашу. Все компоненты перемешать, заправить фарш солью и перцем и, когда фарш остынет, ввести сырые яйца. Фарш завернуть в капустные листья, уложить голубцы в котел, в котором жарился лук, залить грибным бульоном и посыпать зеленью укропа. Тушить на медленном огне 30 минут.

Пирог с грибами

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 15

1 кг копченых грибов, 1 яйцо, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 30 г муки, пресное тесто, панировочные сухари, зелень укропа, соль

Слегка протушить муку со сметаной, добавить нарезанные грибы, посыпать зеленью укропа. Из теста раскатать 2 лепешки. На одну выложить ровным слоем начинку, накрыть другой лепешкой, защипнуть края. Смазать яйцом, посыпать панировочными сухарями, проколоть в нескольких местах вилкой и выпекать в очень горячей духовке 20–30 минут.

Пирожки с рыбой

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 15

400 г рыбы, 200 г моркови, 100 г копченого лука, 3 яйца, сливочное масло, дрожжевое тесто, соль, молотый черный перец по вкусу