Секреты домашнего копчения

Рыбу нарезать, слегка обжарить с измельченным луком и тертой морковью, добавить отваренные рубленые яйца, посолить и поперчить. Из дрожжевого теста сформовать пирожки, положить начинку, края защипнуть. Выложить пирожки на противень, сверху смазать маслом. Выпекать в горячей духовке 20–30 минут.

Сом по-домашнему

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 2–3 часа

Количество порций 5

1 кг сома, 1,5 кг отварного картофеля, 200 г репчатого лука, 50 г сливочного масла, 500 мл рыбного бульона, 30 г панировочных сухарей, 30 г муки, соль, лавровый лист, душистый перец

Сома выпотрошить, разделать на филе. Рыбные кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавить лавровый лист и душистый перец, варить 1–1,5 ч. Процедить бульон, добавить спассерованную в масле муку, соль, варить до загустения.

Филе сома нарезать. На дно формы выложить половину нарезанного отварного картофеля, сверху – кусочки рыбы, обжаренный лук и оставшийся картофель. Посыпать солью, перцем, панировочными сухарями, залить соусом, приготовленным на бульоне, положить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 30–50 минут.

Пирожки с беконом и картофелем

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10–15

300 г картофеля, 100 г бекона, 150 мл молока, 1 яйцо, 100 г лука, 50 г сметаны, 100 г сливочного масла, пресное тесто, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель отварить, растолочь в пюре, добавить горячее молоко, яйцо, сметану, обжаренный лук, нарезанный бекон и хорошо перемешать. Из пресного теста сформовать лепешки, сделать в них углубления и выложить на смазанный маслом противень. Разложить начинку, сбрызнуть маслом и выпекать в духовке 30–35 минут.

Конвертики из теста с овощами

Сложность ♦♦♦♦

Время приготовления 30 минут

Количество порций 10

400 г готового слоеного теста

Для начинки: 100 г баклажанов, 100 г моркови, 50 г помидоров, 150 г сыра, 2 желтка, зеленый лук, чеснок

Для обмазки: 1 желток, 1 ст. л. молока

Слоеное тесто раскатать пластами толщиной 0,3–0,5 см и разрезать на 5 прямоугольников 15x8 см. Каждый прямоугольник разрезать пополам и раскатать в квадрат размером вдвое больше. Овощи нарезать и слегка протушить с измельченным луком, добавить пропущенный через пресс чеснок. Охладить. В середину каждого квадрата выложить начинку. По краям тесто смазать яйцом, взбитым с молоком, и сложить конвертиком. Края хорошо прижать. Верх также смазать. Конвертики выложить на противень, слегка сбрызнутый водой. Выпекать около 12–15 мин в духовке, нагретой до 200 °С.

К конвертикам можно подать овощной салат.

Слойки с ягодами

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

200 г прикопченных ягод (малины, вишни, черешни), 1 яйцо, 200 г слоеного теста

Слоеное тесто тонко раскатать, выложить ягоды, сложить вчетверо и оставить в холодильнике на 30 мин. Затем снова раскатать тесто, смазать яйцом. Смочить нож горячей водой и разрезать тесто на прямоугольники. Выложить на застланный пергаментом противень и выпекать в разогретой до 180 °С духовке 15–20 минут.

Пирог с копчеными грибами и капустой

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10

100 г копченых грибов, 500 г капусты, 1 луковица, 100 г сливочного масла, 200 мл молока, пресное тесто, соль

Грибы мелко нарубить. Капусту слегка протушить, добавить грибы и обжаренный лук, хорошо перемешать. Тесто раскатать, выложить начинку, края защипнуть. Выпекать в духовке при температуре 180 °С 20–30 минут.

Пирожки с копченым сыром

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 30–40 минут

Количество порций 10

200 г копченого сыра, 1 яйцо, 50 г сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, пресное тесто, соль, молотый черный перец

Яйцо перемешать с мукой и сметаной в однородную вязкую массу, посолить и поперчить. Из пресного теста сформовать лепешки, смазать их яично-сметанной смесью, начинить сыром и выпекать в духовке 20–30 минут.

Слойки с грибами

Сложность ♦♦♦

Время приготовления 1 час

Количество порций 10