Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Желтки растереть с сахаром и сметаной до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу постепенно всыпать муку, смешанную с солью, и положить лимонную цедру. Тесто хорошо перемешать, вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекать при температуре 220 градусов до готовности. Испеченный сметанник посыпать сахарной пудрой с ванильным сахаром.

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ

250 г масла или маргарина, 2 стакана сахара, 1 яйцо, 1/4 чайной ложки соды, 2 стакана муки, 1–2 лимона.

Лимон залить кипятком. Масло растопить, добавить полстакана сахара и 1 яйцо. Массу растереть, добавить гашеную соду, 3–4 ложки муки, 2 столовые ложки полученной смеси отложить, добавить немного муки и положить в морозильник. Тесто выложить в форму, лимон натереть на терке, добавить полстакана сахара и выложить сверху теста. Поверх лимона натереть на терке тесто из морозильника.

Печь пирог в горячей духовке 20–30 минут на умеренном огне.

ПИРОГ РАССЫПЧАТЫЙ

200 г масла, 200 г сахара, 1 яйцо, натертая цедра от 1 лимона, 500 г муки-крупчатки, 1 чайная ложка разрыхлителя для теста, 450 г джема или мармелада, 50 г молотого миндаля, 4 столовые ложки сахарной пудры, масло для смазки формы.

Масло с сахаром растереть в пену, подмешать яйцо и лимонную цедру. Несколько ложек просеянной муки в смеси с разрыхлителем подмешать в масляную массу, затем добавить остальную муку и замесить рыхлое тесто.

Половину теста выложить в форму, выровнять и намазать джемом. Вторую половину теста перемешать с молотым миндалем и накрыть им фруктовую начинку. Выпекать 50 минут в духовке, разогретой до 180–200 градусов. Готовый пирог остудить и посыпать сахарной пудрой.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

250 г муки-крупчатки, 125 г масла, соль на кончике ножа, 30 г сахара, 1 желток, 2 столовые ложки воды, 1 стручок ванили, 750 г творога, 4 столовые ложки растительного масла, 300 г сахара, 3 желтка, 40 г картофельного крахмала, 3 белка.

Муку просеять на доску, добавить масло, сахар, соль, желток, воду и замесить песочное тесто. Завернуть тесто в фольгу и поместить на 1 час в холодильник.

Творог, желтки, сахар, растительное масло, картофельный крахмал и сердцевину стручка ванили растереть в пышную пену. Белки взбить в тугую пену и осторожно подмешать в творожную массу. Песочное тесто раскатать и выложить им дно и стенки формы. Распределить на нем творожную массу.

Выпекать пирог 50–60 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Последние 10 минут дверцу духовки держать приоткрытой.

ПИРОГ ВОЗДУШНЫЙ С ВАНИЛИНОМ

10 яиц, 10 чайных ложек сахара, 10 чайных ложек муки, ванилин.

Кастрюлю с яйцами, сахаром и ванилином поставить на небольшой огонь и массу взбить, затем снять с плиты и, растирая, всыпать муку. Полученную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (она должна занять не более половины ее вместимости) и подрумянить в духовке.

ПИРОГ «КАПРИЗ»

Для теста:300 г муки, 100 г сливочного масла, 30 г дрожжей, 50 г молока, 3 желтка, 1 ложка сахара, щепотка соли.

Для начинки:150 г абрикосового джема, 3 белка, 150 г сахара, 50 г миндаля.

Масло растереть с желтками, сахаром, солью, смешать с мукой, добавить разведенные в молоке дрожжи, тщательно вымесить тесто, раскатать его в виде овальной лепешки, положить на противень, наколоть вилкой, дать подойти и испечь в горячей духовке при температуре 180–200 градусов до зарумянивания.

Охлажденную лепешку намазать джемом, сверху положить взбитые в стойкую пену белки с сахаром, посыпать рубленным миндалем или другими орехами и зарумянить в духовке в течение 5 минут.

ПИРОГ С КУРАГОЙ

Для теста:2 тонких стакана пшеничной муки высшего сорта, 250 г сливочного маргарина или масла, 1 тонкий стакан сахара, 1 яйцо, соль и сода на кончике ножа, 1 чайная ложка сока лимона, цедра 0,5 лимона

Для начинки:500 г кураги, 3 столовые ложки сахарного песка, 1 столовая ложка сухарей.