Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Для заливки:150 г сметаны, 2 яйца, 1 белок.

Для смазки:1 желток.

Песочное тесто (способ приготовления см. в конце сборника) раскатать слоем толщиной 1 см и положить в круглую форму или сковороду. На него ровным слоем выложить курагу и залить ее сметаной, смешанной с сахаром и взбитым яйцом. Красиво оформить и смазать желтком бортик.

Начинка: курагу перебрать, промыть, залить водой, чтобы она только покрывала курагу, добавить 2 столовые ложки сахара, припустить до мягкости, сироп отцедить.

Выпекать пирог при температуре 200–210 градусов до готовности.

ПЕННЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ

12 крупных яблок, 1 стакан сахара, 8 белков, сахарная пудра.

Яблоки испечь, протереть, смешать с сахаром и взбитыми в стойкую пену белками. Массу выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое жаростойкое блюдо и подрумянить в духовке, затем посыпать сахарной пудрой.

ПИРОГ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

400 г грецких орехов, 1 стакан сахара, 10 яиц, 10 чайных ложек муки, взбитые сливки.

Грецкие орехи смолоть, желтки растереть с сахаром и, продолжая растирать, всыпать орехи, муку, ввести взбитые белки. Полученную массу выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой две одинаковые формы и подрумянить в духовке.

Когда бисквиты остынут, выложить один из них на блюдо, покрыть взбитыми сливками, накрыть вторым бисквитом и облить помадкой или глазурью.

ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ

Для теста:30–50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина или масла, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта.

Для начинки:400 г творога или сырковой массы, 1 столовая ложка сахара, 1 желток, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка муки.

Для смазывания:1 желток.

Замесить дрожжевое тесто (способ приготовления см. в конце сборника) и поставить в теплое место для брожения. Дважды обмять тесто, затем раскатать слоем толщиной 0,8 см в виде круглой лепешки и положить в круглую форму или на сковороду, обильно смазанную маслом.

На тесто выложить ровным слоем начинку, поверх нее переплести фигурные полоски теста. Смазать пирог желтком, украсить изюмом или курагой, черносливом, орехами. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов до готовности.

ПИРОГ ИЗ РУБЛЕНОГО ТЕСТА С ЯБЛОКАМИ

Для теста:400 г муки, 2 яйца, 200 г масла, 1 стакан сметаны, 0,25 стакана сахара.

Для начинки:10 яблок, 150 г молотых орехов, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 2 желтка.

Приготовить рубленое тесто (способ приготовления см. в конце сборника), раскатать его и переложить на большую сковороду. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками, смешать с молотыми орехами, сахаром, сметаной, соединить с желтками. Начинку выложить на тесто, защипнуть пирог, смазать его яйцом и подрумянить в духовке.

ПИРОГ «МРАМОРНЫЙ»

1 стакан муки, 10 яиц, 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сливок, 100 г шоколада, ванилин, шоколадная помадка или готовая шоколадная паста.

Желтки растереть с сахаром, ванилином, добавить, не переставая растирать, размягченное масло, муку, сливки, ввести белки. Тесто разделить на две равные части, в одну из которых насыпать тертый шоколад и перемешать.

Форму смазать маслом, посыпать мукой и выложить в нее тесто слоями, чередуя белое и шоколадное. Пирог подрумянить в духовке, выложить на блюдо, дать остыть и покрыть шоколадной помадкой или пастой.

СМОРОДИНОВЫЙ ПИРОГ

200 г муки-крупчатки, 100 г масла, 100 г сахара, 1 яйцо, 500 г смородины, 3 желтка, 100 г сахара, 125 г очищенного молотого миндаля, 3 белка, 4 столовые ложки сахарной пудры.

Муку просеять на доску, добавить масло, сахар, яйцо и замесить тесто. Завернуть тесто в фольгу и поместить на 2 часа в холодильник.