Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

Смородину очистить от плодоножек, промыть и дать воде стечь. Желтки с половиной сахара растереть добела, добавить миндаль. Белки со второй половиной сахара взбить в тугую пену, затем соединить с растертым желтком. В заключение положить смородину и перемешать.

Тесто раскатать на посыпанной мукой доске в лепешку и выложить ей дно и стенки формы. Дно наколоть вилкой, разложить поверх начинку, выровнять верх. Пирог выпекать 40 минут в духовке при температуре 200 градусов. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

ПИРОГ С ФРУКТАМИ ИЛИ ЯГОДАМИ

Для теста:30–50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина или масла, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта (столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны).

Для начинки:2 стакана земляники (малины, черники, голубики, яблок или др. свежих фруктов и ягод), 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара.

Для смазывания:1 желток.

Замесить дрожжевое тесто (способ приготовления см. в конце сборника), поставить его в теплое место для брожения. Когда поднимется, сделать обминку; повторить ее дважды. Раскатать тесто в виде круглой лепешки толщиной 0,9 см и перенести на противень, сковороду или форму, смазанную маслом.

На тесто насыпать ровным слоем ягоды или мелко нарезанные фрукты и равномерно залить сметаной, взбитой вместе с сахаром и яйцом. Бортик красиво оформить, смазать желтком. Пирог выпекать при температуре 200 градусов до готовности.

Основные виды теста и способы их приготовления

1. ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО

30—50 г дрожжей, 0,5 л молока, 250 г сливочного маргарина или масла, 2–3 столовые ложки сахарного песка, соль на кончике ножа, 1,5 столовой ложки растительного масла, 700–800 г пшеничной муки высшего сорта (столько, чтобы получилось тесто консистенции густой сметаны).

БЕЗОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

В молоке развести дрожжи, добавить 1–1,5 чайной ложки сахара и поставить в теплое место. Маргарин нарезать кусочками, растопить в большой кастрюле. В растопленный маргарин добавить 2 столовые ложки сахарного песка, соль и, помешивая, немного охладить, после чего добавить молоко.

В кастрюлю через ситечко просеять муку, вылить вспенившиеся дрожжи, аккуратно перемешивая их с мукой, но не давая соприкасаться с растопленным жиром. Замесить тесто в течение 5–8 минут, вымешивая его ложкой строго в одном направлении. Тесто должно быть без комков, однородное, средней консистенции.

Замешанное тесто подпылить сверху мукой, прикрыть холщовой салфеткой и оставить в теплом месте для брожения на 3–4 часа, вымешивая его (обминая) через каждый час.

ОПАРНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Дрожжи растворить в подогретом до 35 градусов молоке или воде, всыпать половину от нормы просеянной муки и тщательно растереть, чтобы не было комков. Опару поставить для брожения в теплое место на 3 часа. Готовность опары определяется обилием пузырьков на ее поверхности.

Когда опара немного осядет, добавить к ней остальные продукты и замесить тесто. Тесто оставить для подъема на 2–4 часа (за это время его 1 раз обминают).

Мелкие изделия из теста следует выпекать 10–15 минут при температуре 230–250 градусов, крупные – 20–25 минут при температуре 210–220 градусов.

2. ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО

350 г пшеничной муки высшего сорта, 90 г сливочного масла, 15 г сахара, 1 яйцо, 75 г молока или сливок, 30 г сметаны, 4 г соли, 3 г соды.

Масло растопить, добавить сливки, сметану, яйцо, соль, сахар, все перемешать. Всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное пластичное тесто.

Применение. Это классическое тесто для курника, оно быстро, легко и удобно готовится. Кроме того, его рецепт часто используют при приготовлении пирогов и мелких закусочных (величиной с грецкий орех) пирожков.

3. ПРЕСНОЕ РУБЛЕНОЕ ТЕСТО

2 тонких стакана пшеничной муки высшего сорта, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль на кончике ножа.