Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты

У куриной тушки после обработки срезать мякоть с грудки и бедрышек, пропустить через мясорубку вместе с размоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, хорошо растереть, добавить яичные желтки, соль, молоко, размешать и добавить взбитые яичные белки. Полученную массу выкладывать ложкой на сковородку с разогретым сливочным маслом и обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета.

При подаче к столу оладьи полить растопленным маслом.

СКОРЫЕ ОЛАДЬИ

Для теста:1 тонкий стакан муки, 0,5 л кефира, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли.

Для жарения:растительное масло.

В миску насыпать стакан муки, соль, сахар, влить кефир и венчиком интенсивно перемешать все компоненты. Полученное тесто – легкое, пышное, кремообразное, по консистенции близкое густой сметане. Оладьи разливать столовой ложкой на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривать с обеих сторон.

ОЛАДЬИ ИЗ БРЫНЗЫ

300–350 г брынзы, 1–2 яйца, мука (столько, чтобы получилось тесто консистенции сметаны), несколько ложек сметаны, перец, зелень.

Брынзу залить водой, добавить яйца, все хорошо перемешать до получения однородной массы, всыпать муку, добавить сметану, поперчить и вымесить тесто для оладий. В тесто можно добавить мелко нарубленную зелень укропа или петрушки. Выпекать оладьи на сковородке в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки.

ОЛАДЬИ С СЫРОМ И СВЕКЛОЙ

0,5 стакана муки, 0,5 стакана молока, 100 г сыра, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка свежих дрожжей, 2 столовые ложки растительного масла, 2 свеклы, соль.

В подогретую до 30–40 градусов воду или молоко положить дрожжи, сахар, соль, просеянную муку и замесить тесто. Свеклу очистить, натереть на крупной терке, ввести в подготовленное тесто, добавить тертый сыр, растительное масло, оставить для брожения на 1–2 часа в теплом месте, обминая 2–3 раза. Оладьи жарить на разогретой сковороде, смазанной маслом.

МЯСНЫЕ ОЛАДЬИ

300 г говядины, 2 яйца, 80 г молока или воды, соль, перец, 1–2 столовые ложки жира для жарения, 1 столовая ложка сливочного масла для поливки, зелень.

Мясо отделить от костей, два раза пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить взбитые яйца, воду или молоко, соль, перец, все хорошо перемешать, а затем массу выкладывать порциями на раскаленную с жиром сковороду и обжаривать с двух сторон. Для доведения до полной готовности оладьи на 10 минут поставить в духовку. При подаче на стол полить сливочным маслом и посыпать зеленью.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ

1 кг картофеля, 1 яйцо, 3/4 стакана пшеничной муки, 2 столовые ложки жира, 1/2 чайной ложки соды, 1,5 столовой ложки сахара, 3/4 стакана сметаны для подливки, соль.

Картофель очистить, промыть, отварить, размять, добавить просеянную пшеничную муку, сахар, яйцо, соль, соду и перемешать. Полученную массу выложить ложкой на сковороду с разогретым жиром и обжарить оладьи с обеих сторон до готовности. Подавать со сметаной.

Примечание. Оладьи можно готовить с добавлением 3 штук сырой протертой моркови.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ (2)

300 г картофеля, 50 г муки, 1 яйцо, 2 г дрожжей, 20 г подсолнечного масла, 40 г сметаны или сливочного масла.

Сырой картофель быстро (во избежание потемнения) измельчить на терке, положить в посуду, добавить дрожжи, разведенные в тепой воде, посолить, всыпать муку, добавить яйцо. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место для подъема.

Выпекать оладьи на сильно разогретой сковороде с жиром. Подавать со сметаной или маслом.

ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ

1 кг кольраби, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара, соль и сода на кончике ножа, 1 стакан пшеничной муки, растительное масло для жарения.

Кольраби очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить взбитое яйцо, приправить сахаром, солью, всыпать муку, смешанную с содой, замесить однородное тесто. Жарить оладьи, выкладывая массу ложкой на раскаленную сковороду в растительное масло.

ОЛАДЬИ ИЗ КОЛЬРАБИ (2)