Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

ЗАПРАВКИ И ПОДЛИВКИ ДЛЯ САЛАТОВ

1. Заправки

2. Ароматичные травы: (петрушка, укроп, эстрагон, мята, и др.).

3. Молотый тмин, анис.

4. Орехи в любом виде.

5. Клюква, брусника, яблоки, помидоры.

6. Кислая капуста, соленые огурцы, рассол.

7. Сквашенное молоко.

8. Толченые сухари, геркулес.

9. Растительное масло.

10. Сметана.

11. Взбитые сливки или натуральные.

12. Сок из клюквы, красной смородины, малины.

13. Овощные соки: щавель, шпинат, ревень, морковь, кислица огурец, помидор, свекла.

14. Фруктовые соки: яблочный, грушевый, лимонный, черешневый и вишневый.

15. Мёд.

Комбинируя отдельные заправки, можно получить массу вариантов.

Подливки

Несколько подливок сложного типа. Пропорции не рассчитаны на определенное количество порций.

 Лимонное масло.

На 1/4 л растительного масла сок 1–2 лимонов, взбивать вилкой масло, добавляя понемногу сок. Можно добавить 1–2 зубка очень мелко нарубленного чеснока, щепотку горчичного порошка. Другой способ: все положить в бутылку и трясти.

 Ореховый майонез.

Истолочь орехи с малым количеством растительного масла, чтобы вышла кашица. Взбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции: 2–3 столовые ложки масла на 1/2 ложки кашицы, прибавлять, сбивая, сок 1/2 лимона — на эту пропорцию. Употреблять сразу же.

 Майонез сыроедов.

Взбить 1–2 желтка, прибавляя понемногу 2–3 столовые ложки растительного масла; прибавить 1 столовую ложку тертого сельдерея или 1 чайную ложку тертого лука. Взбить с 1–2 чайными ложками лимонного сока или клюквенного сока. Майонезы можно сделать зелеными, добавляя к ним сок шпината или ботвы редиски.

 Майская подливка.

В равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавления в малом количестве: зеленый лук, рубленая петрушка. Переболтать в бутылке.

 Сметанная подливка.

Сок из 1/2 лимона перемешать с 3 столовыми ложками сметаны, добавить кончик зубка чеснока, не более 1/2 чайной ложки нарубленного лука и 1 столовую ложку растительного масла. Все взболтать.

 Томатная подливка.

На 6 частей масла 1 часть лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, свежий сок протертых томатов 4 части.

 Провансаль.

Правой рукой растирать в ступке деревянной ложкой желток, левой рукой подбавлять растительное масло каплями. Когда загустеет, подбавлять лимонного сока 1,2 стакана, чередуя с маслом.

СЫРЫЕ СУПЫ