Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

 Розовая кислая капуста.

100 г кислой капусты смешать с 2–3 столовыми ложками свекольного сока. Можно прибавить 1/3 маленькой луковицы нарубленной. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

 Кислая капуста со свеклой.

100 г кислой капусты смешать с 3 столовыми ложками тертой свеклы и 1 столовой ложкой клюквы или моченой брусники.

 Кислая капуста с яблоками.

В 100 г кислой капусты положить 1/2 антоновки средней величины, нарезанной или тертой, 1 столовую ложку подсолнечного масла и 1/2 маленькой луковицы.

 Кислая капуста попросту.

К 100 г капусты прибавить 1 или 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 2 столовые ложки хлебного кваса.

 Кислая капуста с картофелем.

125 г капусты, 100 г картофеля, нарубленного мелко, и 1/2 маленькой луковицы смешать с 1,5 столовыми ложками подсолнечного масла. Можно прибавить 1–2 столовые ложки клюквы или брусники. Вместо картофеля можно взять земляной груши.

 Кислая капуста со сметаной.

В 100 г капусты нарезать 1/2 маленькой луковицы, положить сверху или отдельно 3 столовые ложки сметаны. Можно прибавить 1/2 огурца — нарезанного.

 Кислая капуста праздничная.

100 г капусты мелко изрезать. Прибавить: смесь из 1/2 среднего яблока, 1 столовой ложки подсолнечного масла, 1/2 луковицы, щепотки тмина (или 1/2 чайной ложки молотого тмина), сока 1 лимона, или 1 столовой ложки клюквенного сока, и 1 столовой ложки мёда; продержать все это несколько часов под гнетом.

 Салат из земляной груши.

100 г земляной груши (топинамбур) оскоблить, потом натереть; смешать с 60 г тертой моркови или же с 1 тертым яблоком средней величины. Приправить 1 столовой ложкой подсолнечного масла.

 Картофельный салат № 1.

75 г мелко изрубленного картофеля, 50 г тертых или толченых или рубленых орехов, смешать с 1 столовой ложкой мёда. Прибавить 1 чайную ложку тертого корня петрушки или 1/2 чайной ложки тертого хрена.

 Картофельный салат № 2.

50 г мелко нарубленного картофеля + 40 г свежей рубленой капусты приправить 1 столовой ложкой мёда, 2 чайными ложками натертого корня петрушки или сельдерея. Вместо мёда можно взять 1 столовую ложку подсолнечного масла. Можно прибавить 1/2 чайной ложки молотого тмина.

 Салат из картофеля и брюквы.

50 г брюквы натертой + 75 г рубленого картофеля и 25 г рубленого лука приправить 1,5 столовой ложки подсолнечного масла или мёда и 1 чайной ложкой тертого хрена. Можно добавить 10 толченых или тертых грецких орехов.

 Овощной пудинг № 1.

50 г моркови или брюквы смешать с 76 г, капусты, картофеля или тыквы, нарубить 25 г зелени сельдерея, петрушки или порея, добавить 1/2 маленькой луковицы, 2 столовые ложки подсолнечного масла, или 1 столовую ложку мёда, или 50 г орехов измельченных, а лучше всего толченых.

 Овощной пудинг № 2.

50 г моркови или картофеля, свеклы, столько же рубленой капусты или тертого корня сельдерея + от 1/2 до 1 чайной ложки тертого хрена + 50 г орехов измельченных, а лучше всего толченых — все это перетереть. Добавить 1 столовую ложку мёда или 1/2 столовой ложки подсолнечного масла.

 Салат с хреном или редькой.

1 большую морковь смешать с корнем сельдерея среднего размера (60 г), приправить 1 чайной ложкой тертого хрена, истолочь его с 10 грецкими или земляными орехами. Вместо хрена можно взять 1 столовую ложку тертой редьки. Прибавить 1 столовую ложку подсолнечного масла.

 Редька по-простому.

60 г редьки нашинковать. Смешать с 2 чайными ложками подсолнечного масла и с 1 или 2 столовыми ложками клюквенного сока. Дать постоять не менее получаса.

 Редька с кислым молоком.

60 г редьки нашинковать и положить в 1 стакан любого кислого молока. Дать постоять не менее 1,5 часа.

 Редька со сметаной.

60 г редьки нашинковать, оставить под гнетом на 3 часа, перемешать с 2 столовыми ложками сметаны. Подать через полчаса.

 Салат из сухого гороха или горошка.

Намочить в небольшом количестве воды 50 г сухого горошка или гороха, на 12–48 часов и, смотря по качеству или вкусу, истолочь или порубить. Приправить 75 г рубленой свежей капусты, десятком грецких орехов в любом виде и 1 или 1,5 столовыми ложками подсолнечного масла или 1 столовой ложкой мёда.

 Ноябрина.

1 маленький кочан красной капусты (75 г) без кочерыжки или соответствующее количество белой капусты нашинковать или натереть. Прибавить 60 г (1/2 тертой моркови средней величины), 1/2 соленого огурца мелко нарезанного, кусок стебля порея средней толщины и длиной 10 см — изрубить и истолочь с 5 грецкими орехами. Все смешать с 1 столовой ложкой подсолнечного масла и 2 чайными ложками клюквенного сока. Прибавить 3 столовые ложки геркулеса (хлопья) и несколько грецких орехов. Вместо порея можно взять соответствующее количество рубленого лука.

 Салат из красной капусты № 1.

Нашинковать 100 г красной капусты, приправить 2 столовыми ложками клюквенного сока и 1/2 столовой ложки подсолнечного масла.

 Салат из красной капусты № 2.

Приправить капусту 1 мелко нарубленным яблоком, 1/2 столовой ложки подсолнечного масла и 1 столовой ложкой мёда.

 Салат «январыч».

Морковь средней величины натереть, смешать с 3 столовыми ложками кислой капусты, 1 столовой ложкой рассола от капусты, 1 столовой ложкой тертой редьки, 10 измельченными орехами, лучше всего толчеными, 2 чайными ложками подсолнечного масла и столько же клюквенного сока — все это смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.