Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

 Суп томатно-огуречный из помидоров и огурцов с кислым молоком.

3 столовые ложки геркулеса (можно слегка декстринизировать), залить 10 ложками свежего или кислого молока, можно и лактобациллового. Дать постоять несколько часов. Вмешать потом следующее добавление: огурец, протертый с равным количеством помидора. Всыпать в суп горсть рубленой петрушки или сельдерея.

 Простой томатный суп.

В 1 стакан кислого молока положить мезгу протертого помидора или просто помидор, нарезанный любыми кусками. Предварительно можно натереть посуду разрезанной луковицей или зубком чеснока.

 Суп томатный со сметаной.

Протереть 2 помидора средней величины с 1/2 стакана жидкой сметаны, вылить эту смесь на 3 столовые ложки пшеничных или овсяных хлопьев (геркулес). Дать постоять около 1/2 часа. Приправить по желанию рубленой зеленью.

 Ботвинья.

На 3/4 стакана резаных овощей (огурец, капуста, шпинат, зеленый лук), налить 1,25 стакана кваса. Дать постоять не менее получаса. Можно добавить 1 столовую ложку сметаны.

 Ягодный суп.

На 1 стакан свежего или кислого молока прибавить 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки давленой ягоды. По желанию можно прибавить 1 столовую ложку мёда.

 Суп из сушеных фруктов.

Замочить в 2 стаканах воды на 12 часов горсть сушеных фруктов, надрезанных (40–50 г). Когда намокнут достаточно, вынуть фрукты из воды, протереть их, выбросив косточки. Положить их опять в ту же воду. Можно насыпать за 3 часа перед подачей 2 столовые ложки геркулеса или толокна и 1/3 столовой ложки мёда. Кстати, косточки урюка довольно вкусны. Их можно сохранить.

СТОЛОВЫЕ КОРНЕПЛОДЫ

Из столовых корнеплодов готовят разнообразные блюда. Наиболее полезно употребление этих овощей в свежем, сыром виде (салаты, соки).