Скатерть-самобранка: что, сколько, зачем и как мы едим

— Но есть еще и черноплодная рябина. Она чем-то дополняет красноплодную? Или существует совершенно автономно как самостоятельный вид?

— Черноплодная рябина похожа на обыкновенную только своими цветами и плодами. Это многолетний кустарник высотой 2–3 м, с простыми листьями эллиптической или обратнояйцевидной формы. Вот почему рябина обыкновенная и рябина черноплодная относятся к разным родам одного и того же семейства Rosaceae.

— Если и та и другая разного рода, значит, и химический состав неоднороден? В чем разница?

— Плоды черноплодной и обыкновенной рябины близки по своему составу, но у черноплодной — лучшие вкусовые качества. Красивая темно-рубиновая мякоть плодов «черноплодки» имеет кисловато-сладкий вкус с приятной мягкой терпкостью. В плодах ее больше, чем у красноплодной, сахара. В ней те же витамины — С и Р, каротин, органические кислоты, дубильные вещества. Но что очень важно: в черноплодной рябине обнаружен йод — довольно редкий для растительных продуктов компонент. К тому же разнообразен минеральный состав плодов: в них найдены ионы магния, железа, фосфора, меди, марганца, молибдена.

Столь благоприятное сочетание ценных в физиологическом отношении органических и неорганических компонентов ставит плоды рябины в число важнейших диетических и лекарственных средств. Они нашли уже применение в профилактике и лечении атеросклероза, гипертонии, щитовидной железы и ряда других заболеваний.

— Вы, Иван Павлович, обещали раскрыть секрет рябиново-шиповникового напитка монахов-черноризцев. Каков он?

— Он очень прост и без всяких затей.

Берете 40 г ягоды, измельчаете их в ступке, заливаете 1 стаканом кипятка и настаиваете 4 часа. После чего настой встряхивают, процеживают через 3 слоя марли и в фильтрат добавляют по вкусу сироп шиповника. Вот и весь секрет. Можно употреблять вместе с цедрой.

ДЕСЕРТЫ ИЗ ПЛОДОВ КРАСНОЙ РЯБИНЫ