Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

Томаты разрезать на половинки и смешать с листьями одуванчика. Выложить на блюдо, сверху накрошить козий сыр и полить все соусом.

Маринованный папоротник

Ингредиенты для маринада:

• 1 л воды;

• 70 г соли;

• 100 г сахара;

• 100 мл фруктового уксуса.

Побеги папоротника промыть, отварить в подсоленной воде 5–10 минут. Отвар слить, а рахисы уложить плотно в стеклянные стерильные банки, залить кипящим маринадом и закрыть крышками. Пастеризовать в кипящей воде (0,5 л банки – 20 минут).

Салат с листьями примулы и свеклой

Ингредиенты:

• 100 г свежих листьев примулы;

• 200 г вареной свеклы;

• 50 г зеленого лука;

• 100 г сметаны;

• соль по вкусу.

Листья и цветки примулы, свеклу и лук порезать и смешать. Посолить. Заправить сметаной.

Творожная паста с листьями примулы

Ингредиенты:

• 4 ст. л. жирного творога;

• 100 г плавленого сыра;

• 50–100 г свежих листьев примулы;

• 20–30 г зелени укропа;

• соль по вкусу.

Зелень промыть и обсушить на полотенце. Затем нарезать и растереть в пасту. Смешать с творогом и плавленым сыром. Вместо свежих листьев примулы можно использовать порошок из сушеных листьев.

Сныть квашеная

Ингредиенты:

• 1 кг свежей сныти;

• 300 г зелени кориандра;

• 200 г зелени петрушки;

• 1 стручок горького перца;

• 50 г соли.

Всю зелень промыть холодной водой, мелко нарубить, пересыпать солью, добавить мелко нарезанный острый перец, перемешать, уложить в тару, накрыть чистой неокрашенной тканью и поставить под гнет.

Омлет из пестиков хвоща полевого

Ингредиенты:

• 3 яйца;

• 1 ст. молока;

• 2 ст. рубленных пестиков;

• 30 г сыра.

Смешать сырые яйца, молоко и рубленые пестики. Полученную массу вылить на разогретую сковороду (противень), смазанную маслом. Зажарить или запечь. Можно посыпать омлет тертым сыром.

Закуска из хмеля

Побеги хмеля (300–350 г) нарезать до первого листа длиной около 10–15 см, промыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Побеги должны сохранить легкий хруст. Откинуть побеги на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить на блюдо и залить соусом. Можно подавать как холодным, так и горячим блюдом.

Ингредиенты для соуса:

• 2 ст. л. бальзамического уксуса;

• 4 ст. л. растительного масла;

• 1 ч. л. дижонской горчицы;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Соус песто из черемши

Ингредиенты:

• 80 г листьев черемши;

• 6 ст. л. любых орехов;

• 8 ст. л. растительного масла;

• 1–2 ст. л. бальзамического уксуса;

• соль и черный молотый перец по вкусу.

Нарезать листья черемши, сложить в чашу блендера вместе с другими компонентами и сделать пюре.

Песто можно приготовить также с листьями рукколы или базилика и чесноком. Можно добавить сушеные или консервированные томаты.

Отсканируйте QR-код и откройте для себя еще больше рецептов блюд с черемшой

Начинка для пирожков из щавеля

Листья щавеля крупно порезать и бланшировать в кипящей воде две-три минуты. Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Переложить листья в миску и добавить сахар по вкусу.

Рецепты зеленых щей для заготовки на зиму

Для заготовки щавеля используют горячий розлив. Зелень тщательно промывают, мелко нарезают, складывают в кастрюлю, добавляют воду и соль и кипятят 5 минут. После этого сразу раскладывают по чистым банкам, закручивают крышками, переворачивают и укутывают.

Листья щавеля содержат достаточное количество кислоты, поэтому уксус или лимонный сок в такую заготовку добавлять не нужно.

Щи со щавелем и черемшой:

• 800 г щавеля;

• 200 г черемши;

• 20 г зелени моркови;

• 200 г воды;

• 5 г соли.

Щи со щавелем, медуницей и черемшой:

• 500 г щавеля;

• 200 г черемши;

• 300 г медуницы (молодые побеги);

• 200 г воды;

• 5 г соли.

Щи со щавелем и листьями сныти:

• 700 г щавеля;

• 200 г сныти;

• 100 г зелени чеснока;

• 50 г зелени петрушки;

• 200 г воды;

• 5 г соли.

Щи из щавеля и крапивы:

• 300 г щавеля;

• 700 г крапивы, собранной в любое время;

• 100 г шнитт-лука или другого зеленого лука;

• 200 г воды;

• 5 г соли.

Горячие щи из щавеля

Ингредиенты:

• 100–120 г свинины;

• 400 г воды;

• 150 г свежего щавеля или готового пюре;

• 15 г моркови;

• 10 г репчатого лука;

• 5 г корня петрушки;

• 10 г жира;

• 10 г перловой крупы;

• 15 г сметаны;

• соль;

• зелень укропа и петрушки.

Свинину (свежую, соленую или копченую) и перловую крупу залить водой и поставить на огонь. Затем добавить нарезанный соломкой щавель, нарезанные и обжаренные на жиру морковь, лук и петрушку, соль и варить щи до готовности.

Готовые щи посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и подавать со сметаной.