Своя зелень. Выращиваем, ухаживаем и едим

Зеленые щи можно приготовить и без перловой крупы, заменив ее картофелем (100 г). Картофель тогда нужно варить вместе с мясом до готовности и в конце добавить щавель, т. к. в кислой среде картофель плохо разваривается.

Холодные щи из щавеля по-латышски

Ингредиенты:

• 350 г воды;

• 200 г щавеля;

• 15 г зеленого лука;

• 5 г зелени укропа и петрушки;

• 1 яйцо;

• 1 свежий огурец;

• 50 г сметаны;

• соль;

• сахар.

Щавель нужно вымыть, нарезать соломкой и варить в кипятке 8–10 минут, затем отвар остудить. Лук мелко порубить, посыпать солью и размять деревянным пестиком. Свежий огурец нарезать соломкой. К щавелевому отвару добавить соль, сахар, лук, зелень укропа и петрушки, огурец и все размешать.

Подавать с половинками сваренного вкрутую яйца и сметаной.

Оладьи с зеленым луком

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Как съесть много зеленого лука? Приготовить окрошку или пирожки с луком и яйцом, но это довольно сложные блюда, которые требуют больше времени, чем оладьи с зеленым луком. По вкусу такие оладьи очень похожи на пирожки.

Ингредиенты:

• 0,5 л кефира или простокваши;

• 1 яйцо;

• 100–200 г нарезанного зеленого лука;

• около 1 ст. муки (смотреть по густоте теста, оно должно быть довольно густым, не стекать с ложки);

• 0,5 ч. л. соды пищевой;

• 0,5 ч. л. соли.

Взбить яйцо с солью, добавить кефир, соду, лук и муку и замешать тесто для оладий. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон на среднем огне до готовности.

Не делайте слишком сильную температуру для жарки. Оладьи внутри будут сырыми, а снаружи горелыми. Чем гуще тесто, тем пышнее будут оладьи. После жарки оладушки нужно положить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы лишнее масло впиталось.

Лук зеленый квашеный

Ингредиенты:

• 1 кг зеленого лука;

• 50 г соли.

Лук промыть и нарезать кусочками длиной 2–3 см, плотно уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая солью. Сверху положить кружок из дерева и гнет. Через сутки проследить, чтобы зелень была покрыта выделившимся рассолом. Если этого не произойдет, необходимо увеличить гнет или добавить небольшое количество кипяченой охлажденной воды. Засаливается зеленый лук в течение 2–3 недель. Употребляется в салаты, первые блюда, как приправа к мясным и рыбным блюдам, для бутербродов. Засаливать можно зелень любых видов лука, включая черемшу.

Шарлотка с ревенем

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Ингредиенты:

• 100–200 г очищенных и нарезанных черешков ревеня;

• 4 яйца;

• 4 ст. л. муки;

• 100–200 г сахара.

Кусочки ревеня разложить в смазанной маслом или застеленной бумагой для выпечки форме. Можно их посыпать сахаром, сахарной пудрой, корицей. Для теста в чашу насыпать сахар и добавить яйца. Миксером взбить массу до белого цвета и густой консистенции (как тесто, но без муки). Добавить муку и быстро перемешать. Залить тестом ревень и выпекать шарлотку при 190 °C около 30 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой.

Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию

Варенье из ревеня

Ингредиенты:

• 1 кг очищенного ревеня;

• 0,5 кг нарезанной земляники садовой или других ягод;

• 1 кг сахара.

Смешать все компоненты, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Варить варенье до готовности. Тест готовности – капля сиропа, которая не растекается по холодной тарелке.

Ревень обладает отличными желирующими свойствами, при этом довольно нейтральный по вкусу, поэтому его можно сочетать с любыми ягодами и фруктами. Очень популярно, например, варенье из ревеня с апельсином или лимоном. Но мне особенно нравится варенье из ревеня с земляникой! Аромат земляники наполняет комнату, когда открываешь такую баночку с вареньем зимой.

Щи из черешков ревеня и мангольда

Ингредиенты:

• 500 г черешков ревеня;

• 500 г черешков мангольда;

• 50 г зелени петрушки;

• 200 г воды;

• 5 г соли.

Это заготовка, которая готовится методом горячего розлива (см. «Щавель»). Можно все компоненты заморозить без использования воды.

Ревенный квас

Ингредиенты:

• 200–250 г ревеня;

• 1 л воды;

• 75 г сахара;

• 5–10 г дрожжей;

• 10 г солодового экстракта или ягодного сока (клюквенного, земляничного и т. д.).

Ревень вымыть, нарезать поперек тонкими кружочками, залить водой, вскипятить и оставить на 2–3 часа, затем процедить.

К настою добавить сахар, солодовый экстракт или ягодный сок, разведенные дрожжи и 6–8 часов квасить в теплом месте.

Охладить и подавать или заполнить бутылки и хранить в прохладном месте.

Спаржа под соусом

Ингредиенты:

• 200 г спаржи;

• 2 ст. л. сливочного масла;

• 100 г молочного соуса.

Для соуса:

• 1 ст. л. муки;

• 1 ст. л. сливочного масла;

• 0,5 ст. молока;

• соль по вкусу.