Тоньше, Суше, Сильнее. Простая наука о построении женского тела

Простые углеводы быстро превращаются в глюкозу и имеют высокий индекс. Например, у сахарозы – 65, у белого хлеба – 71, у белого риса – 89, у картофеля – 82.

Сложные углеводы перерабатываются медленнее, и их индекс меньше. Например, у яблок он – 39, у черных бобов – 30, у арахиса – 7, у цельнозерновой пасты – 42.

Как я уже сказал, лучше выбирать сложные, медленно усваиваемые углеводы из продуктов с низким ГИ. Часто такая пища более полезна.

Если посмотрите на таблицу ГИ, то заметите, что самые питательные, непереработанные источники углеводов обладают низким коэффициентом. А высокий у всякой вредной ерунды вроде хлеба, хлопьев, кренделей и чипсов, сладостей, газировки и т. д. В них также мало полезных веществ, зато много химии и прочей гадости.

Если будете налегать на них, тело, может, внешне не изменится, но здоровье пострадает – у вас возникнет дефицит питательных микроэлементов и риск развития хронических заболеваний.

Повторяю, совет прост: употребляйте дневную норму углеводов из полезной пищи с низким ГИ, но можете иногда позволять себе что-то с высоким ГИ.

Итак, я не противник углеводов, хоть это и кажется странным. По нынешним временам кажется, будто каждый гуру агитирует от них отказаться. Куда ни посмотри, повсюду книги, рассказывающие, что за низкоуглеводной диетой будущее.

Что ж, я в противоположном лагере.

Я советую есть разумное количество углеводов каждый день – даже если вы желаете похудеть. И у меня на то есть веские причины.

Звучит кощунственно, понимаю. Вокруг ходит столько страшилок про углеводы и их вред здоровью. Мол, всплеск инсулина вызывает ожирение и подрывает организм.

Это миф, искажающий реальность и пугающий вас несуществующей угрозой.

Инсулин не враг – на самом деле он ваш друг

Когда вы едите, поджелудочная железа впрыскивает в кровь инсулин. Его задача – донести питательные вещества до клеток. Затем уровень инсулина постепенно падает, а когда все позади, остается на нижней базовой отметке. При новом приеме пищи процесс повторяется.

Углеводы вызывают больший всплеск инсулина, чем белки или жиры, и именно поэтому противники обвиняют его во вреде здоровью.

Но почему модные гуру так набросились на инсулин? Он играет жизненно важную роль в нашем организме, без него мы просто умрем. Так почему нас убеждают, что от него мы растолстеем и заболеем?

Дело в том, что одна из функций инсулина – это влияние на отложение жира в теле. В частности, он сдерживает распад жировых клеток и стимулирует накопление жира. Да, инсулин приказывает телу перестать сжигать жир и вместо этого поглотить жирные кислоты и глюкозу и превратить их в дополнительные запасы.

При таком раскладе инсулин становится легкой добычей и козлом отпущения. Его ставят к тому же позорному столбу, что и углеводы. «Логика» такова:

высокоуглеводная диета = высокий уровень инсулина = сжигается меньше жира, накапливается больше = ты становишься все толще и толще.

И как следствие:

низкоуглеводная диета = низкий уровень инсулина = сжигается больше жира, накапливается меньше = остаешься стройным.

На первый взгляд все правильно. Простые объяснения популярны, и «низкоуглеводка» кажется верным путем по достижению тела своей мечты без особых проблем.

Да, инсулин заставляет жировые клетки поглощать жирные кислоты и глюкозу, но вас заставляет полнеть не это, а переедание.

Помните, главный фактор в похудении или наборе веса – это энергетический баланс. Ни один гормон не может волшебным образом создать энергию, «раздувающую» жировые клетки и расширяющую нашу талию. Только вы сами на это способны, регулярно снабжая тело лишней энергией.

Еще один фактор, почему так боятся инсулина и углеводов: незнание того, что телу не нужен высокий уровень инсулина для накопления жира благодаря ферменту под названием ASP.

Вот почему нельзя есть сколько угодно жира и похудеть. И вот почему исследования показывают, что разделение жиров и углеводов не влияет на потерю веса (хоть вместе их ешь, хоть по отдельности).

Наверное, вы теперь не знаете, что и думать. Каждый месяц новая статья взрывает Интернет рассказами о волшебном эффекте похудения благодаря низкоуглеводной диете, ссылаясь то на одних ученых, то на других. И вроде все выглядит достаточно убедительно.

Что ж, есть примерно 20 работ, повествующих о пользе такой диеты. Если их почитать, то она и правда кажется более эффективной: