Целебная сила бузины. Лекарь от 100 болезней

Советы

• Сахар нужен квасу для обеспечения процесса брожения. На 4 л воды достаточно 1,5 стакана сахара, а дальше – доверяйте своему вкусу. Лишний сахар тормозит брожение, а если вы переборщите со сладостью в самом начале процесса, то квас может не забродить вообще. Поэтому пробуйте! Если квас хорошо забродил, он становится менее сладким, и вот тут уже можно подсыпать сахарку. Действуйте в несколько приемов, добиваясь насыщенного вкуса, не угнетенного количеством сахара.

• Не заливайте ягодное сырье горячим сахарным сиропом – он убьет живые дрожжи, необходимые для брожения. Самая подходящая температура для начала брожения – 28–35 градусов.

• Если вы хотите получить более насыщенный цвет ягодного кваса, разделите ягодное сырье на две части в пропорции 1 : 2. Большую часть залейте горячим сахарным сиропом, только что снятым с плиты. Оставшиеся ягоды добавьте уже в остывший сироп с сырьем. Так и цвет кваса получится ярким, и живые дрожжи останутся.

• Чем насыщеннее цвет сырья, тем лучше будет цвет у кваса. Для этого напитка не подойдут бледные или недозрелые ягоды.

• Чтобы по достоинству оценить вкус ягодных квасов с бузиной, экспериментируйте с сочетанием ягод. Это может быть черная смородина с бузиной, малина с бузиной, вишня с бузиной, клубника с бузиной, черника или брусника с бузиной. Миксы из 3-4-5 компонентов тоже очень хороши на вкус. Можно использовать замороженные ягоды, но перед заморозкой их не нужно мыть.

• Самый «ядреный», бодрящий вкус у кваса из черной смородины и бузины. Вообще, чем больше черной смородины в составе сырья для кваса, тем больше кислинки будет у напитка.

• Если вы собираетесь стать заправским квасоделом, надо учесть, что этот напиток, если он приготовлен правильно, с течением времени приобретает более насыщенный вкус. Для «быстрых» квасов, которые вы собираетесь сразу же пить, достаточно обеспечить к заготовке доступ воздуха, накрывая банку или кастрюлю тканью или салфеткой. Если же вы хотите получить квас, который становится вкуснее уже после начального этапа брожения, то плотно укупорьте емкость с заготовкой, как только зальете ягоды сиропом. 2–4 раза в день открывайте ваш квас, перемешивайте его и снова закрывайте. Кроме того оставляйте воздух в самой емкости, 5–6 сантиметров. Такой квасок зреет дольше, но и вкус у него богаче, он не скисает и долго хранится. Выдерживать «долгий» ягодный квас в холодильнике нужно две недели.

• Если квас плохо бродит, добавьте еще изюма – достаточно 1–2 ст. л. на 4 л воды.

• Ягодный квас должен забродить через сутки, но случается, что активное брожение начинается через 2–3 дня. Влиять на это может качество ягод, состав сырья, даже температура воздуха за окном.

• Если вам нужно приготовить напиток быстро, можете добавить хлебную закваску, на которой вы готовите дома хлебный квас. В этом случае пострадают цвет и прозрачность ягодного напитка, но он останется достаточно вкусным. В «долгие» квасы такая закваска не добавляется.

• Если вы приготовили ягодный квас, который очень понравился вашим близким, для следующей партии можно использовать закваску. Слейте в стакан мутноватый осадок, который образуется над ягодами, и добавьте его в новое ягодное сырье. Вам понадобится примерно ₂⁄3 стакана. Учтите, что такая закваска долго не хранится, максимум, день-два.