Целебная сила бузины. Лекарь от 100 болезней

Ягоды бузины перебрать и залить кипятком. Оставить настаиваться на 4 дня, затем добавить сахар, имбирь и приготовленные винные дрожжи. Емкость с вином поставить в теплое место и оставить для брожения на 30–40 дней. Когда вино полностью перестанет бродить, нужно его тщательно перемешать и дать вину постоять еще 3–4 дня. После этого процедить и вылить в меньшую по объему бутыль, – так, чтобы не оставалось воздуха. Бутыль закрыть и поставить на прежнее место на 6 месяцев. Затем разлейте вино по чистым бутылкам темного стекла, закройте пробками (пластиковыми или пробковыми). Пробки нужно плотно вогнать в бутылки. Край стандартных пробковых «закрывашек» аккуратно срежьте до горлышка. Запечатайте закрытые бутылки расплавленным сургучом, парафином или воском. Храните вино в холодном погребе еще 5–6 месяцев.

Бузина хорошо сочетается с черной смородиной, поэтому можно изменить рецепт, взять для приготовления вина по 1 кг ягод. В такое вино я не добавляю имбирь, поскольку у черной смородины особый насыщенный вкус, и букет бузина-смородина сам по себе очень приятен.

Советы

• Не используйте для приготовления ягодных вин хлебные или пивные дрожжи. Упоминание о них встречаются во многих рецептах изготовления вина «на скорую руку». Но настоящее ягодное вино требует долгой выдержки – от 6 месяцев до года и более. Хлебные или пивные дрожжи уничтожат насыщенный вкус ягодных вин, сделают их мутными.

• Храните вино, разлитое в бутылки, при температуре, не превышающей 6–7 градусов. Более низкая температура тоже допустима, но следите, чтобы вино не замерзло в бутылках.

• Храните вино только в положении лежа –  так обеспечивается герметичность его укупорки. Если бутылки стоят, пробки быстро становятся сухими и пропускают воздух. Такое вино может закиснуть или потерять аромат.

• Если вы решили заняться домашним виноделием, подойдите к этому делу со всей ответственностью: в хозяйстве обязательно должны быть бутыли для брожения вина и бродильные затворы (пробки), которые не позволяют бродящему вину взаимодействовать с воздухом.

• Бузина – прекрасный природный краситель, который широко используется в промышленном виноделии для подкрашивания вин. Сок бузины поможет вам придать домашнему вину из любых ягод более красивый, благородный цвет.

Десерты с цветами и ягодами бузины

Ягодный десерт с бузиной

Вам потребуется:

• 4 стакана любых сладких ягод – свежих или замороженных;

• 1 грейпфрут;

• ½ стакана ягод черной бузины;

• 5–6 ст. л. сахара;

• ½ стакана сливок;

• 8 кубиков льда.

Как готовить:

Ягоды бузины протрите через сито, соедините с 2 ст. л. сахара и хорошо взбитыми сливками.

Спелые сладкие ягоды измельчите в блендере вместе с кубиками льда. Если ягоды были заморожены, аккуратно разморозьте их и слейте воду, просушите на бумажных салфетках перед тем как готовить десерт. Добавьте свежий грейпфрутовый сок, оставшийся сахар, включите блендер еще на 4–5 секунд.

Выложите полученное ягодное пюре из блендера в вазочки или широкие стаканы (4 порции) и сверху добавьте сливки.

В качестве украшения подойдут отдельные ягодки, которые служили основой десерта.

Творожный завтрак с бузиной

Вам понадобится:

• 200 г творога без добавок;

• 4 ст. л. ягод черной смородины;

• 1 ст. л. ягод черной бузины;

• 2 ст. л. меда;

• 4–5 ст. л. нежирной сметаны.

Как готовить:

Ягоды ошпарить кипятком, протереть через сито. Творог смешать со сметаной, медом и ягодным пюре. Положить в вазочку для мороженого, слегка охладить.

Можно украсить «лиловым сахаром»: 2 ст. л. сахарного песка нужно быстро смешать с ½ ч. л. сока бузины и просушить на салфетке.

«Лохматики» из цветов бузины

Вам понадобится:

• 20 соцветий бузины черной;

• 1 стакан молока;

• 1 ст. л. сметаны;

• 2 яйца;

• ½ стакана муки;

• ½ ст. л. сахара;

• 1 щепотка соли.

Как готовить: