Убийство со вкусом кьянти

Эскалопы с грибами – это несложное основное блюдо, и они очень вкусны! Самым классическим блюдом считаются эскалопы с лимоном, но с грибами не менее вкусны, особенно с белыми – они называются «ай фунги порчини».

Но и с обычными шампиньонами это очень вкусно, грибы – идеальное дополнение к ломтикам телятины, которые, как того требует традиционный рецепт, поджарены на сковороде до аппетитной золотистой корочки, которая делает это блюдо неотразимым. Главное, не забыть о бутылке хорошего красного вина. Думаю, кьянти будет к месту!

Ингредиенты:

• 400 г телятины или постной свинины, нарезанной тонкими ломтиками

• 500 г свежих шампиньонов

• 40 г муки

• 50 г сливочного масла

• 10 мл оливкового масла

• 1 зубчик чеснока

• 1 веточка рубленого розмарина

• соль, черный перец и тимьян по вкусу

• 2 ст. л. свежих жидких сливок

Готовим:

• Ломтики мяса обваливаем в муке, стряхиваем излишек и обжариваем до нежной корочки в половине смеси сливочного и оливкового масла. Перекладываем мясо на тарелку.

• Хорошенько очищаем и промываем грибы, откладываем, чтобы ушла лишняя жидкость, на салфетку или полотенце.

• В сковороду укладываем нарезанные тонкими ломтиками грибы, чеснок, розмарин, обжариваем на среднем огне примерно 5 минут. Подсаливаем и перчим.

• Возвращаем в сковороду мясо.

• Добавляем тимьян. Все хорошенько перемешиваем и тушим все вместе около 5 минут на медленном огне.

• Подаем горячим.

• Маленький секрет: перед тем как положить мясо, половину грибов вынимаем и смешиваем со сливками – буквально парой ложек. За 2 минуты до готовности блюда добавляем грибы со сливками в сковороду с мясом и остальными грибами.

5. Запеканка из лука-порея – секрет Антонии: сформато ди порри – SFORMATO DI PORRI

Флан (сформато) из лука-порея – это простое и вкусное второе блюдо, а также превосходный вегетарианский гарнир. Из длинных стеблей лука-порея, которые лежат в наших магазинах, итальянцы умудряются приготовить вкуснейшее блюдо. Причем лук-порей еще и низкокалориен, что будет приятным дополнением к очень вкусной еде. Главное – найти свежий лук-порей, не засохший от долгого хранения.

Ингредиенты на 6 порций:

• 6 стеблей лука-порея

• 200 г твердого сыра (100 г тертого и 100 г для запекания)

• 3 яйца

• 0,5 стакана сливок

• 100 мл оливкового масла

• 2 ст. л. панировочных сухарей

Готовим:

• Белую часть (зеленая не используется) лука-порея замачиваем в холодной воде примерно на полчаса.

• В сковороду в разогретое масло укладываем стебли порея и тушим до мягкости.

• Доливаем сливки, доводим до кипения, убираем с огня, добавляем тертый сыр, перемешиваем.

• Взбиваем яйца и добавляем их в чуть остывшую смесь.

• Смазываем маслом форму для запекания, присыпаем сухарями, укладываем туда осторожно стебли и заливаем смесью, в которой они готовились.

• Запекаем при температуре 180 °C 15 минут.

• Иногда стебли режут кольцами.

6. Обед Луки и Саши во Флоренции: флорентийский пирог – SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA

Рецепт от пожилой кондитерши из ресторана, который записала Александра (у разных хозяек возможны варианты).

Ингредиенты:

• 2 яйца

• 150 г сахара

• 60 мл молока

• 30 мл оливкового масла

• 1 апельсин или лимон

• ваниль

• 200 г муки

• 1 пакетик разрыхлителя теста

• сахарная пудра

• подслащенное какао

• горстка орехов – по вкусу: очищенный миндаль, или грецкие орехи, или очищенные тыквенные семечки.

Орехи можно не добавлять, этот ингредиент индивидуальный и не входит в классический рецепт.

Готовим:

• Натираем на терке цедру апельсина или лимона, сок выжимаем.

• Взбиваем яйца с сахаром и щепоткой соли до пены. Добавляем цедру апельсина, весь выжатый сок, молоко, масло и щепотку ванили.

• Взбиваем смесь еще секунд 5, а затем всыпаем муку и разрыхлитель.

• По желанию можно добавить измельченные орешки.