Убийство со вкусом кьянти

Чтобы мясо кролика можно было легко отделить от костей, готовьте его кусками: этот метод не только облегчит вашу жизнь, но и сделает мясо вкуснее, а после приготовления его будет намного легче отделить от костей и мелко нарезать.

Паста для этого блюда должна быть широкой лапшой, тальятелле или паппарделле.

Ингредиенты:

• 1 кролик

• 3 ст. л. оливкового масла

• соль и черный перец

• 3 зубчика чеснока

• 2 луковицы

• 1 веточка укропа

• 1 морковка

• 2 веточки розмарина

• 2 веточки тимьяна

• 1 стакан красного вина

• 2 ст. л. домашней томатной пасты – мякоти спелых томатов или томатов, консервированных без кожуры

• 1–1,5 стакана куриного бульона

• упаковка пасты

• тертый пармезан для подачи

Готовим:

• В нагретое в сковороде оливковое масло выкладываем подсоленные кусочки кролика, обжариваем до румяной корочки, добавляем нарезанные чеснок, лук, морковь, травки, томатную мякоть (или пасту), вливаем осторожно вино.

• Тушим все вместе минут пять и добавляем бульон. Теперь накрываем крышкой и тушим на медленном огне, пока кролик не станет мягким.

• По готовности вынимаем кусочки кролика, чуть-чуть остужаем и разделываем – филе нарезаем мелкими кусочками.

• Возвращаем рубленое мясо в соус и тушим до загустения.

• Добавляем отваренную до состояния «аль денте» пасту в сковороду с соусом, хорошенько перемешиваем и даем потушиться минут пять. При подаче посыпаем тертым пармезаном.

9. В ресторане замка: феттуччине алла боскайола – FETTUCCINI ALLA BOSCAIOLA

Соус боскайола, или лесной, – один их самых простых, но вкусных в итальянской кухне. Выражение «alla boscaiola» используется для обозначения различных типов блюд, подаваемых с грибным соусом или рагу, распространенным в итальянской кухне. Существует несколько местных вариаций, которые, помимо грибов, включают добавление различных ингредиентов, таких как свинина (копченый бекон, вареная ветчина или колбаса) и, в различных сочетаниях, горох, маслины, помидоры или, в качестве альтернативы, сливки. Тип используемых грибов также варьируется, хотя обычно предпочтительны белые грибы и свежие лисички.

Если хотите, чтобы он получился аутентичным, нам нужны свежие белые грибы. Можно заменить свежими шампиньонами.

В идеале паста для этого блюда – широкая лапша тальятелле или мелкие «пельмешки» – тортеллини. Но раз уж в ресторане замка решили сделать таким образом феттуччине – будем делать именно так!

Для соуса на 1 упаковку пасты (500 г) мы берем:

• 500 г свежих белых грибов (вымытых, очищенных и нарезанных тоненькими – именно тоненькими – кусочками)

• 100 г нарезанного тонкими пластинами копченого окорока панчетта или вареной ветчины – зависит от вкуса хозяйки

• 1 луковица

• небольшой пучок петрушки

• 1 ст. л. оливкового масла

• соль, черный перец по вкусу

• 0,5 стакана жидких сливок

• тертый пармезан для подачи

Готовим:

• Разогреваем масло в сковороде, обжариваем до легкой корочки окорок, вынимаем. Добавляем немного масла, обжариваем измельченный лук и выкладываем белые грибы, слегка обжариваем и тушим на среднем огне примерно полчаса. Вливаем сливки и тушим еще минут пять все вместе, подсаливаем, перчим.

• Тем временем варим пасту «аль денте», сбрасываем на дуршлаг не промывая, добавляем в сковороду, перемешиваем и даем пасте потомиться в соусе на медленном огне минуты три.

• Подаем горячей, посыпав тертым пармезаном по вкусу.

10. Курочка от синьоры Арьяны: POLLO DI SIGNORA ARIANA