Убийство со вкусом кьянти

Запеченная курица, с соусом или без, одно из популярных блюд в кухне многих итальянских регионов, с севера до юга, на юге соусы готовятся более острыми.

Ингредиенты:

• 1 целая курица

• по 2–3 куриных сердечка, печенки, желудка

• 1 луковица

• соль

• 2–3 стакана томатной пасты, зависит от размера курицы

• несколько веточек петрушки

• хлебные крошки

• тертый сыр

• 1 яйцо, сваренное в крутую

Готовим:

• Берем целую курицу и несколько потрошков: сердце, печенку, желудок, буквально по паре штук.

• Потрошки нарезаем мелкими кусочками, смешиваем с нарезанной петрушкой, хлебными крошками, тертым сыром, крутым яйцом, солью. Смесью начиняем курицу и зашиваем.

• На дно глубокой чугунной посуды наливаем оливковое масло, до золотистого цвета обжариваем в нем нарезанную луковицу, затем тушку курицы, натертую слегка солью, обжариваем до золотистой корочки.

• Теперь курицу полностью заливаем томатным соусом и тушим до готовности на медленном огне.

• Курицу подаем как второе блюдо, нарезанной кусочками, с простым салатом – салатные листья поливаем оливковым маслом, сбрызгиваем бальзамическим уксусом.

• Соус, в котором тушилась курица, оставляем для заправки пасты, смесь, которой была нафарширована курица, выкладываем в соус.

11. Салат панцанелла – PANZANELLA из кулинарной школы Джованны

Простой и свежий салат Panzanella – типичное блюдо Центральной Италии, любимое и потребляемое на протяжении многих веков. Блюдо, похожее на классическую панцанеллу, называемое «пан-лавато», уже присутствует в произведениях Боккаччо в XIV веке. Это скромное блюдо, рожденное из черствого хлеба, но оно по-прежнему радует наш вкус и сегодня, особенно летом.

Существуют разные версии происхождения этого блюда: некоторые считают, что происхождение панцанеллы восходит к крестьянской привычке замачивать сухой хлеб, а затем заправлять его овощами из своего сада. Другие, однако, считают, что рanzanella родилась на борту рыбацких лодок. Говорят, что рыбаки смачивали черствый хлеб морской водой, а затем ели его вместе с овощами.

Считается, что название происходит от терминов pane и zanella, хлеб и супница. Вариаций приготовлений этого блюда множество.

На тарелку салата в классическом деревенском варианте вам понадобится:

• 4–6 кусочков белого бессолевого черствого хлеба без корочки

• 1 крупный помидор или 6 маленьких черри, желательно не слишком мягких и спелых

• 1 красная луковица

• белый винный уксус

• оливковое масло

• соль

• черный свежемолотый перец

• веточка базилика

• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока и немного зеленых оливок без косточек – по желанию

Готовим:

• Раскрошим хлеб и хорошенько смочим его уксусом и оливковым маслом – не пишу, сколько нужно масла и уксуса, потому что делаем на глаз – хлеб должен хорошо пропитаться, но не превратиться в мокрую тюрю, должны остаться крошки!

• Рвем руками на мелкие кусочки базилик, режем черри на четвертинки, лук – мелкими кусочками. Смешиваем все вместе, подсолив и чуть поперчив.

• Перед подачей панцанеллу необходимо выдержать в холодильнике как минимум час.

12. Поркетта – Porchetta от синьоры Фионы

Поркетта – одно из самых традиционных блюд Ценральной Италии, известных и за рубежом. Бесспорный главный герой всех деревенских фестивалей и праздников, это гастрономическое блюдо имеет тысячелетнюю историю, что делает его еще более уникальным.

Место, где создали самый аутентичный рецепт поркетты, до сих пор неизвестно, что в Италии бывает редко.