Учебник для родителей. Как зачать, родить и вырастить здорового ребенка

Да очень просто. Если в коровьем молоке мало нужных веществ, дайте ребенку концентрат этого молока – положите ему в рот кусочек сливочного масла! Младенцы, кстати, очень любят жамкать его во рту. Нравится!

Вас не должно смущать, что в растительных жирах количество «линолеума» превышает его содержание в сливочном масле на полтора порядка: нам столько и не нужно! На практике мы должны смотреть в таблицу 4, где указано содержание полезных «линолеумов» в грудном молоке трезвой женщины.

Сколько их там? Скажем, линолевой кислоты – 8,3 % от общей жирности, а линоленовой – 0,4 %. При этом общая жирность женского молока приблизительно 3,8 г на 100 мл. Нехитрый подсчет дает нам их весовое содержание в размере 0,3 г по первой кислоте и 0,015 г – по второй. Смотрим на пятую таблицу и убеждаемся, что сливочное масло обеспечивает нужную концентрацию с избытком. Поэтому сто граммов масла сразу в рот дитю пихать не надо. С большим избытком хватит и небольшого кусочка.

Не менее интересны и таблицы 6 и 7. По данным их составителей, диапазоны содержания нужных веществ в трех видах молока перекрываются. А внутривидовой разброс колеблется в широчайших пределах. Норма, например, содержания холестерина в женском молоке лежит в пределах от 13 до 30 мг на 100 мл. А концентрация линолевых кислот достигает 12 раз. Неплохой разброс!

Таблица № 6. Состав молока в г/100 мл молока

 Таблица № 7. Профиль жирных кислот в % от общего жира (указанного в таблице 6)

В PUFA входят и линолевая, и линоленовая кислоты;

MUFA – мононенасыщенные жирные кислоты;

ω6:ω3 – отношение объединенных линолевых кислот к линоленовым;

CLA – объединенные линолевые кислоты;

Cholesterol – холестерин, в мг на 100 мл молока.

– Какое же молоко и масло выбрать в магазине? – спросят внимательные родители.

И это очень правильный вопрос, потому что мы живем в России, где продукция нещадно фальсифицируется! И в порядке иллюстрации к этой печальной констатации мы сейчас сходим на экскурсию в Федеральное агентство по государственным резервам – Росрезерв. Эта солидная организация накапливает стратегические запасы всякой всячины на случай ядерной войны, падения астероида, моровой чумы и прочих мелких неприятностей. И там очень строго относятся к тому, что государство закупает у производителей в свои бездонные закрома. Это же всё надо хранить, а, например, фальсифицированное масло хранится хуже. Поэтому лаборатории Росрезерва всё тщательно исследуют.

Берем документ Росрезерва под названием «Обеспечение безопасности и качества масла сливочного и молочных консервов» и читаем: «В связи со снижением производства коровьего молока и его высокой себестоимостью некоторые предприятия производят фальсифицированные продукты, не соответствующие требованиям действующих законодательных и нормативных документов. Фальсификации подвергаются дорогостоящие растительные масла, а также продукты, в основе которых должен быть только молочный жир. К таким продуктам, прежде всего, следует отнести сливочное масло, сгущенное и сухое молоко. Современные технологии конструирования продовольственных товаров достигли такого уровня, что даже опытному эксперту не всегда удается однозначно установить факт фальсификации только по органолептическим показателям (то есть на вкус – А. Ш.). Введение фальсифицирующих заменителей сказывается не только на потребительских свойствах продукта, но и на его способности к сохранности при длительном хранении».

А дальше авторы документа рассказывают подробности своих изысканий, сначала описывая, как положено, методику хроматографического анализа и используемое оборудование (это мы опускаем): «Наиболее часто для фальсификации продуктов из коровьего молока используют добавки дешевых растительных жиров: пальмового, пальмоядрового, кокосового и соевого. Эти жиры используют по отдельности и в различных сочетаниях… Для каждого жира характерен свой набор и соотношение жирных кислот. Для кокосового и пальмоядрового жиров характерно высокое содержание лауриновой кислоты, для соевого – линолевой, для пальмового – пальмитиновой и олеиновой кислот. В то же время, в отличие от молочного жира, во всех растительных жирах отсутствует масляная кислота… Широкое применение нашли и так называемые заменители молочного жира, представляющие смесь растительных жиров, подвергнутых модификации…

В ГОСТ ограничено содержание в заменителях молочного жира опасных для здоровья человека трансизомеров жирных кислот. Оно не должно превышать 5 % от общей суммы жирных кислот. При этом температура плавления заменителей молочного жира должна быть схожей с молочным жиром, что обеспечивает им необходимые пластичные свойства и расширяет возможности фальсификации.