Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Животные, которые питаются фруктами или другой сахаристой пищей, не абсорбируют много сахара в кровь. Их пищеварительная система устроена таким образом, что они сначала ферментируют углеводы в специальных «камерах», где растут бактерии, дрожжи и другие микробы, производящие витамины, аминокислоты и другие питательные вещества (в первую очередь – для себя). Эти микробы-пробиотики перерабатывают сахаристые фрукты в мягкое пюре, очень богатое полезными для жизни питательными веществами. К тому времени, как это пюре добирается до той части пищеварительного тракта, где происходит абсорбция, оно уже превращается в нечто намного более сложное. Процесс очень похож на тот, что используется травоядными животными для переработки пищи, богатой целлюлозой, в более питательный продукт. Если бы наша пищеварительная система была устроена так же, как у горилл, то мы могли бы есть намного больше фруктов. Но, поскольку для этого нужен намного более длинный кишечник, у нас бы и пузо было такое же, как у гориллы.

Ешьте как взрослый!

Когда мне было лет пять, я считала «детской едой» всякие пирожные, сандвичи с арахисовым маслом и желе на нарезке Wonder Bread, зерновые хлопья – особенно Capn Crunch! – и много-много лапши. Когда взрослые уходили есть сами, я думала, что они едят печень, икру, пахучий сыр и густые, мясистые супы. Мне представлялось, что у них даже десертов не бывает.

Но тогда я, конечно, не знала, что в восьмидесятых годах Министерство сельского хозяйства США стало рекламировать практически безостановочное потребление сахара, рекомендуя, чтобы не менее 60 процентов всех ежедневных калорий мы получали из пищи, богатой углеводами. Так что большинство знакомых мне взрослых тоже питались детской едой. Сейчас, учитывая, сколько у нас блюд для употребления руками, всевозможных печений, чипсов, шоколадок и вообще сахара, иной раз даже кажется, что мы круглый год празднуем чей-то день рождения. Так что не стоит удивляться, почему столько людей страдают из-за лишнего веса.

Так как же есть по-взрослому? Первый шаг – пересмотреть взаимоотношения между природой, вашей диетой и вашим организмом. Я хочу, чтобы вы представляли себе еду не в виде разрозненных категорий безвкусных химических веществ, а так же, как ваши предки, которые понимали, что питание несет в себе силу природы и наполняет этой силой ваше тело. После того, как вы узнаете о Четырех столпах мировой кухни и о том, как соблюдать эти принципы, вы сможете заставить свои гены работать так, как вам нужно, реализуя всю мощь своего генетического потенциала.

Часть третья

«Глубокое питание» как образ жизни

Глава 10

Четыре столпа «человеческой диеты». Блюда, которые программируют ваш организм на здоровье, красоту и ум

✓ Существует человеческая диета, которая в потенциале обеспечивает оптимальное питание любому человеку, вне зависимости от расы.

✓ «Человеческая диета» – это не длинные списки допустимых и запрещенных блюд, а скорее набор стратегий.

✓ Четыре стратегии, которые я называю Четырьмя столпами «Человеческой диеты», объединяют все традиционные диеты.

✓ Лучшие шеф-повара используют все четыре стратегии; именно поэтому я говорю, что шеф-повара – это первые диетологи.

✓ В типичной американской, да и русской, диете задействуется только одна из этих стратегий – использование свежих ингредиентов.

Если вы когда-нибудь видели в музее экспонат «древний человек», то, должно быть, помните всевозможные наконечники стрел и копий. Или, может быть, диораму с охотниками, которые угрожающе целят оружием в огромное чудище с бивнями, а на заднем плане женщины коптят мясо на костре. Если смотреть на историю таким предельно «мужским» взглядом, то можно предположить, что агрессия помогла древним людям добывать больше дичи, чем конкурентам, благодаря чему они пережили их всех, размножились, вышли из Африки и добрались до всех уголков мира. Но это – лишь половина истории. Другая половина начинается после того, как дичь убивают и приносят домой. Эта глава переворачивает историческую «сцену» на 180 градусов, показывая, что настоящими героями нашего исторического путешествия были повара.