Умный ген. Какая еда нужна нашей ДНК

Я выпиваю немного рассола после зарядки и добавляю в салаты. Еще мы берем несколько ложек рассола в качестве исходной культуры, когда готовим собственную квашеную капусту.

Я понимаю, что нужно избегать сахара. А что насчет других подсластителей – Nutrasweet, Splenda, стевии?

Рецепторы сладости в вашем кишечнике реагируют на любые сладкие молекулы – сахара, стевии, искусственных подсластилелей – совершенно одинаково: стимулируют выработку инсулина, который, в свою очередь, стимулирует накопление жира.

Даже если искусственные подсластители относительно безопасны, как стевия, я все равно рекомендую вам сэкономить и купить на эти деньги настоящей еды. Подсластители лишают ваши вкусовые рецепторы чувствительности к сладости, которой природа наделяет почти любую еду.

Если я не голоден утром, нужно ли мне завтракать?

Нет. Если вы не голодны, не ешьте. Но не используйте пропущенный завтрак как повод перекусить каким-нибудь фастфудом.

Исследования, показывающие, что люди, пропускающие завтрак, больше набирают вес, имеют определенные недостатки; в частности, в них обычно не учитывается тот факт, что люди, пропускающие завтрак, обычно перекусывают какой-нибудь «мусорной» едой перед обедом – кофе с ароматизатором, состоящим из трансжиров и сахара, маффином, сладкими рулетами и энергетическими батончиками, которые ест большинство моих пациентов с метаболическими проблемами (они же обычно говорят мне, что не завтракают).

Сколько соли – слишком много?

То, что люди должны следить за потреблением соли – просто миф. Если у вас нормально работают почки и сердце, то даже на диете из фастфуда, содержащего много натрия, организм вполне справляется с нагрузкой. А вот не может организм справиться – да, вы угадали, с растительными маслами и сахаром. Идея с ограничением соли опасна – не только потому, что заставляет людей думать, что настоящий враг – это соль, а не вышеуказанные токсины, но и потому, что по моему опыту у людей чаще возникают проблемы из-за недостатка, а не избытка соли в рационе.

Мой друг занимается кроссфитом и сидит на кетогенной диете.

Что это такое?

Кетогенная диета вызывает состояние питательного кетоза, который максимально усиливает способность вашего организма сжигать жир, хранящийся в организме. Это жиросжигающая диета, доведенная до крайности. Доктор Аткинс обнаружил, что она сама по себе настолько сильно подавляет аппетит, что ему даже ни разу не понадобилось принимать прописанные ему лекарства для подавления аппетита.

К сожалению, в зависимости от того, как именно вы питаетесь и насколько вы активны, кетогенная диета может полностью опустошить запасы углеводов в организме и запустить процесс переработки белков в сахар, чтобы удовлетворить потребности в углеводах.

Тем не менее, поскольку кетогенные диеты могут оптимизировать сжигание жира, а сжигание жира – это мощный инструмент для рекалибрации обмена веществ за довольно короткое время, некоторые ученые изучают кетогенные диеты как средство борьбы с эпилепсией, опухолями мозга и раком груди, а также улучшения спортивных результатов, и их работа кажется многообещающей.

«Человеческая диета» – кетогенная?

Диета, которую я описываю в предыдущей главе, не требует настолько экстремального ограничения углеводов, как кетогенная диета. Впрочем, принципы, изложенные в этой книге, вполне совместимы с кетогенной диетой. Если вы уже сидите на кетогенной диете, то сможете легко изменить рацион таким образом, чтобы не прекращать кетоз.

Я отлучаю ребенка от груди. Как лучше всего познакомить его с «Человеческой диетой»?

Исследования показывают, что рацион питания матери во время беременности влияет на вкусовые предпочтения детей. По опыту моих пациентов, когда ребенок готов принимать твердую пищу, он съест что угодно – особенно если это едите и вы. Даже сыр бри, яичные желтки, куриную печень и водоросли. Разве что следите, чтобы порции соответствовали возрасту, и при необходимости пюрируйте продукты или перерабатывайте их в блендере.

Разве не нужно принимать витаминные добавки с кислотами омега-3?