untitled

 60 г рубленого сырого миндаля;

 100 г нарезанной моркови;

 60 г рубленой мяты;

 60 г лука-шалота, нарезанного тонкими ломтиками по диа-

гонали;

 60 г рубленой петрушки;

 60 мл сока лайма или лимона;

 1 чайная ложка сиропа агавы или натурального меда;

 половина чайной ложки толченого тмина;

 1 чайная ложка морской соли;

 100 г оливкового масла.

Можете использовать только часть ингредиентов, которые есть в

вашем холодильнике.

Смешайте все продукты в миске и дайте салату отстояться в

течение 20 минут, после чего добавьте приправы.

Маринованная капуста с редисом и кедровыми орехами

Ингредиенты:

 400 г нарезанной капусты;

 4 редиса, разрезанных на четыре части;

 2 столовые ложки кедровых орехов;

 оливковое масло;

 сок половины лимона;

 морская соль.

Смешайте все компоненты в миске и промаринуйте.

САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ

Ингредиенты:

 230 г чечевицы;

 половина чайной ложки тмина;

350

Р Е Ц Е П Т Ы О Ч И Щ Е Н И Я

 четверть чайной ложки куркумы;

 1 столовая ложка тертого имбиря;

 1 головка толченого чеснока;

 сок 1 лайма;

 60 г измельченного ананаса;

 50 мл оливкового масла;

 половина чайной ложки морской соли;

 230 г измельченного цуккини;

 230 г измельченного огурца;

 180 г нарезанной моркови;

 60 г рубленых листьев кориандра;

 60 г лука-шалота;

 400 г промытой и высушенной зелени по вкусу.

Приготовление:

1. Положите чечевицу в кастрюлю, залейте 600 мл воды, на-

кройте кастрюлю крышкой и кипятите в течение 30 минут.

2. Когда чечевица станет мягкой, снимите кастрюлю с огня и

слейте воду.

3. Дайте чечевице остыть.

4. Чтобы приготовить соус, смешайте тмин, куркуму, имбирь,

чеснок, сок лайма, оливковое масло и морскую соль в сте-

клянном кувшине с крышкой и энергично встряхните его.

Или же положите компоненты, за исключением ананаса, в

кухонный комбайн и обрабатывайте до тех пор, пока смесь

не приобретет пастообразную консистенцию. Ананас до-

бавляйте в последнюю очередь, чтобы соус стал комкова-

тым.

5. Выложите чечевицу и все овощи, за исключением зелени, в

миску.

351

К О К Т Е Й Л Ь М О Л О Д О С Т И. М е т о д и к а о м о л о ж е н и я д л я т е х , к о м у з а…

6. Добавьте соус, хорошо перемешайте и дайте блюду выстоять-

ся в течение 5 минут, чтобы смешались ароматы.

7. Сверху положите зелень.

В этом рецепте необязательно использовать все ингредиенты, вы

можете добавлять в блюдо только те, которые у вас уже есть или

которые вам нравятся, тогда для расчета порции просто сложите

общее количество ингредиентов.

БОЛЬШОЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ

Ингредиенты:

 половина головки салата-латука или любого другого сала-

та — листового или кочанного, по вкусу. Промойте, высуши-

те и нарежте на удобные куски его листья;

 1 пучок рукколы, промытый и высушенный;

 листья одуванчика, промытые и высушенные;

 1 нарезанная морковка;

 6 редисок, разрезанных на четыре части;

 1 огурец, разрезанный вдоль на четыре части, которые затем

разрезаются на кусочки длиной чуть более 1 см;

 1 авокадо, разрезанный на ломтики;

 горсть проросших семян подсолнечника;

 3 тонко нарезанных лука-шалота;

 60 г вымоченного, рубленого миндаля;

 1 головка толченого чеснока;

 сок половины лимона;

 1 столовая ложка яблочного уксуса;

 1 столовая ложка сиропа агавы или натурального меда;

 свежие тонко рубленные тимьян, базилик или петрушка;

 100 мл масла из виноградных косточек;

 соль и перец.

352

Р Е Ц Е П Т Ы О Ч И Щ Е Н И Я

Приготовление:

1. Для того чтобы приготовить соус, смешайте сок лимона, чес-

нок, сироп агавы (мед), зелень и масло из виноградных косто-

чек в стеклянном кувшине с завинчивающейся крышкой и

энергично встряхните смесь.

2. Приправьте солью и перцем.

3. Положите в большую миску морковь, редис, лук-шалот и огу-

рец с гарниром.

4. Добавьте авокадо, проросшие семена подсолнечника и мин-

даль.

При желании можно добавить 60 г креветок или курицы на одну

порцию.

Вымоченный миндаль легче переваривается. Чтобы вымочить мин-

даль, положите его в кастрюлю с чистой водой, накройте крышкой

и оставьте по меньшей мере на два часа или на ночь.

ОВОЩНЫЕ РОЛЛЫ

Ингредиенты:

 1 столовая ложка миндального или оливкового масла;

 1 чайная ложка тертого имбиря;

 сок половины лимона;

 1 чайная ложка яблочного уксуса;

 1 головка чеснока;

 1 чайная ложка соевого соуса без глютена;

 щепотка перца чили;

 50 мл чистой воды;

 листы нори, разрезанные на полосы толщиной 3 мм и шири-

ной 5 см;

 4 больших листа салата-латука;

353