untitled

 2 куска бараньей вырезки, каждая примерно по 120 г;

 60 г дижонской горчицы;

 1 измельченная головка чеснока;

 230 г тонко рубленной петрушки;

 морская соль и черный перец, по вкусу;

 800 г шпината;

 60 г черных неконсервированных оливок;

 2 столовые ложки оливкового масла;

 1 столовая ложка лимонного сока.

Приготовление:

1. Нагрейте духовку до температуры 220 °С.

2. Приготовьте пасту из чеснока, дижонской горчицы и пе-

трушки.

3. Щедро намажьте баранину пастой и приправьте ее солью и

перцем. Дайте блюду выстояться в течение получаса на про-

тивне, чтобы мясо впитало аромат.

4. Поставьте противень в духовку, не накрывая его, примерно

на 15 минут. Переверните мясо.

5. Жарьте мясо еще 5 минут, доведя его до полуготовности.

6. Дайте ему отстояться 5 минут и затем нарежьте его острым

ножом на куски толщиной примерно 3 мм.

7. Приготовьте салат: положите в миску шпинат и заправьте его

оливковым маслом и лимонным соком.

8. Разложите салат на 2 тарелки и добавьте оливки.

9. Положите ломтики баранины поверх шпината.

346

Р Е Ц Е П Т Ы О Ч И Щ Е Н И Я

ПРЯНАЯ БАРАНИНА С КАШЕЙ И ЗЕЛЕНЬЮ

Ингредиенты:

 четверть чайной ложки толченого тмина;

 четверть чайной ложки толченого кардамона;

 четверть чайной ложки толченого перца;

 четверть чайной ложки толченого имбиря;

 щепотка перца чили;

 четверть чайной ложки корицы;

 1,5 чайной ложки морской соли;

 4 бараньи котлеты;

 2 столовые ложки оливкового масла;

 1 столовая ложка рубленой петрушки и мяты;

 900 г отваренной зелени или капусты;

 400 г отваренной крупы (киноа, пшено, коричневый рис или

гречка).

Приготовление:

1. Перемешайте специи с морской солью в маленькой миске.

2. Намажьте котлеты чесноком, затем посыпьте их приготовлен-

ной смесью.

3. Разогрейте на большой сковороде оливковое масло. Положи-

те на нее котлеты и жарьте их при умеренно высокой темпе-

ратуре в течение примерно 6 минут, перевернув один раз.

4. Разложите котлеты на 2 тарелки и посыпьте их петрушкой и

мятой. Сбоку положите кашу.

В этом рецепте необязательно использовать все ингредиенты, вы

можете добавлять в блюдо только те, которые у вас уже есть или

которые вам нравятся, тогда для расчета порции просто сложите

общее количество ингредиентов.

347

К О К Т Е Й Л Ь М О Л О Д О С Т И. М е т о д и к а о м о л о ж е н и я д л я т е х , к о м у з а…

7 рецептов вегетарианских блюд

РИС С ИМБИРЕМ

Ингредиенты:

 2 куска тыквы без семян;

 230 г соцветий цветной капусты;

 400 г овощей (капуста или шпинат);

 400 г вареной киноа или коричневого риса;

 400 г вареных или консервированных без соли и добавок

мелких бобов (адзука);

 230 г вымоченных морских водорослей;

 свежие листья кориандра (для гарнира);

 кусок имбиря размером 2,5 см;

 1 головка чеснока;

 60 г белой пасты мисо;

 сок одного лимона;

 50 мл оливкового масла;

 1 чайная ложка сиропа агавы или натурального меда, если

требуется более сладкий вкус.

Приготовление:

1. Положите тыкву в пароварку или кастрюлю с решеткой, распо-

лагающейся над кипящей водой, и варите 3 минуты.

2. Положите в пароварку остальные овощи и варите их около 3

минут.

3. Разложите на тарелке бобы, рис или киноа, овощи и куски

тыквы, направленные в четыре стороны.

4. Сверху положите водоросли и свежие листья кориандра для

цвета.

5. Для того чтобы приготовить гарнир, смешайте в кухонном

комбайне имбирь, чеснок, мисо, лимонный сок, оливковое

348

Р Е Ц Е П Т Ы О Ч И Щ Е Н И Я

масло и мед, или агаву, если вы ее используете. При желании

для достижения более жидкой консистенции можно добавить

немного воды.

6. Положите гарнир сбоку на тарелку.

Водоросли, мисо и киноа можно найти в азиатском отделе супер-

маркета, на азиатском рынке или в магазине здорового питания.

САЛАТ-ТАББУЛЕХ ИЗ КАПУСТЫ С ХУМУСОМ

Положите по половине объема следующих трех салатов на та-

релку и добавьте кусочки огурца и моркови. Это будет вашей

порцией.

Хумус

Ингредиенты:

 230 г вареного нута;

 50 мл соевого соуса;

 сок одного лимона;

 четверть чайной ложки соли;

 четверть чайной ложки толченого тмина;

 головка чеснока;

 2 столовые ложки оливкового масла;

 морская соль по вкусу;

 паприка.

Положите компоненты в кухонный комбайн и обрабатывайте в те-

чение 2 минут. Добавьте 50 мл воды или больше, если нужно. При-

правьте. Выложите на тарелку и сверху положите паприку.

Таббулех

Ингредиенты:

 400 г вареной киноа;

 60 г смородины;

349

К О К Т Е Й Л Ь М О Л О Д О С Т И. М е т о д и к а о м о л о ж е н и я д л я т е х , к о м у з а…