В Сибири - всегда с овощами

В головках брокколи содержатся витамины С, В₁ В₂, РР, Е, а также каротин, микроэлементы. Брокколи, благодаря наличию метионина и холина, обладает анти-склеротическим действием и способствует выводу продуктов радиоактивного распада. За рубежом брокколи считают даже более полезной, чем обычная цветная капуста.

К теплу и почвенным условиям брокколи менее требовательна, чем цветная капуста. Наибольшая урожайность при температуре воздуха +16 - + 25 °С, влажности почвы 75 %, воздуха 85 %. Для получения ранней продукции брокколи можно выращивать через рассаду. Посев в теплицу производится 15-20 апреля, высадка в грунт 25-30 мая. Не допускайте перерастания рассады. При безрассадном способе посев семян производится 15-20 мая, схема размещения 70 х 25 см.

Агротехника выращивания такая же, как для цветной капусты. Поскольку растение развивает большую вегетативную массу и в течение всего периода вегетации дает урожай, важны своевременные поливы и подкормки, проводятся трехкратное рыхление почвы, две прополки, поливы по мере надобности, окучивание, подкормка смесью минеральных удобрений: 30-40 г аммиачной селитры, 40 г суперфосфата, 20-25 г хлористого калия на ведро, поливают 15 растений под корень. Когда головки полностью сформируются, но бутоны еще не начнут распускаться, их срезают с частью стебля длиной 10-20 см, который также идет в пищу.

Сорта: Адрия, Италиан грин, Итальянская зеленая ветвистая, Виолетто рамозо, Грин Спраутин. Хорошо себя проявил в условиях Новосибирской области гибрид Р1 Корвет (семена из Германии); головки этого гибрида долго не зацветают, держатся в бутонах. Имеется отечественный сорт Тонус.

При выращивании брокколи внимательно следите, чтобы не допустить полного расцветания бутонов, что происходит довольно быстро.

Пекинская капуста

Однолетнее скороспелое растение. Листья собраны в розетку, достигающую в диаметре 30-50 см. Пластинка листа светло-зеленая или желто-зеленая, слегка опушенная. В пищу используют розетку листьев или сложенные из листьев рыхлые кочаны, открытые сверху. Растение скороспелое; в качестве салатного растения его можно убирать через 30-35 дней после посева в фазе 5- 7 листьев; для получения кочанов требуется 50-60 дней.

Пекинская капуста отличается большим содержанием полезных веществ: белка в пекинской капусте вдвое больше, чем в белокочанной, аскорбиновой кислоты вдвое больше, чем в листовом салате. Пекинская капуста обладает диетическими и лечебными свойствами при сердечных заболеваниях и язве желудка. Хранится эта капуста плохо, но выращивать ее можно и зимой - необходимо только достаточное освещение.

Пекинскую капусту можно выращивать во всех видах защищенного грунта как самостоятельную культуру и как уплотнитель посадок томата или огурца. В открытом грунте ее можно высевать в несколько сроков. Если предполагается использование в молодом возрасте, схема высадки 20x30 см, для выращивания кочанов - 35x20 см. Уборку можно проводить постепенно, прореживая растения высотой от 8-10 до 35-40 см. В нашей стране возделывается сорт Хибинская.

В последние годы ассортимент китайских капуст расширился - появились, например, пекинская капуста Пе-цай, которая имеет листовую, полу-кочанную и кочанную форму, капуста листовая Пак-чой. Эти виды капуст очень легко выращиваются как в салатной, так и в кочанной форме. Восточные виды капуст содержат много витаминов и считаются одними из источников активного долголетия, в частности, благодаря наличию большого количества незаменимой аминокислоты лизина. Лизин растворяет чужеродные белки и очищает кровь от микробов и вирусов. Некоторым блюдам из китайской капусты приписывают особые целебные свойства; например, "кимчи" - особый вид засола китайской капусты с дайконом и другими добавками. Сок "кимчи" по пищевым и целебным свойствам приравнивается к йогурту и кефиру.

Следует иметь в виду, что при летней посадке (длинный день) пекинская капуста преждевременно дает цветочный стебель, поэтому после двух ранне-весенних посевов с интервалом примерно в две недели далее ее следует сеять в конце июля - начале августа.

Листовые и декоративные капусты

В последние годы среди семян, поставляемых нам фирмой Майер (Германия), появились необычные сорта  листовой китайской капусты (листья крупные, плотные, блестящие, темно-желтые на длинных белых черешках) и декоративные виды капусты - кудрявые, зеленые и в виде цветных кочанов розового, фиолетового и светло-зеленого цвета, похожие на огромные розы. Молодые листья этих сортов капусты также съедобны. Кроме того, они весьма декоративны и являются настоящим украшением сада. Листовая же китайская капуста Пак Чой - прекрасное салатное растение, более продуктивное, чем капуста пекинская. В пищу используют листья и длинные черешки. У кудрявой листовой капусты в пищу используют молодые верхние побеги, называемые "язык жаворонка": их обжаривают в кляре.