В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

Плов с хамсой (Hamsi pilavi) из риса или булгура 238

Поача 60

Поваренные книги 218

Подкислители – замена 277

Помидоры бурые на засолку 99

Портулак, запеченный с сыром 114

Портулак тушеный с овощами 291

Портулак, использование 279

Похлебка из чечевицы 239

Правила варки кофе по-турецки 249

Правила выбора морепродуктов 158

Правила заваривания турецкого чая 253

Правила запекания мяса, птицы над углями 150

Правила запекания рыбы 156

Праздничная кавурма (Курбан-кавурма) 161

Пресные лепешки персидских воинов 31

Приготовление манной крупы 228

Приготовление пшеничной крупы (булгура) 227

Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224

Простой чесночный соус к мантам 189

Пряности 20, 204 – 207

Пряные травы 105 – 106

Пудинг с пекмезом (Pekmezli Muhallebi) 266

Пудинг с фундуком (Findikli Muhallebi) 266

Пюре из каштанов 72

Пюре из трески на византийский манер 32

Р

Рагу из кальмара (Kalamar Yahni) 167

Рагу из капусты, или капуста в мясном соусе (Lahana Вastısı) 166

Ракы 181

Рассол для оливок 123

Рахат-лукум другим способом 215

Рахат-лукум рисовый 215

Ревани (Revani) 268

Ревани с кокосом и орехами 268

Рекомендуемое соотношение продуктов («пирамида») 90

Ресторан, правила поведения 183

Рис (варка, как разварить) 225, 262

Рис, способы приготовления 226

Рис по-ливански 57

Рисовая каша сютлач (Sutlac) 266

Рисовая каша сютлач с кольраби 315

Рисовый пудинг сютлач (Sutlac) 266

Роллы из блинчиков с рисом и овощами 315

Рулет из юфки с мясом 212

Рулетики с клубникой 293

«Русский салат» 188

Рыба 156 – 158

Рыба на гриле (Grilde Balık) 167

Рыба с ореховым соусом 292

Рыба, запеченная в соли 167

Рыба, запеченная с картошкой, овощами и яблоками (Fırında Patatesli Balık) 313

С

Салаты листовые 103 – 104

Cалат из баклажанов 111

Салат «Портобелло» 290

Салат «русский» 188

«Салат для ложки» (Kaşık Salatası) 179, 187

Салат из «черноглазого гороха» (пияз) 239

Салат из корневого сельдерея (Kereviz salatasi) 185

Салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138

Салат из портулака 114

Салат из рукколы с булгуром 114

Салат из сырых шампиньонов 289

Салат из сырых шампиньонов и авокадо 289

Салат из хеллима, марула и фундука 290

Салат из хлеба с оливками 290

Салат из цветной капусты 138

Салат из шпината с булгуром и виноградом 279, 289

Салат по-деревенски 138

Салат с «глазастой» фасолью (Bürülce Salatasi) 189

Салат с грецкими орехами и яблоками 85

Салатные заправки 178

Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188

Салатная зелень, обработка 104, 105

«Салатные ванны» 104

Салаты с портулаком 291

Салеп домашний без орхидей 264

Салеп из порошка орхидей 264, 256

Самый простой домашний сыр 30

Сач кавурма (Saç Kavurması) 162

Сбор, обработка и приготовление улиток 180

Свадебный суп (Düğün Çorbası) 186

Свекольный салат и маринованная свекла 111

Сельдерей в оливковом масле 141

Сельдерей с творогом 280

Семена льна 282

Семена льна использование 283

Семена пинии 71

Симиты 192

Сиропы и пекмезы 198 – 199

Сироп из мяты 114

Скорцонер, обработка 95

Сладкие блюда, сладкие изделия 197 – 198

Сладкие ореховые колбаски (Sucuk) 216

Сладкие шарики из хамсы 270

Слишком соленый сыр, что делать 194

Советы для пикника 159

Сода питьевая, использование 193

Сок, желе, сироп из опунции 88

Соленые лимоны 295

Соленые оливки 136

Соленые оливки другим способом 136

Соленые оливки третьим способом 136

Соленые фаршированные баклажаны (Patlıcan Dolması Turşusu) 241

Сосиски в слоеном тесте 161

Состав кофе 246

Состав чая 253, 254

Соус агристадо 187

Соус из тахини с йогуртом 187

Соус к завтраку (Kahvaltılık Sos) 188

Соус к завтраку простой (Kahvaltılık Sos Sade) 189

Соус наподобие ткемали 295

Соус песто домашний 142

Спагетти с черными оливками, хеллимом и печеными помидорами 314

Спаржа по-польски 293

Спаржа с яичницей 314

Спаржа, запеченная с яйцами 115

Способы приготовления булгура 227

Способы приготовления риса 226

Средиземноморский салат 113

Средиземноморский салат-2 139

Средиземноморский соус для макарон (Akdeniz Soslu Makarna) 189

Стручковая фасоль с помидорами и луком 112

Стручковая фасоль, обработка 101

Стручковую фасоль выбрать 101

Сувид, сувид в духовке 306, 308

Суп «охотник за токсинами» 186

Суп «султанский»,»Хюнкар чорбасы» 86

Суп из баранины с алычой и айвой 291

Суп из капусты и барбуньи 239

Суп из листьев гёмеча 291

Суп из рубца 161

Суп из сухих бобов 239

Суп из хумуса (нута) 186

Суп с лапшой и чечевицей 239

Суп с тарханой 186

Суп с ушками (Kulak Çorbası) 241

Суп чечевичный с помидорами и тимьяном 217

Супермаркет – «хитрости» 207 – 209

Сухой засол оливок (маслин) 137

Сухой засол оливок другим способом 137

Сушеные баклажаны 212

Сушеные овощи, хранение, использование 196

Сушеные помидоры, перец 213

Сушеный перец как добавка в хлеб 280

Сыр домашний 193

Сыры местные 193

Сыр, обжаренный на гриле (Hellim) 185

«Сырые котлеты» 164

Сютлач в мультиварке 316

Т

Таблица времени и правил приготовления зерновых и бобовых продуктов 236 – 237

Таблица некоторых листовых овощей (салатов) и пряной зелени 116 – 117

Таблица содержания жирных кислот в растительном масле 129

Таблица способов тепловой обработки 60

Таблица жидкостей-основ для варки 62

Табуле 237

Талатури 55

Тандыр-кебаб 161

Тантуни 161