В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

Бобы в оливковом масле 141

Грибы в оливковом масле 141

Зеленая фасоль на оливковом масле в скороварке 141

«Имам баилды» 141

«Имам баилды» из кабачков 140

Паста из оливок 137

Сельдерей в оливковом масле 141

Тапенада (см. также паста из оливок) 187

Топинамбур на оливковом масле 142

Фаршированные оливки 137

Молочные изделия и блюда,

сладкие блюда и десерты

Абрикосовое желе

268

Ашуре 57

«Балкабаы татлысы» (десерт из тыквы) 112

Ванильное мороженое 217

Вишневый десерт из хлеба 268

«Гнезда» из кадаиф 269

Гюллач 266

Десерт из незрелых персиков 294

Десерт из творога (нора) «хошмерим» 265

Десерт Порто 267

Десерт с куриной грудкой 267

Джезерье 215

Джезерье по-домашнему 225

Домашний рахат-лукум 214

Древнегреческий десерт из сухофруктов 51

Запеканка из домашнего творога (нора) и фруктов 87

Засахаренные каштаны 216

Зерде

267

Йогурт домашний 194, 212

Йогурт в мультиварке 316

Казандиби 267

Каймак 195, 212

Кешкюль 265

Козинаки –ассорти 215

«Компот без воды» из слив 294

Компот абрикосовый или персиковый (десерт) 268

Конфеты из тертого миндаля 216

Конфеты из тыквы 294

Конфеты из фиников с кофе 294

Крем из белого сыра 277

Кунжут в сахаре 215

Кюнефе 269

Кюнефе (2-й способ) 269

«Ложная куриная грудка» 267

Молочная баклава 266

Мороженое с древесной смолой 216

Мороженое с оливковым маслом 142

Мучная халва или пудинг из пекмеза 265

Hуга оpеховая 214

Орехово-медовая смесь 295

Паста-начинка из белого сыра 278

Пекмез белый использование 285

Персиковый шербет замороженный 265

Пудинг с пекмезом 266

Пудинг с фундуком 266

Рахат-лукум рисовый 215

Рахат-лукум другим способом 215

Ревани 268

Ревани с кокосом и орехами 268

Рисовая каша сютлач 266

Рисовая каша сютлач с кольраби 315

Рисовый пудинг сютлач 266

Сладкие ореховые колбаски 216

Сладкие шарики из хамсы 270

Сыр домашний 193

Сютлач в мультиварке 316

Халва из манной крупы 266

Халва из пейнира 265

Халва кунжутная 214

Хлеб-кадаиф с каймаком 269

Шоколадная халва из булгура 223

Выпечка несладкая

Английская начинка для пирожков 88

Большие пироги из юфки 278

Водяной пирог 59

Водяной пирог «ленивый» 293

Гёзлеме 59

Крендели с кунжутом («бублики симит») 211

Лахмаджун 212

Лепешки катмер 211

Оливковое тесто для пирожков 293

Паста-начинка из белого сыра 277, 278

Пилавуна 59

Пирог «делиолан» 211

Пирог «улитка» по мотивам Dolama Börek 211

Пирог со шпинатом 113

Пирожки «Шипшак» 59

Пирожки с тимьяном 217

Пироху 241

Поача 60

Пресные лепешки персидских воинов 31

Роллы из блинчиков с рисом и овощами 315

Рулет из юфки с мясом 212

Сушеный перец как добавка в хлеб 280

Фаршированные помидорами и сыром калачи 315

Финиковый хлеб 88

Хлеб с оливками 139

Хлеб с оливками и чесноком в хлебопечке 139

Хлеб с орехами и оливками 139

Хлеб с чесноком и базиликом 211

Юфка (основной рецепт) 56

Ячменный хлеб 31

Выпечка сладкая

«Палец визиря», печенье 58

«Шарлотка» из хлеба с яблоками и финиками

294

Баклава из готовой юфки 269

Бисквит с отрубями 294

Кекс с инжиром 85

Кекс с лукумом и кокосом 293

Кекс со шпинатом 113

Курабье 268

Курабье с кокосом 268

Локма в медовом сиропе 57

Локма по-измирски 57

Морковный кекс 111

Морковный кекс с растительным маслом 111

Рулетики с клубникой 293

Турецкие яблочные рогалики 88

Шекерпаре 269

Яблочный пай 88

Фрукты и блюда из них

«Начиненный арбуз» по рецепту Дмитрия Каншина 83

«Тоффи эппл» (карамельные яблоки) 216

Бананы в кляре с медом 84

Грейпфруты печеные 65

Груши 73

Десерт «Огненный банан» 69

Десерт из абрикосов 85

Десерт из айвы 267

Десерт из айвы с мастикой (древесной смолой) 86

Дынный шербет с водкой 84

Дыня с пармской ветчиной 68

Зеленые грецкие орехи 70

Инжир 74

Инжир начиненный 84

Использование фруктов в несладких блюдах 281

Кароб 80

Курага или урюк 75

Лимоны 65

Мушмула и локва 77

Омлет с инжиром 84

Персики жареные по рецепту Э. Сафарли 76

Персики запеченные 85

Пюре из каштанов 72

Сок, желе, сироп из опунции 88

Чатни из бананов 84

Чем заменить вишню, ягоды 282

Яблоки для разгрузочных дней 78

Соусы, приправы

Апельсиновый соус универсальный 83

Глазурь для запекания 150

Горячий томатный соус к мантам 189

Гранатовый соус «наршараб» 86

Домашняя томатная приправа «Эзмэ» 188

Заправка из йогурта к холодным овощным блюдам 188

Заправка к местным супам 188

Кунжутное масло в домашних условиях 285

Лимонный уксус 83

Луковый сок 96, 111

Маринады для запекания мяса, птицы (варианты) 150

Оливковое масло с добавками 142

Орехово-гранатовый соус 86

Острая паста 189

Острый деревенский томатный соус-пюре 189

Острый перечный соус 188

Простой чесночный соус к мантам 189

Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188

Соус агристадо 187

Соус из тахини с йогуртом 187

Соус к завтраку 188

Соус к завтраку простой 189

Соус наподобие ткемали 295

Соус песто домашний 142

Средиземноморский соус для макарон 189

Тахини с лимоном 187

Тахини-соус 188

Уксус на базилике 106

Чесночный соус с фундуком 189

Напитки

Айран 194

Боза 11, 30

Компот из вишни (черешни) 265

Кофе по-мароккански 264

Кофе по-турецки на апельсиновом соке 263

Кофе по-турецки с «капелькой смолы» 264

Кофе по-турецки с перцем

264

Кофе по-турецки с яичным желтком 264

Кофе по-турецки со смесью пряностей 264