В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

Тапенада (см. также паста из оливок) 187

Тарамасалата (экономичный вариант) 185

Тарамосалата 176,185

Тархана 59 196

Тархана с овощами 213

Таскебаб 162

Тахини с лимоном 187

Тахини-соус 188

Творог – удалить неприятный запах 193

Технология турецкой и турецко-кипрской кухни

Топинамбур на оливковом масле 142

«Тоффи эппл» (карамельные яблоки) 216

Турецкая кухня: региональные ветви 39

Турецкая кухня в таблице 53

Турецкие яблочные рогалики (Elmalı Kurabye)      88

Тушеное мясо с молехией 115

Тушеный осьминог (Яхния из осьминога) 186

Тыква, приготовленная как картофель 283

У

Удалить косточки из оливок 125

Уксус 178

Уксус на базилике 106

Улитки 180

Утка по-древнеримски 31

Утка с апельсинами по-северокипрски 165

Ушки 234

Ф

Фаршированная скумбрия (Uskumru) 167

Фаршированные баклажаны, они же «Распоротый живот» 58

Фаршированные листья мангольда 113

Фаршированные мясом артишоки 115

Фаршированные оливки 137

Фаршированные помидорами и сыром калачи по мотивам пиццы 315

Фаршированные тыквенные цветы (с сыром) 138

Фаршированные цветы тыквы или кабачка (Çiçek dolması) 114

Фаршированные яйца с креветками, кокосовым молоком и карри по тайским мотивам 313

Фасоль, горох: сорта 230

Фаст-фуд 172, 302

Фелафель 176, 184

Филе скумбрии на гриле 267

Финики свежие, заготовка 81

Финиковый хлеб 88

Формула кулинарного рецепта 221

Формула плова 225

Фырын-кебаб (клефтико) 164

Х

Хайдари 185

Халва 200

Халва из манной крупы 266

Халва из пейнира 265

Халва кунжутная 214

Хамса пряного посола 295

Хашлама из рыбы 166

Хеллим 193

Хлеб, сорта 191

Хлеб с оливками 139

Хлеб с оливками и чесноком в хлебопечке 139

Хлеб с орехами и оливками 139

Хлеб с чесноком и базиликом 211

Хлеб-кадаиф с каймаком 269

Холодильник 276

Хранение кофе 247

Хумус 175, 184

«Хюнкар беенди» 56

… с имбирем и манго – это пирзола!!!! 292

Ц

Цветная капуста по рецепту Э. Сафарли 278

Цветная капуста, обработка 93

Цитрусовый мармелад

(

Narenciye Marmelatı

) 243

Цыпленок с колокасом 115

Цыпленок с фундуком 86

Ч

Чай 253, 254

Чай по-турецки с пряностями 256, 264

Чай яблочный 256

Чатни из бананов 84

Чем заменить вишню, ягоды 282

Чем заменить некоторые продукты 274

Чем заменить творог 277

Чем заменить щавель 277

Чёмлек-кебаб 162

Черешни черенки, лечебные свойства 79

Чесночный соус для дёнер-кебаба 163

Чесночный соус с фундуком 189

Чечевица 229

Чечевичная похлебка (Kırmızı Mercimek Çorbası) 239

Чечевичный суп с лапшой (Erişteli Mercimek Çorbası) 187

Чипура под соусом из оливок 166

Ш

Шакшука (Şakşuka) 176, 185

Шалгам 258

Шампиньоны улучшить вкус 286

«Шарлотка» из хлеба с яблоками и финиками 294

Шашлык из морского языка (Dil Balığı Şiş) 166

Шекерпаре (Şekerpare) 269

Шербет 257

Шербет лимонный 265

Шербет мятный 265

Шефтали-кебаб (Şeftali Kebabı) 163

Шиш-кебаб 161

Шиш-кебаб из курицы 161

Шоколадная халва из булгура 223

Ю

Юфка (основной рецепт) 56

Я

Яблоки для разгрузочных дней 78

Яблочный пай 88

Ягоды, замена 282

Яичница с овощами (Мenemen) 184

Яичница с суджуком (Sucuklu Yumurta) 184

Яично-лимонная заправка к супам 86

«Яланчи» долма, она же долма без мяса 134, 141

Яхния из зайца, приготовленного с луком, апельсином и яблоком (Луковое рагу с зайчатиной) (Tavşanlı Soğan Yahnisi (Soğan Bastı) 313

Яхния из потрохов 165

Ячмень 229

Ячменный хлеб 31

Ячмень для плова 229

Предметный указатель блюд

Салаты, закуски

Джаджик 55

Закуска из красной икры 290

Закуска из помидоров, огурцов, зелени-Ассорти с чипсами из питы Аль-фаттух 314

Крестьянский салат 138

«Кысыр» из цветной капусты 278 289

Луковый салат 163

Морковный салат с грецкими орехами 85

Овощной салат в желе 290

Овощной салат с горчицей 217

Освежающий салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138

Пияз 34 140

Пияз с баклажанами 140

«Русский салат» 188

Cалат из баклажанов 111

«Салат для ложки» 179, 187

Салат «Портобелло» 290

Салат из «черноглазого гороха» (пияз) 239

Салат из корневого сельдерея 185

Салат из портулака 114

Салат из рукколы с булгуром 114

Салат из сырых шампиньонов 289

Салат из сырых шампиньонов и авокадо 289

Салат из хеллима, марула и фундука 290

Салат из хлеба с оливками 290

Салат из цветной капусты 138

Салат из шпината с булгуром и виноградом 279, 289

Салат по-деревенски 138

Салат с «глазастой» фасолью 185

Салат с грецкими орехами и яблоками 85

Салаты с портулаком 291

Свекольный салат (и маринованная свекла) 111

Сельдерей с творогом 280

Средиземноморский салат 113

Средиземноморский салат-2 139

Сыр, обжаренный на гриле 185

Талатури 55

Супы

Болгарский таратор 55

Дана хашлама 57

Куриный суп от свекрови 186

Летние зеленые щи с апельсиновым соком 315

Молочный суп с бобами «Айшекадын» 186

«Невесткин суп» 186

Огуречный холодник с мятой 292

Окрошка с фруктами 292

«Папин суп» из просвирника 186

Пача 56

Похлебка из чечевицы

Свадебный суп 186

«Султанский суп» («Хюнкар чорбасы») 86

Суп из рубца (требухи) 161

Суп «охотник за токсинами» 186

Суп из баранины с алычой и айвой

291

Суп из капусты и барбуньи 239

Суп из листьев гёмеча 291

Суп из сухихбобов

Суп из хумуса (нута) 186

Суп с лапшой и чечевицей 239

Суп с тарханой 186

Суп с ушками 241

Суп чечевичный с помидорами и тимьяном 217

Чечевичная похлебка 239

Чечевичный суп с лапшой 187

Яично-лимонная заправка к супам 86