В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда

Турецкий чай имеет свои достоинства, и одно из них – то, что его действительно можно употреблять в больших количествах. Попробуйте выпить «двадцать-тридцать стаканчиков» в день любого другого чая, хоть зеленого, хоть черного! Как минимум сильное сердцебиение гарантировано.

Турецкий чай – чистый, без крошки и примесей, но из-за не совсем подходящих природных условий он слабый по аромату и вкусу. Поэтому и заваривать его следует не так, как обычный чай. Турецкий чай нельзя заварить, просто заливая кипятком, а надо сильно прогревать его, иногда даже доведя до кипения, и до 15 минут настаивать практически на паровой бане. Надо сказать, что именно длительное прогревание способно и разрушать излишний кофеин!

Впрочем, о способе заваривания надо рассказать подробнее.

Вы наверняка видели в продаже комплекты из двух чайников: поменьше и побольше. Это и есть посуда для приготовления настоящего «двухэтажного» турецкого чая.

Один, больший чайник, всегда металлический, другой – металлический или стеклянный огнеупорный. Большой чайник с водой ставят на огонь. Второй чайник споласкивают кипятком, насыпают сухую заварку – 1 ч. ложку на человека – ставят сверху на большой чайник. Вода, закипая, минут 5 прогревает заварку в верхнем чайнике, чтобы чай распарился и лучше заварился. Закипевшей водой из большого чайника заваривают чай, вновь ставят меньший чайник сверху и настаивают около 15 минут. Заварка получается очень крепкой, поэтому в стаканах ее доливают кипятком. Такой чай имеет вполне выраженный и приятный вкус и аромат, его принято пить очень горячим, с сахаром или без него. Крепкий турецкий чай, густой и терпкий, иногда называют «кровь кролика» – за насыщенный темно-красный цвет.

На стол подают оба чайника, а разливают в маленькие стаканчики грушевидной формы – зауженные, а затем чуть расширенные вверху, которые называются «армуд». Стаканчики такой формы удобно держать за верхний край, а чай в них долго не остывает. То-то повеселились бы турки, узнав о российской манере, все еще бытующей, питьчай из блюдечка!

Во время чаепития большой чайник иногда постоянно держат на огне, чтобы вода не остывала.

Чай пьют не торопясь, мелкими глотками. Турецкая народная мудрость гласит: «Не спеши пить чай – язык обожжёшь». К чаю принято подавать не только сладости, но и фрукты.

К завтраку на Северном Кипре (да и в Турции) подают не кофе, а непременно чай!

«Утренние часы бабушка проводила в постели, (…) повар Бекир приносил в ее спальню широкий поднос с завтраком: яйца всмятку, оливки, брынза и поджаренный хлеб (от бабушки я перенял привычку пить сладкий чай, держа во рту кусок твердой брынзы)» (Орхан Памук, «Биография Стамбула»).

*       *       *

Для иностранцев часто заваривают не турецкий, а, скажем, зеленый чай. Но тщательность приготовления все равно восточная: первый кипяток с заварки сливают, «ополаскивая» чай от пыли, а кипяток наливают в два-три приема, с промежуточным настаиванием. Чай, заваренный таким способом, получается более крепкий и душистый.

Турецкий чай неплохо сочетается с пряностями, которые придают ему тонизирующие свойства и дополнительный аромат.

Помимо обычного черного чая на Северном Кипре и в Турции пьют и травяные чаи – из шиповника, чабреца, цветов липы, и особенно шалфея.

«Яблочный чай», «чай из шиповника» и «гранатовый чай» бывает в виде сухого растворимого напитка, изготавливаемого из сахара, лимонной кислоты, ароматизаторов и витамина C. Местные жители его практически не употребляют.