В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

  В различных эпохах высвечиваются отдельные личности, сумевшие повлиять на то, как сложилось наше питание сегодня, в том числе и на Северном Кипре: Апиций, император Константин, Луиджи Корнаро, Леонардо да Винчи...

  ...Хетты, ассирийцы, микенцы, ахейцы, египтяне, гиксосы, финикийцы, персы, арабы, римляне, греки, иудеи - не менее тридцати народов и народностей проходили через Кипр или поселялись здесь! У киприотов, как очевидно, была великолепная возможность обогатить свою национальную кухню достижениями и просто соседей, и даже колонизаторов и завоевателей.

  Так и произошло. Посмотрите таблицу!

  Таблица 1. Этапы становления кипрской кулинарной культуры

  ___________________________________________________________________________________________________

  Годы События Развитие кулинарной культуры

  ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

  8000-5800 г.г. до н.э. Переход от каменного к бронзовому веку. Первичная и тепловая обработка

   продуктов.

   Добыча и обработка меди. Первые поселенцы Рацион первобытного человека: мясо дичи и

   на Кипре. домашних животных, рыба, зерновые,

   виноград, орехи, финики и др. плоды.

  5800-3500 г.г. до н.э. - "" - Разведение свиней, коз, овец. Начало

   виноделия. Получение

   оливкового масла, уксуса, булгура.

   Изготовление сыра.

  3500-2500 г.г. до н.э. Переселение хеттов, ассимиляция этнических Новые плодовые культуры (инжир).

   групп. Торговля с Египтом, Критом, Финикией.

   Появление первых печей

   для хлеба; дрожжевой хлеб, пиво.

   Развитие пчеловодства.

  2500-1050 г.г. до н.э. Бронзовый век. Торговля с Ближним Востоком, Развитие виноделия. Новые овощные

   Египтом. культуры (бамия, молехия;

   Влияние греческой кулинарной культуры. возможно, колокас, артишоки).

   Переселение микенских греков и греков-ахейцев. Новые продукты: нут, кунжут.

  1050-750 г.г. до н.э. Основание колоний финикийцами.

  332-323 г.г. до н.э. Присоединение Кипра к империи Александра Первые цитрусовые, слива.

   Македонского

  58 г. до н.э.- Присоединение Кипра к Римской Империи Усовершенствован размол зерна. Развитие

   330 г. н.э. виноделия и кулинарного искусства.

   Добыча соли.

   Возделывание новых овощей (колокас).

  330 - 1191 г.г. Присоединение Кипра к Византии. Христианские традиции питания. Посты.

   Распространение христианства. Развитие виноделия.

   Широкое применение пряностей.

  (632-965 г.г.) Византийско-арабские войны.

   Присутствие арабов на Кипре. Новые плодовые и овощные культуры

   Распространение ислама. (персики, баклажаны, шпинат,

   эстрагон, цитрусовые, шелковица), рис.

   Влияние арабской кулинарной культуры.

   Изготовление крепкого алкоголя.

   Возможно, первое появление кофе.

  1096-1489 г.г. Крестовые походы.

   Рыцарские ордена на Кипре. Выращивание сахарного тростника и

   Правление Лузиньянов. производство сахара. Развитие виноделия

   (вино коммандария).

   Влияние европейской кулинарной культуры.

  1489-1571 г.г. Правление Венеции. Блюда из артишоков, кукуруза.

   Появление макарон, лапши и т.п. изделий.

  1571-1878 г.г. Правление Османской империи Складываются основные черты кипрской

   кухни.

   Потребление кофе.

   Упадок виноделия.

   Влияние турецкой кулинарной культуры.

  1878 г. Передача Кипра в аренду Великобритании. Сокращение производства крепкого алкоголя.

   Укоренение чая.

  1925 -1959 г.г. Кипр - Британская колония. Появление английских продуктов.

   Влияние английской кулинарной культуры

   (преимущественно на ресторанную кухню).

  1959 - до наших Создание Республики Кипр, Усиление влияния турецкой кулинарной

   дней ноябрь 1983 г. - культуры;

   Турецкой Республики Северного Кипра. в связи с развитием туризма - укоренение

   классической европейской кухни

   (преимущественно в ресторанной кухне).

  Ознакомьтесь в приложении с некоторыми рецептами древних блюд и читайте дальше!

  Приложение

  Самый простой домашний сыр

  Для всех домашних молочных изделий, а особенно для сыра нужно сырое козье или коровье молоко, потому что даже молоко короткого срока хранения (5 дней) заквашивается плохо, а "долгоиграющее" может не закиснуть вообще, а начать горчить. Лучше договориться и купить молоко в деревне. Из сырого цельного молока козы или коровы получается самый жирный и вкусный сыр. Сычуг (фермент, получаемый из желудков молодых животных, продается в виде порошка) помогает молоку свернуться за час. Но вполне можно приготовить сыр и без сычужного фермента, просто готовиться он будет дольше, а храниться меньше.

  Сыр, который готовили первобытные люди, можно приготовить и сегодня. Для этого надо заквасить в кастрюле 4 - 5 л молока добавлением пары ложек сметаны или простокваши, оставить в теплом месте до скисания. Можно просто нагреть до комнатной температуры и оставить. У скисшего молока должен быть слабокислый вкус.