В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

  Каперсы маринованные 242

  Казандиби 267

  Казан-кебаб 162

  Каймак 195, 212

  Каймак - использование 195

  Как сделать мясо мягким 275

  Как угостить киприотов 288

  Кароб 80

  Картофель жареный "фри" 184

  Картофель с луком 110

  Картофельный сок 92

  Качество кофе 246

  Каштаны отсебятина

  Каштаны, обработка, использование 72

  Кекс с инжиром (Taze Incirli Kek) 85

  Кекс с лукумом и кокосом 293

  Кекс со шпинатом 113

  Кёфте с начинкой 48

  Кешкек 56

  Кешкюль (Keskul) 265

  Кипрский пилав (Kэbrэs Pilavэ) 238

  Кипрский фелафель (Kэbrэs"эn Vazgeзilmezi Felafel) 184

  Кипрско-арабский пилав с говядиной и овощами 314

  Клефтико (фырын-кебаб) 164

  Клефтико по-домашнему 164

  Козинаки -ассорти (Kraknak) 215

  Кольраби 93

  Кольраби как замена картофеля 282

  "Командария" 182

  "Кипрская Нама" 182

  Компот абрикосовый или персиковый (десерт) 268

  "Компот без воды" из слив 294

  Компот из вишни (черешни) 265

  Конфеты из тертого миндаля (Badem Ezmesi) 216

  Конфеты из тыквы 294

  Конфеты "месир маджуну" 202

  Конфеты из фиников с кофе 294

  Котлетки из тыквы или цуккини 112

  Котлеты в панировке "кадын буду кёфтеси", они же "женское бедро" 58

  Котлеты из чечевицы (Mercimek Koftesi) 239

  Котлеты по-кипрски (Kэbrэs Kцftesi) 164

  Котлеты с начинкой (Эзli Kцfte) 164

  Кофе, состав, сорта 246

  Кофе жарить 247

  Кофе, правила варки 249

  Кофе по-новому 286

  Кофе по-мароккански 264

  Кофе по-турецки 250 отсебятина

  Кофе по-турецки на апельсиновом соке 263

  Кофе по-турецки с "капелькой смолы" 264

  Кофе по-турецки с перцем 264

  Кофе по-турецки с яичным желтком 264

  Кофе по-турецки со смесью пряностей 264

  Кофе с имбирем и базиликом от простуды 264

  Кофе с кардамоном 263

  Кофе с пряностями - общие правила 250

  Кофе с чесноком по-мавритански 263

  Краснокочанная капуста для салата 93

  Креветки запеченные 159

  Крем из белого сыра 277

  Крендели с кунжутом ("бублики симит") 211

  Крестьянский салат 138

  Кукурузные столбики с рыльцами 101

  Кунжут в сахаре 215

  Кунжутное масло в домашних условиях 285

  Курабье 268

  Курабье с кокосом (Hindistan Cevizli Kurabiye) 268

  Курага или урюк, лечебные свойства 75

  Куриные грудки на подушке из зелени с жареными грушами и соусом из йогурта 315

  Куриный перевертыш с овощами и карри по восточным мотивам 315

  Куриный суп от свекрови 186

  Курица (индейка) тушеная по-турецки 87

  Курица или мясо, тушеные с бамией 166

  Курица по-средиземноморски с маслинами и вялеными помидорами 138

  Курица по-черкесски (Зerkez tavuрu) 32

  Кухня стиля "фьюжн" 304

  Кысыр (турецкий рецепт) 237

  Кысыр из гречневой крупы 314

  Кысыр по-северокипрски 237

   "Кысыр" из цветной капусты 278, 289

  Кюнефе (Künefe) 269

  Кюнефе (2-й способ) 269

  Л

  Лахмаджун (Lahmacun) 212

  Леблеби 202

  Леврек с соусом ракы (Rakэ Soslu Levrek) 167

  "Ленивый" водяной пирог 293

  Лепешки катмер (Katmer) 211

  Летние зеленые щи с апельсиновым соком 315

  Лечебные свойства оливкового масла 129 - 130

  Лечебные свойства оливы и оливок 121, 126

  Ливанский табуле 237

  Лимонад с мятой 265

  Лимонный уксус 83

  Лимоны 65

  Лимоны малосольные 296

  Лимоны, "эликсир молодости" 65

  Лимоны, лечебные свойства 65

  Лимоны, усилитель вкуса 65

   "Ложная куриная грудка" (Yalancэ Tavuk Gцрsь) 267

  Локма в медовом сиропе 57

  Локма по-измирски (Эzmir lokmasэ) 57

  Лук (гарнир) для кебабов такого нет??!

  Луковый салат 163

  Луковый сок 96, 111

  Лук-порей, зеленые листья 105

  Лук-шалот - чем заменить 96

  М

  Маджуны 198

  Майонез 180

  Макароны с тарханой (Tarhanali Makarna) 240

  Малосольная скумбрия с тыквой "Шуба наизнанку" 290

  Манты 233, 240

  Маринады для запекания мяса, птицы (варианты) 150, 151

  Маринованная зеленая слива 242

  Маринованная капуста (Lahana turşusu) 241

  Маринованная овощная смесь (ассорти) 241

  Маринованная спаржа 241

  Маринованные оливки 137

  Маринованные оливки ассорти 137

  Маринованные перепелиные яйца 241

  Маринованные перепелки (или мелкая дичь) 165

  Маринованный зеленый миндаль 72

  Мармелад из отжимок 295

  Марципаны 203

  Маски для волос из оливкового масла 130

  Мед 204

  Международная классификация сортов оливкового масла 130

  Миндаль, обработка 72

  Молекулярная кухня 305

  Молочная баклава (Sut Baklavasi) 266

  Молочный жир 195

  Молочный суп с бобами "Айшекадын" (Ayюekadэn Зorbasэ) 186

  Морепродукты 158

  Морковная начинка из отжимок 293

  Морковный кекс 111

  Морковный кекс с растительным маслом (Havuclu Kek) 111

  Морковный салат с грецкими орехами 85

  Мороженое с древесной смолой (Sakэzlэ Dondurma) 216

  Мороженое с оливковым маслом 142

  Мусака (Musakka) 165

  Мучная халва или пудинг из пекмеза 265

  Мушмула и локва, лечебные свойства 77

  Мясной фарш для долмы 164

  Мясо 148

  Мясо с баклажанами 166

  Мясо с сухими фруктами по-османски 87

  Мясо с фруктами по рецепту Э. Сафарли 82

  Мясо, запеченное в яме 316

  Н

  Настойка из острого перца 98

  "Начиненный арбуз" по рецепту Дмитрия Каншина 87

  Начинка из риса с овощами для перца

   "Невесткин суп" (Ezo Gelin Зorbasэ) 186

  Новаторские приемы варки и подачи кофе 286

  "Новая легкая кухня" 302

  Нор 194, 277

  Нормы потребления бобовых и зерновых 232 - 233

  Hуга оpеховая 214

  Нут 176, 231

  Нут и бобы: чистить 229

  О

  Обжареный лук-порей - "кислая пыраса" 111

  Обработка оливок перед засолом 123

  Обработка плодов химикатами 300

  Овес недробленый для плова 228

  Овес 228

  Овощной салат в желе 290

  Овощной салат с горчицей 217

  Огуречный холодник с мятой 292

  Огурцы соленые с нутом 242