В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

  Окрошка с фруктами 292

  Олива, кора и листья 126

  Оливки сорта 112

  Оливковое масло - некоторые советы 129, 132, 135, 136 -138, 142

  Оливковое масло с добавками 142

  Оливковое тесто для пирожков 293

  Омлет с инжиром 84

  Опунция желе, сок, сироп 88

  Опунция, обработка 80

  Орехово-гранатовый соус 86

  Орехово-медовая смесь 295

  Орешки пинии лечебные свойства

  Орешки пинии хранение 98

  Освежающий салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138

  Острая паста (Acэlэ Ezme) 266

  Острый деревенский томатный соус-пюре 189

  Острый перечный соус 188

  Осьминог на гриле 168

  Отвар фенхеля лечебный 144

  Отварная фасоль, бобы и другие зеленые овощи 112

  Отруби использование 284

  Очистить помидоры от кожицы, семян 125

  П

  "Палец визиря" печенье 58

   "Папин суп" из просвирника 186

  Паста (пюре) из баклажанов 111

  Паста из оливок 137

  Паста перечная и томатная 196

  Паста из помидор 213

  Паста из свежих фиников 88

  Паста-начинка из белого сыра 277, 278

  Пастила из боярышника 85

  Пача 56

  Пекмез белый использование 285

  Пекмез из шелковицы 214

  Перец острый 98

  Перец сушеный сладкий 213

  Перечная паста 213

  Персики жареные по рецепту Э. Сафарли 76

  Персики запеченные (Firinda Seftali) 85

  Персиковый шербет замороженный 265

  Печеная бамия 142

  Печеные баклажаны (Patlэcan Kцzlemesi) с печеными яблоками, чесноком и йогуртом 313

  Печеные баклажаны с маслинами 139

  Печеный перец с помидорами и маслинами 138

  Пилав из риса и зеленой чечевицы (Mьcendra Pilavэ) 239

  Пилав с куриными желудками в мультиварке 316

  Пилавуна 59

  Пилаки 134, 140

  Пилаки из зеленой чечевицы 141

  Пилаки из картофеля 140

  Пилаки из мидий 140

  Пилаки из фасоли 140

  Пирзола (или курица) с имбирем 292

  Пирзола (курица) с имбирем и манго 292

  Пирог "делиолан" (Delioрlan Sarэрэ) 211

  Пирог "улитка" по мотивам Dolama Börek 211

  Пирог со шпинатом 113

   Пирожки "Шипшак" (Юэpюak Boregi) 59

  Пирожки с тимьяном (Kekikli Çorek) 217

  Пироху (Pirohu) 241

  Пияз 134, 140

  Пияз с баклажанами 140

  Плов "под плетенкой" (Örgülü Pilavi) 238

  Плов в тесте (Yufkalэ Pilavi) 238

  Плов из булгура с вермишелью (Tel sehriyeli bulgur pilav) 237

  Плов из булгура с курицей или мясом 237

  Плов из булгура с мясом 222

  Плов из макарон с курицей (Tavuklu Arpa Şehriyeli Pilavi) 240

  Плов из риса с макаронами (Arpa Şehriyeli Pirinc Pilavi) 240

  Плов с хамсой (Hamsi pilavi) из риса или булгура 238

  Поача 60

  Поваренные книги 218

  Подкислители - замена 277

  Помидоры бурые на засолку 99

  Портулак, запеченный с сыром 114

  Портулак тушеный с овощами 291

  Портулак, использование 279

  Похлебка из чечевицы 239

  Правила варки кофе по-турецки 249

   Правила выбора морепродуктов 158

  Правила заваривания турецкого чая 253

  Правила запекания мяса, птицы над углями 150

  Правила запекания рыбы 156

  Праздничная кавурма (Курбан-кавурма) 161

  Пресные лепешки персидских воинов 31

  Приготовление манной крупы 228

  Приготовление пшеничной крупы (булгура) 227

  Примерное турецко-кипрское (турецкое) меню на день 224

  Простой чесночный соус к мантам 189

  Пряности 20, 204 - 207

  Пряные травы 105 - 106

  Пудинг с пекмезом (Pekmezli Muhallebi) 266

  Пудинг с фундуком (Findikli Muhallebi) 266

  Пюре из каштанов 72

  Пюре из трески на византийский манер 32

  Р

  Рагу из кальмара (Kalamar Yahni) 167

  Рагу из капусты, или капуста в мясном соусе (Lahana Вastэsэ) 166

  Ракы 181

  Рассол для оливок 123

  Рахат-лукум другим способом 215

  Рахат-лукум рисовый 215

  Ревани (Revani) 268

  Ревани с кокосом и орехами 268

  Рекомендуемое соотношение продуктов ("пирамида") 90

  Ресторан, правила поведения 183

  Рис (варка, как разварить) 225, 262

  Рис, способы приготовления 226

  Рис по-ливански 57

  Рисовая каша сютлач (Sutlac) 266

  Рисовая каша сютлач с кольраби 315

  Рисовый пудинг сютлач (Sutlac) 266

  Роллы из блинчиков с рисом и овощами 315

  Рулет из юфки с мясом 212

  Рулетики с клубникой 293

   "Русский салат" 188

  Рыба 156 - 158

  Рыба на гриле (Grilde Balэk) 167

  Рыба с ореховым соусом 292

  Рыба, запеченная в соли 167

  Рыба, запеченная с картошкой, овощами и яблоками (Fэrэnda Patatesli Balэk) 313

  С

  Салаты листовые 103 - 104

  Cалат из баклажанов 111

  Салат "Портобелло" 290

  Салат "русский" 188

   "Салат для ложки" (Kaюэk Salatasэ) 179, 187

  Салат из "черноглазого гороха" (пияз) 239

  Салат из корневого сельдерея (Kereviz salatasi) 185

  Салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138

  Салат из портулака 114

  Салат из рукколы с булгуром 114

  Салат из сырых шампиньонов 289

   Салат из сырых шампиньонов и авокадо 289

  Салат из хеллима, марула и фундука 290

  Салат из хлеба с оливками 290

  Салат из цветной капусты 138

  Салат из шпината с булгуром и виноградом 279, 289

  Салат по-деревенски 138

  Салат с "глазастой" фасолью (Bürülce Salatasi) 189

  Салат с грецкими орехами и яблоками 85

  Салатные заправки 178

  Салатная заправка с оливковым маслом и лимонным соком 188

  Салатная зелень, обработка 104, 105

  "Салатные ванны" 104

  Салаты с портулаком 291

  Салеп домашний без орхидей 264

  Салеп из порошка орхидей 264, 256

  Самый простой домашний сыр 30

  Сач кавурма (Saз Kavurmasэ) 162

  Сбор, обработка и приготовление улиток 180

  Свадебный суп (Dьрьn Зorbasэ) 186

  Свекольный салат и маринованная свекла 111

  Сельдерей в оливковом масле 141

  Сельдерей с творогом 280

  Семена льна 282

  Семена льна использование 283

  Семена пинии 71

  Симиты 192

  Сиропы и пекмезы 198 - 199

  Сироп из мяты 114