В стране Лимонии, или Многоликая кипрская еда.

   "Яланчи" долма, она же долма без мяса 134, 141

  Яхния из зайца, приготовленного с луком, апельсином и яблоком (Луковое рагу с зайчатиной) (Tavюanlэ Soрan Yahnisi (Soрan Bastэ) 313

  Яхния из потрохов 165

  Ячмень 229

  Ячменный хлеб 31

  Ячмень для плова 229

  Предметный указатель блюд

  Салаты, закуски

  Джаджик 55

  Закуска из красной икры 290

  Закуска из помидоров, огурцов, зелени-Ассорти с чипсами из питы Аль-фаттух 314

  Крестьянский салат 138

  "Кысыр" из цветной капусты 278 289

  Луковый салат 163

  Морковный салат с грецкими орехами 85

  Овощной салат в желе 290

  Овощной салат с горчицей 217

  Освежающий салат из огурцов и сладкого перца с мятой 138

  Пияз 34 140

  Пияз с баклажанами 140

  "Русский салат" 188

  Cалат из баклажанов 111

  "Салат для ложки" 179, 187

  Салат "Портобелло" 290

  Салат из "черноглазого гороха" (пияз) 239

  Салат из корневого сельдерея 185

  Салат из портулака 114

  Салат из рукколы с булгуром 114

  Салат из сырых шампиньонов 289

   Салат из сырых шампиньонов и авокадо 289

  Салат из хеллима, марула и фундука 290

  Салат из хлеба с оливками 290

  Салат из цветной капусты 138

  Салат из шпината с булгуром и виноградом 279, 289

  Салат по-деревенски 138

  Салат с "глазастой" фасолью 185

   Салат с грецкими орехами и яблоками 85

  Салаты с портулаком 291

  Свекольный салат (и маринованная свекла) 111

  Сельдерей с творогом 280

   Средиземноморский салат 113

   Средиземноморский салат-2 139

  Сыр, обжаренный на гриле 185

  Талатури 55

  Супы

  Болгарский таратор 55

  Дана хашлама 57

  Куриный суп от свекрови 186

  Летние зеленые щи с апельсиновым соком 315

  Молочный суп с бобами "Айшекадын" 186

  "Невесткин суп" 186

   Огуречный холодник с мятой 292

  Окрошка с фруктами 292

  "Папин суп" из просвирника 186

  Пача 56

  Похлебка из чечевицы

  Свадебный суп 186

  "Султанский суп" ("Хюнкар чорбасы") 86

  Суп из рубца (требухи) 161

  Суп "охотник за токсинами" 186

  Суп из баранины с алычой и айвой 291

  Суп из капусты и барбуньи 239

  Суп из листьев гёмеча 291

  Суп из сухихбобов

  Суп из хумуса (нута) 186

  Суп с лапшой и чечевицей 239

  Суп с тарханой 186

  Суп с ушками 241

  Суп чечевичный с помидорами и тимьяном 217

  Чечевичная похлебка 239

  Чечевичный суп с лапшой 187

  Яично-лимонная заправка к супам 86

  Блюда из мяса, птицы

  Адана-кебаб 163

  Баранина - удалить запах 275

  Баранина с зеленым миндалем и зелеными бобами 292

  Баранина с яблоками по-турецки 87

  Бараньи котлеты на косточке 163

  Бифштекс для мэтра Сандера 184

  "Бумажный кебаб" 162

  Бумбар 164

  Вареное мясо с уксусом 59

  Гювеч 165

  Дёнер-кебаб 162

  Долма из айвы 86

  Долма из сушеного перца 213

  "Женское бедро" (котлеты в панировке) 58

  Запеканка из макарон 240

  Зимнее жаркое в горшке 110

  Искандер-кебаб 58

  Казан-кебаб 162

  Кёфте с начинкой 48

  Клефтико по-домашнему 164

  Клефтико (фырын-кебаб) 164

  Котлеты по-кипрски 164

  Котлеты с начинкой 164

  Куриные грудки на подушке из зелени с жареными грушами и соусом из йогурта 315

  Куриный перевертыш с овощами и карри по восточным мотивам 315

  Курица (индейка) тушеная по-турецки 87

  Курица или мясо, тушеные с бамией 166

  Курица по-средиземноморски с маслинами и вялеными помидорами 138

  Курица по-черкесски 32

  Манты 233, 240

  Маринованные перепелки (или мелкая дичь) 165

  Мусака 165

  Мясной фарш для долмы 164

  Мясо с баклажанами 166

  Мясо с сухими фруктами по-османски 87

  Мясо с фруктами по рецепту Э.Сафарли 82

  Мясо, запеченное в яме 316

  Пирзола (или курица) с имбирем 292

   ... с имбирем и манго 292

  Правила запекания мяса, птицы над углями 150

  Праздничная кавурма (Курбан-кавурма) 161

  Рагу из капусты, или капуста в мясном соусе 166

  "Распоротый живот" (фаршированные баклажаны) 58

  Сач кавурма 162

  Сосиски в слоеном тесте 161

  "Сырые котлеты" 164

  Тандыр-кебаб 161

  Тантуни 161

  Таскебаб 162

  Тушеное мясо с молехией 115

  Утка по-древнеримски 31

  Утка с апельсинами по-северокипрски 165

  Фаршированные мясом артишоки 115

  Фырын-кебаб (клефтико) 164

  "Хюнкар беенди" 56

  Цыпленок с колокасом 115

  Цыпленок с фундуком 86

  Чёмлек-кебаб 162

  Чесночный соус для дёнер-кебаба 163

  Шефтали-кебаб 163

  Шиш-кебаб 161

  Шиш-кебаб из курицы 161

  Яичница с суджуком 184

  Яхния из зайца, приготовленного с луком, апельсином и яблоком (Луковое рагу с зайчатиной) 313

  Яхния из потрохов 165

  Блюда из рыбы и морепродуктов

  Закуска из морских ежей 169

  Креветки запеченные 159

  Леврек с соусом ракы 167

  Малосольная скумбрия с тыквой "Шуба наизнанку" 290

  Осьминог на гриле 168

  Правила запекания рыбы 156

  Пюре из трески на византийский манер 32

  Рагу из кальмара 167

  Рыба на гриле 167

  Рыба с ореховым соусом 292

  Рыба, запеченная в соли 167

  Рыба, запеченная с картошкой, овощами и яблоками

  Тарамасалата (экономичный вариант) 185

  Тарамосалата 187

  Тушеный осьминог (Яхния из осьминога) 168

  Фаршированная скумбрия 167

  Фаршированные яйца с креветками, кокосовым молоком и карри по тайским мотивам 313

  Филе скумбрии на гриле 167

  Хашлама из рыбы 166

  Чипура под соусом из оливок 166

  Шашлык из морского языка 166

  Блюда из круп, макарон, бобовых

  Домашний хумус 184

  Жаркое-пилав из говядины с горохом, рисом и луком-пореем 314

  Запеканка из макарон 240

  Кешкек 56

  Кипрский пилав 238

  Кипрский фелафель 184

  Кипрско-арабский пилав с говядиной и овощами 314

  Котлеты из чечевицы 239

  Кысыр (турецкий рецепт) 237

  Кысыр из гречневой крупы 314

  Кысыр по-северокипрски 237

  Ливанский табуле 237

  Макароны с тарханой 240