Вино к еде. Искусство идеального сочетания

Сегодня я бы добавила к этому блюду только один штрих. Вино, конечно. Вот чего не хватало. Попробуйте взять шардоне. Особенно из Бургундии или совиньон блан из Бордо. Эти белые вина подчеркнут свежесть блюда и прекрасно сочетаются с курицей и лимоном.

Кажется, в тот момент я четко поняла, что приготовление пищи – не просто процесс, а целая история, которую можно рассказывать каждый раз, когда готовишь. Это был не просто ужин, а начало моего кулинарного пути. Вдохновленная успехом, я уже планировала следующее блюдо и мечтала, как буду собирать целый дом близких и друзей.

Утка с вишневым соусом: Пино нуар. Это вино с фруктовыми нотами прекрасно дополнит вкус утки и вишни.

Индейка с пряными травами: Мерло. Мягкое и фруктовое, оно хорошо сочетается с нежным вкусом индейки.

Гусь с яблоками и шалфеем:

Рислинг (полусухой или сухой). Его сладковатые ноты уравновесят жирность гуся.

Фазан с грибным соусом:

Гевюрцтраминер. Это ароматное белое вино отлично подойдет к грибам и дичи.

Куриные грудки с грибами и сливками:

Шардоне (без выдержки в дубе). Его кремовая текстура прекрасно дополнит сливочный соус.

Петух в вине (Coq au Vin):

Красная Бургундия. Оно идеально подходит для этого классического французского блюда.

Сочетание овощей с вином гораздо проще, чем с фруктами. Овощи можно подавать различными способами. Например, сырые овощи с оливковым маслом и лимонным соком, посоленные и поперченные, отлично подойдут к легким минеральным винам.

Если же овощи запеченные, то стоит обратить внимание на белые вина, такие как риоха, бордо блан, этна, рислинг или грюнер вельтлинер. Легкое красное вино также будет хорошим выбором, особенно если овощи приправлены специями или запечены с пармезаном. Возможностей для сочетаний множество, и их можно комбинировать в зависимости от ваших предпочтений. Овощи и мясо могут прекрасно сочетаться с красным вином, но вы также можете выбрать белое. Да, мясо вполне гармонирует и с белыми винами!

Если вы предпочитаете использовать одно и то же вино для различных блюд, это возможно. Один сорт винограда может идеально сочетаться со множеством кулинарных вариантов, поэтому стоит записать, какие именно вина подойдут. Например, белое бордо и рислинг – настоящие универсалы, которые подходят к большому количеству блюд!

Для блюд на гриле из мяса и овощей отлично подойдет карменер из Чили. Это вино сочетает в себе «овощные» ноты, что делает его идеальным компаньоном для овощей, а также прекрасно дополняет мясные блюда, создавая гармоничное сочетание.

Мои фирменные рецепты блюд для белых вин

КУРИЦА С ЯБЛОКАМИ И ШАЛФЕЕМ

Совершенной гастропарой к этому блюду будет рислинг. Это пара, созданная на небесах. Вкусно и просто.

Ингредиенты:

1 луковица

2 СТ. Л. оливкового масла

1 КГ филе куриной грудки

3 сладких яблока

2 Г шалфея

соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте лук на оливковом масле до золотистого цвета.

2. Добавьте крупно нарезанные куриные грудки, приправьте солью и перцем, тушите до готовности.

3. В конце добавьте нарезанные яблоки и шалфей, готовьте еще несколько минут, пока яблоки не станут мягкими.

ТОСТЫ С ПАШТЕТОМ ИЗ КУРИНОЙ ПЕЧЕНИ

Ингредиенты:

1 КГ куриной или кроличьей печени

160 МЛ бренди или виски

180 Г сливочного несоленого масла

20 Г лука

20 Г чеснока

2 Г свежего тимьяна

120 МЛ сметаны 30 % жирности для подачи

120 Г хлеба из твердых сортов пшеницы на закваске

соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Очистите куриную или кроличью печенку, срезав все изменившие цвет кусочки и удалив протоки. Промойте, обсушите бумажным полотенцем и разрежьте пополам. Положите в небольшую миску с бренди, накройте и оставьте на пару часов. Достаньте печенку, обсушите, бренди сохраните.

2. Растопите половину сливочного масла в сковороде, пассеруйте лук и чеснок на медленном огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Добавьте печенку и тимьян и помешивайте на среднем огне, пока печенка не изменит цвет. Влейте бренди и готовьте еще 2 минуты. Дайте остыть 5 минут.

3. Измельчите печенку вместе с выделившимися соками в кухонном комбайне до однородной консистенции. Добавьте оставшееся сливочное масло, нарезанное кусочками, и снова перемешайте в комбайне до однородности. (Другой вариант: размять печенку вилкой, протереть через сито и смешать с топленым маслом.) Добавьте сметану и перемешайте.

4. Посолите паштет и выложите в керамическую форму или террин, разровняв поверхность. Накройте и уберите в холодильник до затвердения.

5. Если вы собираетесь хранить паштет дольше одного дня, охладите его, а затем залейте осветленным сливочным маслом, чтобы «запечатать».