Вино к еде. Искусство идеального сочетания

Когда речь заходит о красных винах, вина из долины Роны (Франция) определяются как один из лучших выборов для мясных блюд. Они обладают насыщенным вкусом и пряными нотами, но при этом сохраняют легкость. Вина, такие как сира, гренаш и мурведр, предлагают ароматы специй и перца. В Северной Роне преобладает сира, а в Южной доминирует гренаш. Эти вина прекрасно сочетаются с разнообразными мясными блюдами.

Вино и мясо

При выборе вина к стейку важно учитывать степень прожарки: чем менее прожарено мясо, тем более кислотным должно быть вино.

Для стейка с сухим вызреванием отлично подойдут серьезные брунелло и другие вина из Тосканы.

Для более простых отрубов можно выбрать южноитальянское примитиво, чилийский карменер или аргентинский мальбек. Если стейк из мяса зернового откорма, стоит обратить внимание на бордо, калифорнийский каберне или «тяжелые вина» из Нового Света.

Филе миньон хорошо сочетается с бургундским пино нуар, кислым кьянти или нерелло маскалезе из Этны.

Шатобриан также прекрасно дополнит пино нуар.

Нью-Йорк-стрип (стриплойн) будет уместен с бордо (в частности, Медок), вино нобиле ди монтепульчано или аргентинским мальбеком.

Рибай – самый жирный стейк, к которому можно подбирать мощные и фруктовые варианты, такие как шатонёф, австралийский шираз или калифорнийское каберне.

Портерхаус отлично сочетается с бордо, супертосканой или каберне из Нового Света и бордоскими блендами.

Английский ростбиф традиционно подается с мерло, но предпочтение отдается статусным бордо.

Наш любимый шашлык лучше всего сочетается с саперави, каберне совиньон или сира – любое кислотное красное сухое вино будет уместно.

Антрекот, популярный как во Франции, так и в Америке, часто подают с соусами. В зависимости от соуса (например, с зеленым перцем или беарнез) лучше всего подойдет красное бордо, особенно из Сент-Эмильона и Помроля.

Мясной тартар будет гармонировать с пино нуар или нежным санджовезе. Если хотите добавить насыщенности, попробуйте молодой чилийский карменер.

К пасте болоньезе или другим блюдам с мясным фаршем и томатным соусом прекрасно подойдут кьянти, россо ди монтальчино и вина на основе сира из долины Роны.

Для вяленого мяса, такого как прошутто или хамон, рекомендуется красное вино средней крепости. Барбера и санджовезе прекрасно дополнят прошутто, риоха подойдет к хамону, а божоле будет уместно ко всем остальным вариантам.

Мои фирменные рецепты блюд для красных вин

ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ (БЁФ БУРГИНЬОН)

Блюдо стало очень популярным после выхода фильма «Джули и Джулия».

Бургундский крестьянин не отличался богатством. Знатные люди наслаждались деликатесами, в то время как простые люди могли позволить себе лишь скромное мясо и простые корнеплоды. Однако вина было в изобилии. Это способствовало появлению говядины по-бургундски, которая из скромного крестьянского блюда стала одним из самых известных кулинарных шедевров Франции. Приготовим дома?

Один секрет, о котором часто не пишут в рецептах: брать не просто красное вино, а именно пино нуар, и сразу две бутылки – одну для готовки, другую для гастропары. Пино нуар не просто приветствуется, а обязательная программа. Иначе эффект от мяса может быть смазан.

Ингредиенты:

1 КГ говядины (постная часть)

200 Г бекона

2 луковицы

3 моркови

3 зубчика чеснока

2 СТ. Л. пшеничной муки

750 МЛ красного вина (пино нуар)

500 МЛ говяжьего бульона

2 лавровых листа

соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте говядину кубиками оливковое масло для жарки и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.

2. Добавьте нарезанный бекон, лук и морковь, обжаривайте еще несколько минут.

3. Добавьте чеснок и муку, перемешайте и готовьте 1 минуту.

4. Влейте вино и бульон, добавьте лавровый лист, соль и перец.

5. Тушите на медленном огне 2‒3 часа, до мягкости мяса.

КУРИЦА С ГРИБАМИ И КРАСНЫМ ВИНОМ

Однажды, готовя ужин для своих друзей, я решила попробовать новый рецепт – курицу с грибами и красным вином. Я знала, что сочетание этих ингредиентов не только вкусно, но и символично: курица олицетворяет простоту и домашний уют, а грибы и красное

вино добавляют глубину и изысканность.

Когда друзья пришли, они были поражены не только вкусом блюда, но и тем, как оно объединяло их за столом. Я еще раз поняла, что еда – это не просто процесс приготовления, а способ создать атмосферу, вызвать эмоции и поделиться частичкой себя с другими. Кристина воскликнула: «Я как будто в гостях у бабушки!..» Очень рада, что мне удалось погрузить ее в атмосферу приятных воспоминаний.

С тех пор курица с грибами и красным вином стала моим фирменным блюдом и символом любви к кулинарии и вину, а также напоминанием о том, что настоящая магия происходит не только в кухне, но и в сердцах людей, которые собираются вместе за столом.

Ингредиенты:

1 курица (1,5 кг)

оливковое масло для жарки

2 луковицы

300 Г шампиньонов

500 МЛ красного вина (например, мерло)

200 МЛ куриного бульона

3 зубчика чеснока

2‒3 ВЕТОЧКИ свежего тимьяна

соль и перец по вкусу

Приготовление: