Вино к еде. Искусство идеального сочетания

6. Для приготовления тостов разогрейте верхний гриль духовки и срежьте корочку с хлеба. Обжарьте хлеб с обеих сторон, а затем разрежьте горизонтально острым ножом с зазубринами, чтобы получилось восемь ломтиков. Аккуратно обжарьте «сырую» сторону хлеба, а затем разрежьте каждый ломтик на два треугольника. Подавайте с паштетом.

ЛОСОСЬ С ЛИМОНОМ И УКРОПОМ

Когда блюдо будет готово, налейте бокал шардоне и улетайте в рай.

Ингредиенты:

1 КГ филе лосося

СТ. Л. оливкового масла

1 лимон

10 Г укропа

соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 °C.

2. Положите филе лосося на противень, посолите и поперчите, полейте оливковым маслом.

3. Сверху положите ломтики лимона и посыпьте укропом.

4. Запекайте в духовке 15‒20 минут, пока рыба не станет нежной.

САЛАТ С КОЗЬИМ СЫРОМ И ГРУШЕЙ

Бокал свежего, сочного, яркого совиньон блан будет завершающей нотой к этому простому блюду.

Ингредиенты:

1 груша

200 Г микса салатов (рукола, шпинат)

50 Г козьего сыра

30 Г орехов (грецкие или пекан)

2 СТ. Л. оливкового масла

1 СТ. Л. бальзамического уксуса

Приготовление:

1. Нарежьте грушу тонкими ломтиками.

2. В большой миске смешайте микс салатов, грушу и раскрошенный козий сыр.

3. Посыпьте орехами.

4. Полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом, аккуратно перемешайте.

Глава V Сочетание красных вин с блюдами

Разнообразие красных вин

Для красных вин важно собирать ягоды в оптимальной степени зрелости, чтобы достичь желаемого вкуса и аромата. Сбор винограда – первый и один из самых важных этапов. Виноград собирают вручную или механически, в зависимости от региона и предпочтений винодела.

Для производства красных вин используются различные сорта винограда, самые популярные – «каберне совиньон», «мерло», «пино нуар». Каждый сорт имеет свои уникальные характеристики, которые влияют на вкус и аромат вина.

После сбора виноград дробят, чтобы освободить сок. В некоторых случаях ягоды могут оставаться целыми для получения более мягкого вкуса. Прессование может быть минимальным или интенсивным в зависимости от желаемой структуры вина.

Ферментация – это ключевой этап, на котором сахар в соке превращается в алкоголь. Для красных вин обычно используется кожица, которая придает цвет и танин. Ферментация может проходить в открытых или закрытых чанах, при контролируемой температуре для достижения оптимального результата.

Во время мацерации сок контактирует с кожицей и семенами, что позволяет извлекать цвет, танины и ароматы. Этот процесс может длиться от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от желаемого стиля вина.

После завершения мацерации виноградное сусло прессуется для отделения жидкости от твердых частей. Полученный сок затем отправляется на дальнейшую ферментацию. Иногда проводится вторичная ферментация (малолактическая), которая помогает смягчить кислотность вина и добавляет дополнительные вкусовые ноты.

После ферментации вино часто выдерживается в дубовых бочках или стальных чанах. Выдержка в бочках способствует получению более глубокого, интересного вкуса.

Перед розливом вино может быть фильтровано для удаления осадка и улучшения прозрачности. Затем его разливают по бутылкам, где оно может продолжать развиваться.

Красные сорта винограда предлагают богатое разнообразие вкусов и ароматов, каждый из которых имеет свои уникальные характеристики. Рассмотрим три популярных сорта: «каберне совиньон», «пино нуар» и «мерло».

«КАБЕРНЕ СОВИНЬОН» – один из самых известных и широко распространенных красных сортов. Вино из него характеризуется насыщенными танинами и яркими ароматами черных ягод, таких как черная смородина и вишня. Часто в букете можно уловить ноты дуба, табака и зеленого перца.

Гастропары:

Красное мясо (стейк, ягнятина).

Сыры с сильным вкусом (чеддер, бри).

«ПИНО НУАР» – более нежный и элегантный сорт. Он известен своими сложными ароматами, которые могут варьироваться от красных ягод (вишня, малина) до ароматов листьев в лесу и цветочных нот. Этот сорт часто имеет более низкий уровень танинов, что делает его более легким и свежим.

Гастропары:

Утка, курица.

Легкие сыры (бри, козий сыр).

«МЕРЛО» – это сорт винограда, который часто используется для создания мягких и округлых вин. Он обладает фруктовым профилем с нотами сливы, вишни и шоколада. Мерло обычно менее танинное, чем каберне совиньон, что делает его доступным для широкого круга любителей вина.

Гастропары:

Паста с томатными соусами.

Мясные блюда (грудка индейки, свинина).

Идеальные пары: мясные блюда, паста