Вино к еде. Искусство идеального сочетания

1. Курицу разрежьте на куски и обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.

2. Добавьте нарезанные лук и грибы, обжаривайте до мягкости.

3. Влейте вино и бульон, добавьте чеснок и тимьян.

4. Тушите на медленном огне 40 минут.

СПАГЕТТИ С МЯСНЫМ СОУСОМ (БОЛОНЬЕЗЕ)

Вы же уже знаете, какое именно вино подойдет идеально?

Ингредиенты:

1 луковица

2 моркови

2 стебля сельдерея

оливковое масло для жарки

400 Г фарша (говядина и свинина)

150 МЛ красного вина (например, санджовезе)

400 Г томатов в собственном соку

соль и перец по вкусу

итальянские травы по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей на оливковом масле до мягкости.

2. Добавьте фарш, обжаривайте до готовности, разбивая комки лопаткой.

3. Влейте вино, дайте выпариться.

4. Добавьте томаты, соль, перец и травы. Тушите 30 минут.

5. Подавайте со спагетти.

УТИНЫЕ ГРУДКИ С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ

Это очень просто, но вкусно и невероятно изысканно.

Ингредиенты:

2 филе утиной грудки

200 Г вишни (свежей или замороженной)

100 МЛ красного вина (например, каберне совиньон)

1 СТ. Л. меда

Соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Обжарьте утиные грудки: выложите кожей вниз на холодную сковороду, доведите на средне-сильном огне до золотистой корочки снизу, переверните и слегка обжарьте с другой стороны. Затем поместите в разогретую до 180 °C духовку и доведите до готовности в течение 10‒15 минут.

2. Из сковороды, где жарилась утка, слейте почти весь жир, добавьте вишню, вино и мед.

3. Уварите соус до загустения.

4. Подавайте утку с соусом.

Глава VI Сочетание игристых вин с блюдами

Особенности игристых вин

Игристые вина – это особая категория вин, которые отличаются характерными пузырьками углекислого газа. Они становятся неотъемлемой частью праздников и торжеств, а теперь уже и повседневных моментов. Среди множества игристых вин выделяются четыре основных вида: шампанское, просекко, кава и креман. Каждый из них имеет свои уникальные особенности, связанные с регионом производства, технологиями и вкусом.

Шампанское

Шампанское – безусловно, самый известный вид игристого вина, производимый исключительно в регионе Шампань во Франции. Основные сорта винограда для его производства – «шардоне», «пино нуар» и «пино менье». Шампанское отличается сложной технологией производства, которая включает вторичное брожение в бутылке. Этот процесс называется «традиционный метод» и требует значительных временных затрат.

Шампанское известно своим утонченным вкусом и ароматом, часто с нотами яблок, цитрусовых и миндаля. В зависимости от стиля, оно может варьироваться от сухого до сладкого. Кроме того, шампанское часто ассоциируется с высоким качеством и престижем, что делает его популярным выбором для празднований.

Просекко

Просекко – итальянское игристое вино, производимое преимущественно в регионе Венето. В отличие от шампанского, которое делается традиционным методом, просекко изготавливается по более быстрой технологии, а метод назван в честь создателей – Шарма-Мартинотти. Этот метод подразумевает вторичное брожение в больших резервуарах, что позволяет сохранить свежесть и фруктовость вина.

Основной сорт винограда для просекко – «глера». Вино обычно имеет яркий фруктовый аромат с нотами груши, яблока и белых цветов. Просекко часто бывает полусладким или полусухим и идеально подходит для аперитива или легких закусок. Его легкость и доступность сделали просекко популярным выбором среди молодежи и любителей игристых вин.

Кава

Кава – испанское игристое вино, производимое преимущественно в регионе Пенедес в Каталонии. Как и шампанское, кава изготавливается методом вторичного брожения в бутылке, что придает ей характерные тонкие длинные красивые пузырьки. Основные сорта винограда для кавы – «макабео», «парельяда» и «шарелло».

Кава отличается свежестью и сбалансированным вкусом, с нотами цитрусовых, яблок и иногда даже миндальными оттенками. Она может быть как сухой, так и полусладкой. Кава часто используется в качестве альтернативы шампанскому благодаря своему качеству и более доступной цене.

Креман

Креман – французское игристое вино, производимое в основном в различных регионах Франции, но не в Шампани. Оно изготавливается по аналогичному традиционному методу, но может использовать различные сорта винограда в зависимости от региона. Например, креман из Луары производится преимущественно из «шенен блан», а креман из Эльзаса – из «рислинга».

Креман обычно обладает ярким фруктовым ароматом и мягкой текстурой. В зависимости от региона и используемых сортов винограда его вкус может варьироваться от свежего и цветочного до более насыщенного и сложного.