Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Свежеотжатый, снятый с осадка и профильтрованный виноградный сок уварить на водяной бане. Для этого на дно большой кастрюли поместить деревянные прокладки, налить воду. На прокладки поставить меньшую кастрюлю с соком. Воду в большой кастрюле довести до кипения, по мере выкипания доливать.

Сок в меньшей кастрюле постоянно помешивать, пока он не загустеет и не уварится до ¹/₃ первоначального объема.

Готовый виноградный мед разлить в стеклянную посуду и укупорить.

Продукт употребляют как мед, а также для приготовления пряников, коврижек, сладких пирогов, восточных сладостей и т. д.

Чурчхела

Ингредиенты

• 1 кг грецких орехов

• 10 л виноградного сока

• 1 кг пшеничной муки

Приготовление

В небольшом количестве холодного виноградного сока тщательно развести пшеничную муку. Полученную болтушку вылить в кипящий виноградный сок и тщательно размешать. Кипятить 2–3 часа и отставить. Масса должна увариться на ¹/₂ объема, до консистенции киселя. Ядра грецких орехов разрезать на несколько частей и нанизать на нитки длиной 30–40 см.

Готовые нитки несколько раз погрузить в остывший, но еще достаточно теплый виноградный сок, а затем подвесить для загустения и подсыхания. Затем снова погрузить в сок и снова подвесить. Так проделывать до тех пор, пока чурчхела не достигнет толщины 1,5–2 см.

Сушить в сухом помещении на сквозняке в течение недели.

Готовую чурчхелу хранить завернутой в льняную ткань.

Бекмес из виноградного сусла с капустой

Ингредиенты

• 12 л виноградного сусла

• 2 кг белокочанной капусты

• 5–6 листиков пеларгонии

Приготовление

Виноградное сусло процедить и варить, пока его количество не выпарится наполовину. Нашинковать капусту. Проварить ее, залить холодной водой для охлаждения, слить ее и всыпать в сгущенное сусло вместе с листиками пеларгонии.

Варить бекмес, помешивая, до густоты меда.

Вишня

Вишня обладает прекрасными вкусовыми качествами; это излюбленное лакомство взрослых, и детей. Вкус ягод определяется соотношением сахаров и органических кислот. Среди сахаров преобладает глюкоза. Вишня богата и фенольными соединениями. Плоды вишни отличаются высоким содержанием калия, а кроме него, в них обнаружено около 20 макро– и микроэлементов. Вишни полезны здоровым и больным, их витаминный комплекс укрепляет кровеносные капилляры, снижает повышенное кровеносное давление, повышает устойчивость организма к действию проникающей радиации.

Вишни – прекрасное сырье для различных домашних заготовок. Собирают ягоды с плодоножками, чтобы они не теряли сок и лучше хранились. Плодоножки обрывают непосредственно перед переработкой. Ягоды сразу же сортируют по размеру и степени зрелости, удаляя недозрелые и поврежденные.

Салат из вишни с творогом

Ингредиенты

• 300 г маринованной вишни

• 100 г изюма

• 100 г маринованных яблок

• 250 г творога

• 150 мл сливок

• вишневый сок

• сахар

• соль

Приготовление

Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара. Массу хорошо размять до густоты сметаны. Если она слишком густая, разбавить вишневым соком.

Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Яблоки нарезать кусочками. Из вишни удалить косточки.

Все компоненты салата смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить вишней.

Салат из вишни и яблок

Ингредиенты

• 750 г вишни

• 3 яблока

• 3 ст. ложки творога

• 3 ст. ложки сметаны

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка лимонного сока

Приготовление

Вишню промыть и удалить косточки. Яблоки очистить и мелко нарезать.

Творог, сметану, сахар, лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками.

Салат хорошенько охладить и подавать к столу.

Салат из вишни с зеленым салатом

Ингредиенты

• 300–400 г вишни

• 8–10 листьев зеленого салата

• 3 ст. ложки майонеза

• 2 ст. ложки измельченных орехов

• немного лимонного сока

• 2 ст. ложки сметаны

Приготовление

На блюде разложить листья салата, на них выложить вишню без косточек. Остальные продукты смешать и получившимся соусом залить ягоды.

Салат из вишни и капусты

Ингредиенты

• 50 г вишни

• 200 г белокочанной капусты

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка растительного масла

• 10 г зеленого лука

• специи

Приготовление