Читаем Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода полностью

Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

• 175 г пшеничной муки

• щепотка соли

Приготовление

Растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную однородную массу. Постепенно добавить яйца.

Обвалять вишни и изюм в небольшом количестве муки. Остальную муку всыпать (вместе с солью) в масляную смесь. Положить туда же вишни с изюмом.

Выложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму емкостью 900 г.

Потом выпекать 1,5 часа в разогретой до 160 °C духовке, пока воткнутая в середину кекса и сразу вынутая шпажка не станет чистой.

Кольца с вишней и миндалем

Ингредиенты

• 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)

• 1 яйцо (белок отделить от желтка)

• 100 г сахарного песка

• 225 г пшеничной муки

• 1 ч. ложка пекарского порошка

• 1 ч. ложка тертой лимонной цедры

• 4 ст. ложки вишен в сахаре

• 50 г миндальных хлопьев

• мелкий сахар для посыпки

Приготовление

Масло (маргарин) растереть с сахаром в пышную массу. Постепенно добавить желток, затем подсыпать муку, пекарский порошок, лимонную цедру и вишни. Вымесить массу, чтобы соединились все ингредиенты. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать заготовки выемкой диаметром 2 см. Разложить печенье с большими промежутками на смазанном жиром листе и наколоть вилкой.

Выпекать 10 минут в разогретой до 180 °C духовке. Смазать печенье белком, посыпать миндалем с сахаром и выпекать еще 5 минут (до бледно-золотистого цвета).

Сладкий вишневый соус

Ингредиенты

• 500 г вишни

• 200 г сахара

• 200 мл сока из белого винограда

• 1 ч. ложка крахмала

• 50 мл воды

Приготовление

Ягоды перебрать, промыть, освободить от косточек, сварить с сахаром и виноградным соком.

Затем ввести в смесь крахмал, разведенный водой. Довести ее до кипения и сразу же снять с огня.

Вишня в собственном соку

Приготовление

Ягоды без косточек положить в эмалированную кастрюлю и подогревать на слабом огне до тех пор, пока они не покроются соком.

Чтобы ягоды не подгорели, кастрюлю следует периодически встряхивать круговыми движениями. Горячей вишней заполнить подогретые банки и стерилизовать в кипящей воде:

– емкостью 0,5 л – 10–12 минут,

– емкостью 1 л —13–15 минут,

– емкостью 3 л – 30 минут.

Укупорить и охладить в кастрюле, доливая холодную воду. Хранить в прохладном месте.

Компот из вишни

Приготовление

Ягоды следует рассортировать по размеру и степени зрелости. Совсем мелкие вишни не рекомендуется использовать для приготовления компота, так как несъедобная их часть (косточка) будет занимать большую часть полезного объема банки.

Для получения вкусного и качественного компота не следует смешивать и укладывать в одну банку вишни различных сортов и в различной степени зрелости. При сортировке необходимо удалять недозрелые, поврежденные плоды.

Перебранными и промытыми ягодами наполняют стеклянные банки как можно более плотно, встряхивая их во время наполнения.

Подобное наполнение необходимо потому, что во время стерилизации вишни уменьшаются в весе почти на 15 % за счет выделения из них сока и всплывают, оставляя большой слой сиропа. Уложенные в банки плоды залить сахарным сиропом, нагретым до 80–90 °C. Заливать вишни сахарным сиропом следует медленно, чтобы обеспечить полное вытеснение воздуха из банки.

Уровень сиропа должен находиться на 10–15 мм ниже верхнего края банки. Воздушное пространство между крышкой и уровнем сиропа обеспечивает после стерилизации необходимый вакуум, а, следовательно, и герметичность тары.

Для заливки вишни приготовляют сироп крепостью 60 %. Для этой цели на 1 л воды прибавляют 1500 г сахарного песка. Полученное количество сиропа (1930 мл) достаточно для заливки 7–8 наполненных вишнями банок емкостью 850–900 г. При использовании сахара в сухом виде в одну банку.

Ввиду высокой кислотности плодов вишни компот из вишни стерилизуют 15 минут при температуре 98 °C.

Компот из вишни с медом

Ингредиенты

• 3 кг вишни

• 2 кг меда

• 1 ст. ложка рома

Приготовление

В широкой кастрюле растопить мед и довести его до кипения. Засыпать подготовленную вишню так, чтобы она была полностью покрыта медом, и дать немного покипеть, снимая образующуюся при этом пену.

Вишню быстро вынуть шумовкой из меда и сразу же положить в подготовленные банки.

Мед прокипятить и залить им ягоды. В каждую банку добавить ром. Банки быстро укупорить, завернуть в одеяло и выдержать до полного остывания.