Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

Капусту нашинковать, сбрызнуть лимонным соком и немного пожать руками. Добавить часть мелко нарезанного лука, вишню, растительное масло, специи и осторожно перемешать. При подаче посыпать оставшимся луком.

Вишневый суп

Ингредиенты

• 1,5 л воды

• 500 г вишни без косточек

• 160 г сахара

• 240 г сметаны или сливок

• 2 ст. ложки муки

• ¹/₂ ч. ложки соли

• 1 ч. ложка сахарной пудры

Приготовление

В кастрюле сваритть вишню в воде в течение 10 минут после закипания.

В большой миске смешать сметану с мукой, солью и сахарной пудрой.

Когда вишня будет готова, налить 2 половника бульона в миску со сметаной и хорошо размешать.

Перелить обратно в кастрюлю с вишней и варить, периодически помешивая, в течение 5 минут. До кипения не доводить.

Охладить до комнатной температуры в миске со льдом или в холодильнике, накрыв пищевой пленкой суп прямо по поверхности, чтобы не образовалась пленка.

Подавать как первое блюдо или как десерт со сметаной или взбитыми сливками.

Пирог с вишней и шоколадом

Ингредиенты

• 150 г пшеничной муки

• 50 г ржаной муки

• 25 г какао-порошка

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• по ¹/₂ ч. ложки молотой корицы и кориандра

• 200 г очищенного миндаля

• 200 г мягкого сливочного масла

• 200 г жидкого меда

• 4 яйца

• 2 ст. ложки рома

• 500 г кислых вишен

• 200 г шоколада

• 50 г миндальных хлопьев

Приготовление

Перемешать муку с какао, разрыхлителем, корицей и кориандром.

Миндаль тщательно размельчить в миксере и добавить в приготовленную массу.

Масло растереть с медом до появления пены. Полученную массу, яйца и ром тщательно перемешать.

Разогреть духовку до 180 °C. Форму смазать маслом. Тесто выложить в форму и разровнять.

Вишни вымыть, дать обсохнуть, косточки вынуть. Распределить ягоды по тесту и слегка вдавить. Выпекать пирог на среднем уровне 45 минут, затем оставить на 10 минут в выключенной духовке.

Растопить шоколад на водяной бане. Нанести его на пирог и посыпать миндальными хлопьями.

Торт «Вишневый»

Ингредиенты

Для бисквитного теста:

• 100 г сливочного масла

• 50 г панировочных сухарей

• 4 яйца

• 100 г сахара

• 100 г молотого миндаля

• 100 г полугорького шоколада

• щепотка соли

• пакетик ванильного сахара

• 2 ст. ложки рома

Для крема:

• 15 г белого желатина

• 1 кг вишни

• 100 г сахара

• 2 ст. ложки тертой лимонной цедры

• 2 пакетика ароматической добавки для выпечки «Вишневая водка»

• 2 пакетика ванильного сахара

• 500 г взбитых сливок

• 50 г шоколадной стружки

Для украшения:

• 100 г вишни

• 50 г полугорького шоколада

• 50 г белого шоколада

• 50 г молочного шоколада

• фигурки из белого шоколада

Приготовление

Для приготовления теста смешать масло, сахар, соль, ванильный сахар и ром. Отделить желтки яиц от белков. Добавить в полученную смесь сначала желтки (по очереди), затем– растопленный полугорький шоколад.

Добавить взбитые белки и, тщательно размешивая, – молотый миндаль и панировочные сухари.

Поместить тесто в форму со съемными боковыми стенками, выложенную бумагой для выпечки. Выпекать в разогретой до 175 °C духовке 45–50 минут.

Для приготовления крема растворить 10 г желатина в холодной воде. Удалить косточки из вишен. Треть ягод отложить, из оставшейся части сделать пюре. Половину полученного пюре также отложить. Оставшееся пюре перемешать с 60 г сахара, лимонной цедрой, ароматической добавкой «Вишневая водка» и ванильным сахаром. Влить растворенный желатин.

Отложенные ягоды без косточек смешать со взбитыми сливками и шоколадной стружкой и добавить в начавшую застывать массу. На готовый корж, находящийся в форме для выпечки, выложить вишневый крем.

Затем растворить в холодной воде оставшийся желатин. Смешать оставшееся пюре с сахаром и добавить желатин. Выложить массу на вишневый крем. Поставить торт в холодильник на 2 часа. Затем снять с него форму.

Для украшения растопить по отдельности полугорький и белый шоколад. Вылить полугорький шоколад тонким слоем на плоскую поверхность и, пока он не до конца затвердел, с помощью лопаточки сделать закрученную шоколадную стружку.

Держа вишни за черенок, аккуратно обмакнуть ягоды до половины в белый растопленный шоколад и дать высохнуть.