Восстановление работоспособности футболистов

В период занятий футболист должен в сутки получать с пищей в среднем 64–67 ккал на 1 кг веса тела. В зависимости от тренировочных нагрузок суточные энергозатраты могут колебаться в значительных пределах – от ±8 до ±26 ккал на 1 кг веса. Поэтому в основном периоде калорийность питания может варьироваться от ±5 до ±10 ккал на 1 кг веса тела по отношению к указанной норме, а в переходном периоде или в дни активного отдыха – снижена примерно на 10 ккал на 1 кг веса тела.

При контроле качественной полноценности пищи футболиста необходимо сравнивать суточный расход энергии и калорийность пищевого рациона.

Последнюю можно вычислить (приближенно) по меню-раскладке, в котором указано количество продуктов, взятых для приготовления пищи. Подсчет производится при помощи специальных таблиц калорийности (в них указана калорийность 100 г каждого продукта). Данные о калорийности суточного рациона сравнивают с показателями суточного расхода энергии и на основании этого вносят в рацион соответствующие изменения.

О полноценности пищи в энергетическом отношении можно судить и по изменению «боевого» веса футболиста. При достаточной калорийности он колеблется в небольших пределах. Увеличение веса в результате излишнего отложения жира свидетельствует о чрезмерном, а уменьшение – о недостаточном питании.

Наиболее калорийны жиры и изделия из злаков. Значительно ниже калорийность мяса и рыбы. Еще меньше – овощей, фруктов и зелени. Калорийность отдельных продуктов (в ккал на 100 г): жира говяжьего – 927, шпига – 854, сливочного масла – 781, сыра голландского – 373, крупы гречневой – 351, хлеба «Украинского» – 239, говядины – 171, рыбы речной – 114, картофеля – 94, молока коровьего – 67, яблок – 51, капусты – 30.

При обеспечении необходимой калорийности суточного рациона футболистов следует также учитывать, что ценность обычной порции большинства супов – 200–300 ккал, молочных крупяных супов и сборных мясных солянок – свыше 400 ккал. Многие вторые блюда с гарниром имеют калорийную ценность 500–600 ккал, рыбные – около 500, овощные – 200–400. Калорийность овощных блюд во многом зависит от содержания в них жира, а третьих (киселя, кофе с молоком) – составляет 100–150 ккал.

Качественную полноценность пищи обеспечивают содержащиеся в продуктах различные вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества) и вода. Весьма важно, чтобы они не только присутствовали в необходимом количестве, но и были сбалансированы в соотношениях, наиболее благоприятных для обеспечения высокой работоспособности организма. Для футболистов в суточном рационе рекомендуются следующие соотношения (по калорийности): белки – 14 %, жиры – 22 %, углеводы – 64 % (А.П.Лаптев, 1981).

Пища, принимаемая в период восстановления, должна обеспечивать ускорение компенсаторных и адаптационных процессов, содержать источники линолевой кислоты, метионин, белки, а также крахмал, необходимый для пополнения израсходованных запасов гликогена печени (Н.Н.Яковлев, 1967).

Белки – важнейшие пищевые вещества. Прежде всего они нужны для пластических функций (построения и постоянного обновления различных тканей и клеток организма). Белки входят в состав многих гормонов и благодаря этому участвуют в обмене веществ. Являются необходимым фоном для нормального обмена других пищевых веществ в организме (в частности, витаминов и минеральных солей). Для восполнения энергетических трат белки имеют второстепенное значение и могут быть легко заменены углеводами и жирами. Однако для пластических нужд организма белки незаменимы.

При их недостатке нарушается деятельность центральной нервной системы, желез внутренней секреции, печени и других органов, снижаются защитные реакции организма, страдает работоспособность.

Важное гигиеническое значение имеет не только количество, но и качественный состав пищевых белков. Поступающие в организм белки в желудочно-кишечном тракте расщепляются на аминокислоты, которые всасываются в кровь и затем синтезируются в специфические для человека белки клеток и тканей. Большинство аминокислот, необходимых для образования белков, синтезируется в организме. Однако некоторые не синтезируются или образуются в недостаточных количествах. К ним относятся: лизин, триптофан, фенилалалин, лейцин, изолейцин, валин, метионин, треонин, аргинин и гистицин. Указанные синтезируемые аминоклислоты должны обязательно содержаться в пищевых белках. Поэтому они получили название незаменимых. Незаменимые аминокислоты должны содержаться в пище в определенных пропорциях и поступать в сбалансированном соотношении при каждом ее приеме.