Восточнославянская этнография

На Масленице обрядовое употребление хлеба также не представляет явления оригинального. Если не считать блинов, которые на Масленице господствуют, а на Святках встречаются довольно редко, то по обрядовому употреблению хлеба Святки и Масленица представляют большое сходство. Да и трудно ожидать здесь какого-либо крупного различия, т. к. самые праздники — святки и Масленица — находятся в ближайшем между собою родстве. Это, собственно, части одного и того же древнего праздника — сложного, торжественного и продолжительного. В христианское время праздник этот был разорван на части и обесцветился, побледнел и ослабел в одних местах более, в других — менее. Если Масленица перетянула на свою сторону блины, то Святки забрали себе почти все колядки; но и тут обнаружились черты сходства, выразившегося, например, в том, что в Ярославле на Масленой неделе кроме угощения блинами и катанья на горах и по улицам есть обыкновение петь коледу (170, 2, с. 133), которую обыкновенно воспевают в России на Святках, причем в распеваемых колядках выступает «виноград», «господинов двор на семи верстах», «красное солнышко в терему» и другие архаические черты колядок. Святки и Масленица отождествляются по переряживанию, гаданиям и некоторым играм.

По степени разгула Масленица выдается преимущественно в Северной и Восточной России. И в Западной, и в Южной России Масленица справляется — только не так пышно, как в России Северо-Восточной; нет такой полноты и широты веселья; нет такого вакхического разгара страстей. Почти повсеместным масленичным кушаньем являются блины. Кроме того пекут пирожки, калачи, пряженцы, оладьи. «Как все народы, — замечает Снегирев, — пекли пресные лепешки на угольях, прежде чем дошли до заквасного хлеба, (то) посему блины наши должны быть древнее хлеба. По обычаю народному блинами поминают усопших; в Тамбовской губ. первый блин, испеченный на Сырной неделе, кладут на слуховое окошко для родительских душ». Масленичные блины встречаются у германцев (Heetwegen) и литовцев (sikies wellonis pamislos). В Сибири вместо блинов приготовляют хворост — род пирожного (170, 2, с. 120, 121, 132). В Малороссии на Масленице кроме блинов приготовляют еще вареники — небольшие сваренные пирожки с сыром. В Чехии на Масленой неделе пекут «Boži milosti» — различной формы и величины хлебы из белой пшеничной муки (259, 1, с. 477). В Болгарии главное кушанье на Масленой неделе «тутманик» — пирог с сыром (73, с. 187).

Переход от разгула к воздержанию, от излишества в пище к посту выразился в обрядовом употреблении хлеба различным образом. Первый день Великого поста в Малороссии называется «чистым» и «жилявым». В этот день садятся обедать поздно и едят хрен с квасом и коржи без масла. Коржи эти называются у Чубинского «жалованники» (204, 3, с. 9) и точнее у Драгоманова — «жиляники» (53, с. 22). Жесткие и сухие жиляники напоминают, что широкая Масленица окончилась и наступил тяжелый пост. В поволжских губерниях остатки масленичных яств слывут поганым хлебом. В некоторых местах в начале поста пекут постные блины, и обыкновение это носит весьма характерное наименование: тужилка по Масленице (170, 2, с. 137). Пост — время печальное, грустное, особенно после веселой Масленой недели; это время для всякого рода «тужилки» — время поминовения усопших. В Малороссии в субботу первой недели поста зажиточные женщины приносят в церковь «коливо» и просят петь над ним большие панихиды. Коливо и мед приносят в больших сосудах, обернутых бумагой, с прилепленными к сосудам свечками (204, 3, с. 12).

В феврале, марте, апреле и мае, в течение Великого поста и Пасхи обрядовое употребление хлеба частью выражает христианские воспоминания о Спасителе и святых, частью выражает древние приемы встречи весны.

К первой категории относятся хлебы в виде креста, приготовляемые в средине поста, на Средокрестной неделе; благовещенские просфоры, которые стираются в порошок и смешиваются с хлебными зернами, предназначенными для посева; лесенки из теста, приготовляемые в Саратовской губ. 3 марта, в день Иоанна Лествичника; различной формы пасхальные куличи, бабы и лепешки (187, 6, с. 19, 20, 22, 98, 105, 106, 110; 204, 3, с. 12; 11, III, с. 26, 764); блины «Христу на онучки» в Костромской губ. в день Вознесения (56, с. 21) и некоторые другие христианско-обрядовые хлебы, по названию, числу и употреблению связанные с церковными праздниками.