Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Для крема: 2 стакана высокожирных сливок, 3–4 ст. ложки сахарной пудры, 100 г шоколада.

1. Муку просеять. Сливочное масло взбить в эмалированной миске с 2 ст. ложками сахарной пудры и желтками. Белки взбить с оставшейся сахарной пудрой в плотную пену и примешать снизу вверх к желткам. Добавить муку и порошок какао, тщательно перемешать.

2. Противень покрыть пергаментной бумагой. Полученную массу равномерно разложить на противень слоем толщиной около 2 см и запечь в духовке при температуре около 2!0 °C в течение 15–20 мин.

3. Вынуть выпечку из духовки, припудрить мукой, перевернуть на разделочную доску, снять бумагу и оставить до остывания.

4. Для крема шоколад растопить в стеклянной посуде на водяной бане. Сливки взбить с сахарной пудрой (3 ст. ложки).

5. К растопленному шоколаду добавить сначала немного этих взбитых сливок и быстро размешать до однородной консистенции, после чего внести все остальные сливки.

6. Выпеченный пласт разделить на 2 равные части. Одну из них покрыть тонким слоем сливового повидла и полить растопленной шоколадной глазурью. Когда она застынет, нарезать на прямоугольники – пирожные.

7. На другую часть выпеченного пласта выложить толстым слоем приготовленный крем. Сверху вплотную друг к другу разместить прямоугольники с глазурью и поставить в холодильник на 2–3 часа.

8. При подаче разрезать пласт сухим теплым ножом на отдельные пирожные, украсить консервированными ягодами.

Пирожные буше

10 белков, 7 желтков, 6 ст. ложек сахарного песка, 1 стакан муки, 100–150 г сливочного масла, 4 ст. ложки сахарной пудры.

Для сиропа и украшения: 3 ст. ложки сахарного песка, 100 г темного шоколада, 100 г белого шоколада, кусочки ядер разных орехов, миндальные хлопья.

1. Тщательно растереть желтки с 4 1/2 ст. ложками сахарного песка, взбить до увеличения объема в 2 раза. Отдельно взбить охлажденные белки до увеличения объема в 4 раза, в конце постепенно всыпать оставшийся сахарный песок.

2. Взбитые желтки смешать с половиной взбитых белков (осторожно, снизу вверх). Постепенно всыпать муку, слегка перемешивая. Добавить остальные взбитые белки и смешивать до образования однородного теста.

3. Переложить тесто в кондитерский мешочек. Через насадку (диаметром 2 см) отсадить на выстланный бумагой противень в виде круглых лепешек. Выпекать в духовке при температуре 190 °C около 20 мин. Вынуть бисквиты из духовки, охладить и снять лепешки с бумаги.

4. В кастрюле из 3 ст. ложек сахарного песка и 4 1/2 ст. ложек воды приготовить сироп и обмакнуть в него половину выпеченных лепешек.

5. Для крема взбить сливочное масло с сахарной пудрой. Склеить лепешки попарно кремом (брать простую и пропитанную сиропом лепешку), чтобы получились шарики. Растопить шоколад и обмакнуть в него шарики. Выложить на блюдо, украсить кусочками ядер орехов, миндальными хлопьями.

Песочно-вафельные пирожные

350 г сливочного масла, 350 г сахарного песка, 8 яиц, 2 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 1 стакан высокожирных сливок, 2–3 ст. ложки сахарной пудры, 3–4 ст, ложки растительного масла, 4 ст. ложки смеси молотой корицы с сахарной пудрой, соль.

1. В эмалированной посуде растереть добела сливочное масло с сахарным песком, ванильным сахаром и солью. По одному вносить яйца, каждый раз тщательно вмешивая их.

2. Муку перемешать с разрыхлителем, просеять, внести в приготовленную смесь, размешивая снизу вверх.

3. Нагреть электрическую вафельницу, смазать маслом. Выпекать вафли около 5 мин. до светло-золотистого цвета. Разрезать готовые вафли на 36 отдельных вафелек.

4. Для крема взбить высокожирные сливки с сахарной пудрой. Разложить половину приготовленных вафелек на большое плоское блюдо, выложить на них ровным слоем крем.

5. Сверху разложить остальные вафельки и посыпать смесью сахарной пудры с молотой корицей.

Пирожные в кокосовой стружке

2 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г размягченного сливочного масла, 3/4 стакана сахарного песка, 1 ч. ложка ванильной эссенции, 2 взбитых яйца, 2/3 стакана молока, соль.