Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Традиции. Португалия

В разных уголках Португалии главным украшением пасхального стола является особый пирог круглой формы из сладкого теста – фулар, украшенный сверху яйцами. Kак и в других странах христианского мира, на Пасху в Португалии готовят блюда из баранины в вине и с мятой, а особой популярностью пользуется мясо домашней птицы. Очень вкусны окорочка цыпленка по-мадрасски (см. с. 219), утка в винном соусе.

Во время Страстной недели проходят религиозные церемонии, мессы, процессии, театрализованные представления на евангельские сюжеты. В Пальмовое (в России Вербное) воскресенье священники проводят обряд освещения пальмовых ветвей, за которым следует торжественное шествие и месса. Все последующие дни в церквях совершаются богослужения, в которых принимает участие большинство местных жителей. В пятницу днем проводится церковная служба в память о Страстях Господних. Вечером разыгрывается мистерия, изображающая снятие с Kреста, а около десяти часов в замке начинается ночное шествие с факелами, символизирующее погребение Христа. Завершает Святую неделю праздничная месса в честь Воскресения Христова в Пасхальное воскресенье. Согласно обычаю, церкви обильно украшаются цветами, во время мессы звучит музыка. Люди дарят друг другу кулечки с глазированными миндальными орешками в форме пасхальных яиц. Детям в школах накануне праздников раздают шоколадные яйца, а это повод для двойной радости – ведь начинаются школьные каникулы.

Слоеный пирог с брынзой

500–600 г готового замороженного слоеного теста, 700 г раскрошенной брынзы, 1 стакан муки, 6 ст. ложек сливочного масла, 7 яиц, 1 стакан молока, черный перец молотый, соль.

1. Растопить в небольшой кастрюле 3 ст. ложки сливочного масла, подмешать постепенно муку и развести молоком. Варить, помешивая, 5 мин. при слабом нагреве. Поперчить, посолить и, периодически помешивая, остудить. Затем по одному подмешать яйца и брынзу.

2. Размороженное слоеное тесто раскатать (в одну сторону) в 6 круглых пластов диаметром, соответствующим размерам формы для выпечки.

3. Дно формы для выпечки смазать растопленным сливочным маслом и выложить один слой теста. Смазать его маслом, выложить начинку из брынзы с яйцами.

4. Затем поместить слой теста, смазанный маслом, потом начинку и так далее. Верхний слой из теста смазать растопленным маслом.

5. Выпекать пирог в духовке при температуре до 200 °C в течение 45 мин. до подрумянивания.

6. Вынуть пирог из духовки, при подаче теплым нарезать на порции, выложить на сервировочное блюдо.

Ореховый пирог с творогом

1 стакан муки, 3 яйца, 1 стакан сахарного песка, 3/4 стакана растительного масла, 3/4 стакана нежирных сливок, 1 ч, ложка разрыхлителя, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 1/3 стакана порошка какао, 1 ч. ложка молотой корицы, 1/2 стакана измельченных ядер грецких орехов, «сердечки» из апельсиновой цедры, соль.