Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

Для глазури и украшения: 3 стакана сахарного песка, 6 ст. ложек порошка какао, 1 3/4 стакана кокосовой стружки, 24 шоколадных или марципановых яйца,

1. Корж лучше испечь накануне, чтобы резать и покрывать глазурью на следующий день, тогда пирожные получатся более плотными и не будут крошиться.

2. Смешать просеянную муку с разрыхлителем и солью. Отдельно стереть масло и сахарный песок, добавить яйца и ванильную эссенцию, тщательно размешать. Постепенно всыпать муку, добавить молоко, растереть до однородной массы.

3. Смазать маслом противень (размером 20x30 см), выстлать дно пергаментной бумагой. Выложить тесто на противень, разровнять верх.

4. Выпекать при температуре 180 °C около 20 мин. Вынуть выпечку из духовки, охладить на противне, разрезать на кубики (размером 5x5 см), должно получиться 24 шт.

5. Для глазури сахарный песок и порошок какао в глубокой посуде залить 6 ст. ложками горячей воды и разогреть, помешивая, на водяной бане до густой однородной смеси. Накалывать выпеченные кубики на вилку, обмакнуть в жидкую глазурь.

6. Затем обильно со всех сторон обсыпать кокосовой стружкой и положить на решетку для застывания. Верх каждого пирожного украсить шоколадным или марципановым яйцом.

Песочные сердечки

3 стакана муки, 300 г размягченного сливочного масла, 1 1/4 стакана сахарного песка, 3 ст. ложки орехового ликера, 1 ч. ложка миндальной эссенции.

Для глазури: 100 г шоколада, 1 ч, ложка миндальной эссенции, 1 ст. ложка молока, толченые ядра миндаля.

1. В эмалированной посуде стереть сливочное масло с сахарным песком, добавить ореховый ликер и миндальную эссенцию. Постепенно всыпать в масляную массу просеянную муку, размешать до образования мягкого теста.

2. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.

3. На присыпанной мукой доске раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырубкой в форме сердечка нарезать печенье.

4. Обрезки собрать, снова раскатать и нарезать сердечками. Разложить печенье на противне с антипригарным покрытием на расстоянии 2–3 см друг от друга.

5. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 180 °C, до золотистого цвета (около 10 мин). Вынуть печенье из духовки, переложить на решетку для охлаждения.

6. Для глазури растопить шоколад на водяной бане, смешать с миндальной эссенцией и молоком. Обмакнуть каждой печенье в глазурь, обильно посыпать ядрами миндаля.

7. Положить на лист пергаментной бумаги до застывания глазури. Готовое печенье выложить в плетеную вазочку или изящную корзиночку.

Ореховое безе

1 стакан высокожирных сливок, 50 г ядер фундука, 3 белка, 1/3 стакана сахарного песка, 200 г малинового варенья, соль.

1. Слегка обжарить ядра орехов, удалить коричневую кожицу. Размолоть ядра орехов в мелкий порошок в кофемолке.

2. На 2 листах пергаментной бумаги начертить по 6 кружков диаметром 7–8 см, положить бумагу на 2 противня.

3. Взбить белки с солью, постепенно добавляя сахарный песок. Всыпать в конце взбивания размолотые ядра орехов.

4. Выложить белковую массу в середину нарисованных кружков на противнях, поровну, каждый слегка приплюснуть. Посыпать сахарным песком.

5. Поставить в духовку, нагретую до температуры 150 °C, и сразу снизить температуру до 110 °C. Выпекать 2 часа, поменяв противни местами через 1 час. Выключить духовку, оставив безе подсыхать еще на 1 час.

6. Взбить сливки в плотную пену, добавить половину малинового варенья. Вынуть безе из духовки. Положить 1 ст. ложку сливок на плоскую сторону одного безе и накрыть другим кружком. Так же сделать остальные пирожные, выложить в плоскую вазу.

Сахарные сердечки

2 стакана сахарной пудры, 1 белок, 1/2 ч. ложки мятной эссенции, 100 г шоколада

.

1. В эмалированной посуде взбить белок в плотную пену, постепенно всыпать 1 стакан сахарной пудры и влить мятную эссенцию. Размешать деревянной ложкой.

2. В полученную массу добавить еще 3 ст. ложки сахарной пудры. Взбить до образования плотной массы.

3. Высыпать остаток сахарной пудры на разделочную доску. Выложить сахарно-яичную массу и немного помесить ее, пока она не вберет почти всю пудру.

4. Раскатать массу в овальный пласт толщиной 6 мм. Нарезать выемкой в форме сердечек максимальное количество заготовок печенья.

5. Остатки сахарно-яичного пласта собрать и снова раскатать, нарезав дополнительные сердечки.

6. Выложить все печенье на противень, покрытый промасленной пергаментной бумагой, и оставить в теплом месте на ночь.