Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

1. Вареный очищенный картофель и вареное мясо нарезать небольшими пластинами. С консервированного зеленого горошка слить жидкость.

2. Яйцо сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Зеленый лук вымыть, порубить.

3. Очистить яблоко от кожуры и семенной коробочки, нарезать пластинками. Так же пластинками нарезать тепличный огурец.

4. Вареный картофель, мясо, огурец, зеленый горошек, яблоко уложить горкой в салатник, немного посолить. Заправить майонезом, осторожно перемешать.

5. При подаче сверху посыпать рубленым яйцом и рубленым зеленым луком.

Салат с беконом и шпинатом

200 г бекона, 250 г молодых листьев шпината, 2 ст. ложки оливкового масла, 75 г белого хлеба, 100 г шампиньонов.

Для заправки: 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка винного уксуса, ½ ч. ложки горчицы, щепотка сушеного эстрагона, 3 ст. ложки оливкового масла, сахарный песок, черный перец молотый, соль.

1. Бекон нарезать кубиками. Хлеб нарезать ломтиками. Шампиньоны отварить, нарезать ломтиками. Промыть мелкие листья шпината, обсушить на полотенце.

2. Разогреть на сковороде масло, обжарить, помешивая, кусочки бекона (5–6 мин.) до хрустящей корочки. Переложить на бумажное полотенце.

3. Срезать с ломтиков хлеба корку, нарезать их кубиками (1 см) и обжарить в масле, оставшемся после жарки бекона (4 мин.), до золотистого цвета.

4. Для заправки растолочь чеснок с солью, положить в миску, добавить уксус, горчицу, эстрагон, сахарный песок, поперчить, посолить, размешать. Постепенно влить оливковое масло, помешивая до загустения.

5. Влить 2 ст. ложки заправки в салатник. Затем всыпать листья шпината, грибы, жареный бекон и гренки. При подаче влить остальную заправку.

Салат «Никозия»

4–5 шт, картофеля, 5 вареных яиц, 250 г консервированной зеленой фасоли, 200 г (1 банка) консервированного тунца, 75 г маслин (без косточек), 4 консервированных красных томатов, 4 филе анчоуса (хамсы).

Для заправки: 1 толченый зубчик чеснока, 1 ст. ложка ароматизированного уксуса, ½ ст. ложки горчицы, 5 cm. ложек оливкового масла, черный перец колотый, соль.

1. Картофель отварить в «мундире» в воде до размягчения. Слить воду, картофель остудить и подсушить. Каждую маслину разрезать пополам, тунца сцедить и размять.

2. Консервированную фасоль нарезать кусочками, сложить в миску. Картофель очистить, разрезать на половинки, смешать с фасолью, добавив рыбу и маслины.

3. Для заправки смешать толченый чеснок, уксус, горчицу, оливковое масло, перец и соль. Половиной заправки полить картофельную смесь, слегка перемешать.

4. Очищенные яйца разрезать на дольки. Томаты разрезать на 3 части, разложить, чередуя, по краю большой тарелки. В середину поместить овощи небольшой горкой.

5. Филе анчоусов (хамсы) уложить поверх овощей крест-накрест. Оставшуюся заправку подать отдельно в соуснике.

Изысканная телятина в желе

800 г мякоти телятины, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 2 стакана мясного бульона, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 10 оливок (без косточек), ½ стакана красного вина, 1 лавровый лист, 1 пакетик желатина, 2 бутона гвоздики, 3 горошка душистого перца, 1 веточка петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Около 600 г телятины срезать достаточно тонким пластом, слегка отбить. Остальную телятину пропустить через мясорубку в миску. Лук очистить и нашинковать.

2. Рубленую зелень петрушки и лук обжарить на сковороде с растительным маслом. Выложить в миску с фаршем из телятины, перемешать.

3. Отбитый пласт мяса с одной стороны намазать горчицей, посолить, поперчить. Поместить на 40 мин. в холодильник. Затем телятину разложить на разделочной доске. Сверху разместить приготовленную начинку с телятиной. По одному краю пласта мяса разложить оливки.

4. Скатать телятину в рулет, перевязать белыми хлопчатобумажными нитками и положить в утятницу. Залить мясным бульоном, добавить лавровый лист, гвоздику, перец горошком. Закрыть посуду крышкой и готовить телятину около 1 часа, постепенно вливая красное вино.