Встречаем Пасху. Традиции, рецепты, подарки

5. Готовый мясной рулет аккуратно достать шумовкой, выложить на разделочную доску. Освободить от ниток и нарезать косыми ломтиками. Из процеженного бульона, воды и желатина приготовить по инструкции заливку.

6. Ломтики фаршированной телятины выложить на овальное блюдо. Украсить оливками и листочками петрушки, залить жидким желе, поставить в холодильник до застывания.

Заливной телячий язык

2–3 телячьих языка (1 кг), 1 луковица, ⅓ стакана вина, 1 пучок петрушки, 4 бутона гвоздики, ½ ч. ложки сахарного песка, 3 лавровых листа, 1 пакетик желатина, клюква, душистый перец молотый, соль.

1. Лук очистить, разрезать на 4 части. Язык промыть, замочить в холодной воде на 3 часа. Влить в кастрюлю 2 л подсоленной воды, положить лук, довести до кипения.

2. Положить язык и варить 30 мин., не закрывая крышкой, снять пену. Затем кастрюлю закрыть крышкой, уменьшить нагрев, всыпать сахарный песок и варить язык 2 часа.

3. Зелень петрушки вымыть, нарезать стебли и за 30 мин. до окончания варки добавить к языку вместе с гвоздикой, лавровым листом, вином, душистым перцем и солью.

4. Вынуть сваренный язык, ополоснуть холодной водой, снять кожу. Нарезать язык косыми ломтиками, выложить на овальное блюдо, украсить листиками петрушки и клюквой. Отлить 4 стакана процеженного бульона.

5. Из бульона и желатина по инструкции приготовить желе, по ножу влить его на язык. Поставить в холодильник до застывания.

Заливной окорок

1 кг свиного окорока (без костей и шкурки), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 моркови, 2 лавровых листа, по 1 веточке свежего тимьяна и петрушки, 1 пакетик желатина, 4 горошка черного перца, зелень петрушки, черный перец молотый, соль

.

1. Лук и чеснок очистить, зубчики чеснока разрезать пополам. Морковь очистить, горошки перца растолочь. Положить окорок в большую кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения.

2. Снять пену с бульона, уменьшить нагрев, положить лавровый лист, ½ луковицу, 1 морковь, толченый перец и чеснок. Накрыть кастрюлю крышкой, готовить при слабом нагреве 45 мин. Нарезать оставшиеся лук и морковь.

3. Удалить проваренные лук и морковь из кастрюли. Положить тимьян, свежие кусочки лука и моркови, посолить и поперчить по вкусу.

Закрыть крышкой, готовить еще 50 мин. Вареный окорок вынуть, охладить, нарезать ломтями и выложить в сервировочное блюдо.

4. Бульон процедить, добавить желатин в соответствии с инструкцией. Залить приготовленным жидким желе окорок и поместить в холодильник до застывания. При подаче украсить зеленью петрушки.

Закуска из вареного языка

1 говяжий язык (1 кг), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 лавровых листа, 6 горошков черного перца, зелень петрушки, консервированный зеленый горошек, готовый хрен, соль.

1. Очистить лук, морковь, корень петрушки. Тщательно вымыть язык холодной водой. В кастрюле вскипятить воду, положить язык, дать воде закипеть, снять пену, варить при слабом нагреве не менее 1 часа.

2. Добавить корень петрушки, морковь, лук, лавровый лист, черный перец горошком, зелень петрушки, соль.

3. Варить язык до мягкости примерно еще 1 час при слабом нагреве. Затем вынуть его из бульона шумовкой. Ополоснуть холодной водой, очистить от кожи, охладить.

4. Нарезать язык поперек волокон аккуратными косыми ломтиками. Красиво выложить их на овальное блюдо. В центре выложенного языка разместить хрен, украсить зеленью петрушки, гарнировать зеленым горошком.

Куриный салат по-испански

2 куриных грудки (без костей), 2 черешка сельдерея, ½ стакана измельченных ядер грецких орехов, 1 красное и 1 зеленое яблоко, сок ½ лимона, 200 г листовой салатной смеси, 1 ст. ложка рубленого базилика.

Для заправки: 4 ст. ложки майонеза, ½ ст. ложки тертой лимонной цедры, черный перец молотый, соль.

1. Куриные грудки сварить, нарезать кубиками. Черешки сельдерея очистить, нарезать соломкой. Салатную смесь промыть, обсушить, нарезать соломкой.